АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Желейные конфеты из красной фасоли (Нэри Ёкан) – это одна из классических японских сладостей "вагаси", традиционно подаваемых к зеленому чаю. Эти желейные конфеты готовится по старинному японскому рецепту из сладкой красной пасты Анко из бобов адзуки, сахара и агар-агара. Угощение в охлажденном виде нарезается на тонкие продольные прямоугольные ломтики. Сладость лакомства смягчает собой терпковатость зеленого чая, поэтому этот десерт великолепно дополняет собой традиционную японскую чайную церемонию.
Желейные конфеты из красной фасоли чаще всего готовят в холодное время года, когда плотная консистенция лучше сохраняет форму. Это лакомство появилось в японской кухне в период Эдо (1603 – 1868 гг.) и с тех пор стало неотъемлемой частью чайной культуры японцев.
Желейные конфеты из красной фасоли подходят для вегетарианского и веганского питания, для чаепитий в пост. Эти сладости можно хранить в холодильнике несколько дней без потери вкуса и качества.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- сладкая красная паста из бобов адзуки (Анко/Хондоша) - 300 г,
- вода - 150 мл,
- сахар-песок - 100 г,
- порошкообразный агар-агар - 3 г.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
В подходящую кастрюльку налить воду, добавить в нее сахар и агар-агар. Хорошо перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, довести жидкость в кастрюле до закипания.
Когда жидкость закипит, продолжить варить содержимое кастрюли, помешивая, еще 2 минуты, чтобы агар-агар полностью растворился и чтобы активировались его желирующие свойства.
СОВЕТ: Если пренебречь двухминутным кипячением сахарно-агарового раствора, будущее лакомство будет плохо держать форму.
Затем добавить в кастрюлю сладкую красную бобовую пасту и тщательно перемешать ее лопаткой с сахарно-агаровым раствором. Продолжая помешивать, довести смесь до закипания.
Когда смесь для желейных конфет закипит, уменьшить огонь до минимума и продолжать хорошенько перемешивать массу до тех пор, пока она не загустеет.
СОВЕТ: Если провести лопаткой линию по дну кастрюли, и при этом след постепенно затягивается густой массой – значит, она достигла нужной густоты.
Когда масса загустеет и достигнет нужной консистенции, выключить огонь под кастрюлей и снять ее с плиты.
Подготовить подходящую для будущего лакомства форму, в которой оно будет застывать. В этом рецепте используется контейнер размером 20х5 см. Для того, чтобы облегчить будущее извлечение готового угощения из формы, нужно смочить ее водой.
Окунуть форму в воду, извлечь ее из воды и затем быстро перелить горячую массу для желейных конфет в форму.
СОВЕТ: Желе на агар-агаре застывает и принимает форму уже при комнатной температуре, поэтому действовать надо быстро, пока масса не остыла.
Затем дать массе остыть до комнатной температуры.
Когда масса остынет, накрыть форму с массой пищевой пленкой и поставить ее для охлаждения в холодильник на 1-2 часа.
По прошествии времени, когда десерт достаточно охладится, вынуть его из формы (или контейнера) и нарезать небольшими брусочками.
Выложить на сервировочную тарелку – и можно подавать желейные конфеты (Нэри Ёкан) к столу. Это сладкое угощение традиционно подают с зеленым чаем.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
