Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (рецепт с видео)

Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (Эби вантан мисо рамэн) – один из множества вариантов супов с лапшой рамен в японской кухне. Такие сытные супы, основой которых является пшеничная лапша рамен и бульон с добавлением различных топпингов, очень любимы всеми поклонниками кухни страны Восходящего Солнца. Суповые основы для бульонов в японской кухне весьма разнообразны, но для супов рамен их можно разделить на четыре основные группы – бульоны с солью, с соевым соусом, с мисо-пастой и с карри.

Бульон на основе мисо готовят из бульона Даши с растворенной в нем мисо-пастой. Она может быть светлой или темной – по вкусу, но наиболее вкусные супы мисо получаются, если смешать обе пасты. Традиционный японский бульон Даши готовят из водорослей Комбу и стружки тунца бонито (кациобуси), но в последнее время японцы всё чаще выбирают для домашних супов в качестве бульона Даши сухой гранулированный бульон Хондаши, который нужно развести горячей водой.

Одна из вкуснейших добавок в мисо-суп – это вонтоны с разнообразными начинками. В домашних условиях приготовить вонтоны можно за 10 минут, если у вас есть готовое тесто (обертки) для вонтонов. Тонкое (1 мм) тесто уже нарезано в виде порционных оберток квадратной (или круглой) формы, и достаточно его только разморозить. Вонтоны будут нежными и вкусными. В этом рецепте мы покажем вариант начинки для вонтонов из рубленых креветок - креветочное мясо очень вкусное, с упругой хрусткой текстурой.

Условно приготовление супа можно разделить на четыре этапа – приготовление вонтонов, приготовление суповой основы (бульона Даши), приготовление мисо-супа и варка лапши. Готовый суп сервируют в порционной пиале и добавляют к нему в качестве дополнительного топпинга кукурузные зерна и зеленый лук. Суп высоко оценят любители мисо-супов и поклонники азиатских блюд из лапши.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для бульона Даши:

вода - 700 мл,
сушёные водоросли Комбу - 1 кусочек (примерно 10 см на 10 см),
стружка тунца (бонито) – 10 г.

или

вода - 700 мл,
гранулы Хондаши – около 1 ч.л.

Для супа:

бульон Даши – 700 мл,
мисо-паста (светлая, темная или их смесь) - 1 ст.л.,
лапша рамен (свежая, охлажденная, сухая или сублимированная) – 2 порции.

Для вонтонов:

креветки (сырые очищенные) - 100 г (5 шт. крупных),
кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
соль - 1/8 ч.л.,
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.,
обертки для вонтонов – 10 шт.

Для сервировки:

консервированная кукуруза - 4 ст.л.,
зеленый лук - 1 стебель (только зеленая часть).

Хотя ингредиентов и много, при этом рецепт очень простой.

Сначала нужно приготовить креветочные вонтоны – это очень просто. Если под руками готовые обертки для вонтонов – это займет максимум 10 минут. Зато какой отменный вкус таких вонтонов – не хуже, чем в ресторане.

Разморозить обертки для вонтонов в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

Разморозить и очистить креветки, полностью сняв панцирь и хвостик.

Удалить у креветок пищевод, сделав легкий надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вытащить темную ниточку-кишку.

СОВЕТ:
При размораживании креветок не стоит прибегать к различным «ускорителям» процесса типа подогрева в микроволновке или в теплой воде. Креветочное мясо очень нежное и от такого способа станет жестче.

СОВЕТ:
Удаляют пищевод у крупных креветок. Если креветки салатные, т.е. размером с фалангу пальца, то у таких обычно пищевод не удаляют.

Очищенные креветки мелко порубить ножом. Не нужно стараться сделать из креветок пасту. Если и останутся кусочки – это только добавит текстуры вонтонам.

Сложить креветочное мясо в плошку, добавить соль, кукурузный крахмал и кунжутное масло.

Перемешать содержимое плошки.

Взять одну обертку, положить в середину 1 ч.л. начинки.

Смазать смоченным в воде пальцем все края обертки и сложить их, запечатав начинку в обертку.

Вонтоны – очень демократичное блюдо, существует множество способов формирования вонтонов. От весьма искусных, когда вонтон выглядит в виде золотой рыбки, до совершенно простых – просто сложить края и прижать их. Вонтоны получаются неодинаковыми по форме. Но зато их быстро делать, и на вкусе их вид не отражается никак.

Сформировать из оставшихся оберток и начинки вонтоны.

Вскипятить в подходящей емкости воду, опустить в кипящую воду вонтоны и отварить их до всплытия. Как только вонтоны всплыли – варить их еще 1 минуту и затем выложить их в пиалу.

Пиалу стоит накрыть чем-нибудь, чтобы вонтоны не обветривались.

Лапша б/п со вкусом говядины по-домашнему Mo Xiao Xian, Китай, 83 г. Срок до 25.07.2025.

арт. 27092

40%

144 руб.240 руб.

Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...

Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (с видео)