Жареные грибы шиитаке с луком-пореем

Жареные грибы шиитаке с луком-пореем

  Жареные грибы шиитаке с луком-пореем (Нэкито ситакэно итамэ буцу) – это простой и универсальный японский гарнир, который подойдет к большинству блюд, а особенно к лапше, рису, овощам, морепродуктам, блюдам стир-фрай с мясом, тофу, креветками. Этот горячий гарнир прост в приготовлении, все хлопоты займут не больше 10 минут. Единственное, что нужно будет заранее замочить грибы, если вы используете сушеные. Грибы шиитаке и лук-порей при термообработке усиливают свой природный яркий аромат. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• грибы шиитаке (свежие или сушеные) - 12 шляпок,
• лук-порей – 1 отрезок 10-12 см длиной,
• растительное масло – 2 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 2 ст.л.,
• японский соевый соус – 2 ст.л.

для сервировки:

• японская острая приправа Шичими тогараши – щепотка (или по вкусу),
• кунжутное масло – 1 ч.л. 

Рецепт этого гарнира очень прост. Приготовить его можно или из свежих грибов (при этом грибы получаются с нежной текстурой), или из сушеных грибов (грибы дают сумасшедший аромат, но текстура пострадает).

Если используются сушеные грибы – их нужно предварительно замочить в теплой воде примерно на 30 минут. Затем воду слить, грибы аккуратно отжать от влаги и удалить остатки ножек. Затем грибы нарезать слайсами.

Затем грибы нужно бланшировать примерно 2 минуты в кипящей воде.

Со свежими грибами все проще – их нужно просто нарезать слайсами.

От стебля лука-порея (только его белую часть) отрезать два отрезка примерно 5-6 см длиной. Затем в зависимости от диаметра стебля разрезать его на 2 части вдоль или на 4 части и разобрать на слои.

В сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 32 см (3001-0031)) налить растительное масло и разогреть его на среднем огне. Затем добавить в сковороду грибы (свежие или подготовленные сушеные) и, помешивая, обжарить их. Грибы впитают почти все масло.

Затем добавить в сковороду лук-порей и перемешать содержимое сковороды.

Затем добавить в сковороду соевый соус и саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино). Еще раз перемешать содержимое сковороды. Готовить, помешивая, еще примерно 2 минуты. Готово.

Готовый гарнир переложить на сервировочную тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и сдобрить острой приправой Шичими тогараши. Сразу подавать к столу. Это отличный гарнир к различным основным блюдам, как мясным, так и вегетарианским.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.