Пажитник (шамбала), семена, 100 г

Семена пажитника также называют «шамбала» и используют в качестве приправы для блюд из бобовых, для приготовления аджики, а также для приготовления ароматной выпечки. Они оказывают общеукрепляющее воздействие на организм, улучшают регенерацию, способствуют укреплению и росту волос.

Главной составляющей аромата пажитника является сотолон, это сладкое со вкусом коричневого сахара вещество. Чтобы усилить сладковатый привкус, можно к специи добавить душистый перец или корицу.

Рекомендуем попробовать замочить пажитник и после добавить в рагу из тыквы или сладкого картофеля (батата). Слегка обжаренные семена дают аромат орехов, кофе и шоколада, поэтому именно после небольшой термической обработки он хорошо сочетается с какао, зирой, куркумой и даже паприкой. Или можно обжаренные и вымоченные семена пажитника добавить в карри из говядины или баранины, тем самым сделав вкус более насыщенным и глубоким. В процессе приготовления керальского карри семена измельчают и обжаривают в гхи или кокосовом масле, затем получившуюся смесь смешивают с рыбой и кокосовым молоком.

Семена пажитника являются важным ингредиентов в различных блюдах западно- и восточно-индийской кухонь (паста виндалу и местной смеси специй "панч пхоран") , эфиопской (смесь специй "найтер киббе").

Иногда семена пажитника добавляют в качестве загустителя при изготовлении соусов, благодаря содержащемуся в семенах веществу - галактоманнану. При взаимодействии с водой это вещество образует гель, позволяя маслу смешиваться с водой. Чтобы реакция с водой произошла, следует замочить семена на ночь или кипятить на медленном огне. Из измельченных семян галактоманнан будет выделяться быстрее.

Купить семена пажитника с доставкой на дом по Москве и Подмосковью можно в интернет-магазине KorShop.ru.