АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Суп мисо с грибами, тыквой и лапшой – это разновидность японского супа Хото. Особенно популярно это блюдо в префектуре Яманаси. Суп готовится на традиционном для японской кухни рыбном бульоне Даши, в который добавляют овощи и лапшу удон. Суп Хото готовят круглый год, но есть сезонные разновидности этого супа. Например, летом в качестве овощной составляющей используют лук и картофель с грибами, а зимой предпочтительнее использовать морковь, тыкву, таро, пекинскую капусту с грибами. По желанию в суп можно добавить немножко мяса – курицу или свинину. Это традиционное японское блюдо богато клетчаткой, витаминами и крахмалом. Лапша придает супу сытость, а паста мисо в сочетании с рыбным бульоном Даши – характерный вкус умами. Разнообразие овощей также вносит свою лепту во вкусовую гамму супа.
В современной Японии в сетевых супермаркетах и продуктовых магазинах продаются наборы для приготовления супа Хото, содержащие упакованную готовую лапшу для этого супа и пасту мисо. Хотя раньше хозяйки месили тесто и делали лапшу для супа Хото вручную. В ресторанах тоже можно отведать этот суп – некоторые заведения предлагают его традиционную версию, с пастой мисо, а некоторые модернизируют рецепт – добавляют, например, острую перечную пасту Кочудян, или такие нетрадиционные ингредиенты, как устрицы, черепашье или крабовое мясо. Новые модификации супа очень нравятся туристам, тогда как местные жители ратуют за сохранение классического рецепта.
Расскажем, как приготовить суп Хото в домашних условиях.
Ингредиенты (на 2 порции):
- лапша Удон – 2 порции,
- тыква - 150 г,
- консервированные грибы Эноки – 100 г,
- свежие шампиньоны – 2-3 шт.,
- сушеные грибы Шиитаке – 2 шт.,
- паста мисо – 2 ст.л.
для бульона:
- вода - 750 мл,
- гранулированный бульон Хондаши - 1 ч.л.
Отрезать от тыквы нужное количество, затем снять с отрезанной части верхний слой и, если есть необходимость, удалить семечки. Затем разрезать подготовленную часть тыквы на 4 части.
В подходящей кастрюле вскипятить воду, опустить в нее кусочки тыквы. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить тыкву до готовности примерно 15-20 минут. Готовые кусочки тыквы переложить на тарелку.
СОВЕТ:
Готовность тыквы можно проверить, проткнув ее зубочисткой. Если зубочистка вошла без усилия – тыква сварилась.
С консервированных грибов отцедить рассол, ополоснуть их проточной водой и оставить стекаться.
Предварительно замоченные в теплой воде на 30 минут грибы шиитаке аккуратно отжать от влаги, затем удалить остатки ножек и нарезать шляпки полосками, примерно по 0,5 см шириной.
Шляпки шампиньонов очистить от шкурки и нарезать тонкими ломтиками.
В кастрюле вскипятить воду, опустить в нее лапшу удон и отварить ее до готовности.
Лапшу варить в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. В зависимости от вида лапши (сушеная, замороженная или свежая) время варки разное.
Готовую лапшу откинуть на сито, ополоснуть водой и оставить стекаться.
В подходящей емкости приготовить рыбный бульон Даши. Для этого в теплой воде развести гранулированный рыбный бульон Хондаши до его полного растворения.
Перелить рыбный бульон Даши в вок и на среднем огне довести до закипания бульон. Опустить в бульон грибы Шиитаке и шампиньоны, после повторного закипания варить грибы примерно 2-3 минуты.
Добавить в вок вареную лапшу и тыкву. Снова дождаться закипания жидкости. Прогреть буквально 1 минуту в бульоне тыкву и лапшу и выключить нагрев.
Добавить в бульон пасту мисо. Проще всего это сделать при помощи ситечка и ложки.
В ситечко положить пасту мисо, а само ситечко опустить в бульон. Затем ложкой протереть через ситечко пасту мисо.
Ситечко с остатками пасты, которые не протерлись через сито, убрать и аккуратно размешать бульон, чтобы паста лучше разошлась в жидкости.
Осталось только сервировать получившийся суп, грибы и бульон. К супу добавить по половине консервированных грибов Эноки. Можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
