Жареная курица с корнем лотоса и соевым соусом (с видео)

Жареная курица с корнем лотоса и соевым соусом (с видео)

  Жареная курица с корнем лотоса и соевым соусом (Кэинику то рэнконно бата сёю) – это очень вкусное японское блюдо, которое украсит собой как повседневный, так и праздничный стол. В японской кухне присутствует сезонность блюд, это угощение считается осенним. Кусочки нежного сочного филе куриных бедрышек на шкурке обжариваются в воке до золотистой корочки, а затем прогреваются с ломтиками корня лотоса и кисло-сладким соусом (доминирующий вкус соуса – сладкий). Бесподобно вкусное блюдо с приятным сочетанием контрастных текстур – мягкого мяса и твердого хрустящего корня лотоса. Отлично дополнит вкус готового блюда черный дробленый перец, его пикантная взрывная остринка великолепно вписывается во вкусовую гамму блюда. Японцы предпочитают подавать это блюдо с рисом и саке. Корень лотоса обычно продается в консервированном виде, уже очищенным и нарезанным, вам останется только извлечь ломтики из упаковки и ополоснуть перед применением. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриного бедра (на шкурке и без косточки) – примерно 300 г,
• консервированный (или свежий) корень лотоса – примерно 200 г,
• крахмал (кукурузный или картофельный) – 2 ст.л.,
• растительное масло – ½ ст.л.

для соуса для обжаривания:

• растительное (или сливочное) масло – 1 ст.л.,
• японский соевый соус – 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ч.л.,
• мирин – 1 ч.л.,
• белый рисовый уксус – 1 ч.л.,
• сахар – 2 ч.л.,
• соль – по вкусу,
• черный молотый перец – по вкусу,
• чеснок – 2 зубчика.

для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель (только зеленая часть),
• белый и черный кунжут – по вкусу,
• дробленый черный перец – по вкусу и по желанию. 

  Филе куриного бедра разрезать на небольшие кусочки (вместе со шкуркой), удобные для еды палочками, буквально на 1-2 укуса.

  Очистить от шелухи чеснок и натереть его на терке в кашицу.

  Кусочки курицы сложить в миску и панировать крахмалом, затем лишний крахмал стряхнуть.

  Консервированный корень лотоса ополоснуть от рассола проточной водой.

  В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) на среднем огне разогреть растительное масло, затем выложить в вок кусочки курицы шкуркой вниз.

СОВЕТ:  
Желательно, чтобы курица обжаривалась в один слой на дне вока.

  Обжарить кусочки курицы до поджаристой корочки с обеих сторон, примерно 3-4 минуты.

  Затем добавить ломтики корня лотоса и перемешать содержимое вока. Продолжать готовить, помешивая, еще примерно 3 минуты.

  Затем добавить в вок ингредиенты для соуса для обжаривания – измельченный чеснок, растительное (или сливочное) масло, японский соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, белый рисовый уксус, сахар, соль и черный молотый перец.

  Перемешать содержимое вока и продолжать готовить, периодически помешивая, до сгущения соуса и его карамелизации.

  Когда соус загустеет и изменит цвет – переложить содержимое вока на сервировочную тарелку и сразу подавать. При подаче можно украсить блюдо горсткой смеси белого и черного кунжута, горсткой зеленого лука и щепоткой дробленого черного перца.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.