Картофель с зирой (Джира Алу)

Картофель с зирой (Джира Алу)

  Картофель с зирой (Джира Алу) – это индийский горячий гарнир с богатейшей вкусовой гаммой. Его можно использовать не только как дополнение к мясу, рыбе, птице и морепродуктам, но и как самостоятельное блюдо. Индийцы подают его или с горячими лепешками, или с пропаренным рисом, или с пловом.

  Это блюдо очень сытное. Оно вегетарианское, как большая часть блюд индийской кухни. Для его приготовления отваренный в мундире картофель обжаривается в ароматном масле с большим количеством пряностей, включая зиру, куркуму и солидное количество перца чили. Сок лимона, имбирь и кинза придают дополнительные пикантные нотки блюду.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• молодой картофель - 500 г,
• зеленый острый перец - 2-3 шт. (маленькие стручки) или 1 шт. (длинный стручок),
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной,
• семена зиры – 1,5 ч.л.,
• порошок куркумы – 0,5 ч.л.,
• растительное масло - 2-3 ст.л.,
• сок лимона – 2-3 ст.л.,
• соль - по вкусу,
• зелень кинзы – 2 кустика (или по вкусу).

для приправы картофеля Джира Масала:

• семена зиры – 1,5 ч.л.,
• семена кориандра - 2 ч.л.,
• семена фенхеля – 0,5 ч.л.,
• сушеный красный чили - 2-3 шт.,
• молотый сушеный манго - ½ ч.л.

Приготовление этого простого, но вкусного блюда стоит начать с приготовления ароматной приправы Джира Масала.

На сухой сковороде прогреть, помешивая, ингредиенты в нужном количестве - семена зиры, семена кориандра, семена фенхеля и сушеный красный чили до появления аромата. Затем дать немного остыть специям и измельчить любым удобным способом (например, в электроизмельчителе). Затем добавить молотый сушеный манго и прокрутить еще несколько секунд. Готово.

СОВЕТ:    Перед началом приготовления этого блюда нужно подготовить все ингредиенты и отмерить в нужном количестве приправы, чтобы все было под руками.

Мелкий молодой картофель хорошо помыть и отварить в мундирах до готовности. По желанию картофель можно очистить от шкурки.

С кустиков кинзы общипать листики и мелко их нарубить.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть его на мелкой терке в кашицу.

У стручков чили удалить плодоножки. Если стручок длинный – стоит разрезать его на несколько частей.

Разогреть в сковороде до горячего растительное масло. Когда оно разогреется, уменьшить нагрев до среднего и обжарить на нем семена зиры и чили до аромата, буквально несколько секунд.

СОВЕТ:   При обжарке не допускать подгорания зиры.

Затем добавить имбирную кашицу и, помешивая, готовить еще несколько секунд.

Затем добавить в сковороду порошок куркумы, перемешать содержимое вока и готовить еще несколько секунд.

Далее добавить в сковороду вареный картофель, посолить его и перемешать содержимое сковороды, чтобы картофелины покрылись маслом и приправами. Накрыть сковороду крышкой и уменьшить нагрев до малого. Готовить под крышкой примерно 3-4 минуты.

СОВЕТ:    Если хочется получить у картофеля румяную и поджаристую корочку, то по истечении времени снять крышку и, помешивая, продолжить готовить еще несколько минут.

Затем посыпать картофель приправой Джира Масала, перемешать содержимое сковороды, увеличить нагрев до среднего и, помешивая, готовить еще 1 минуту.

Добавить в сковороду сок лимона (или лайма) и зелень кинзы. Еще раз перемешать содержимое сковороды. Готово.

Содержимое сковороды переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. К этому угощению обычно подают горячие лепешки, или пропаренный рис, или даже плов.

Это блюдо можно хранить в холодильнике до четырех дней в контейнере с крышкой.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.