Жареная капуста с вермишелью и мясом

Жареная капуста с вермишелью и мясом

  Жареная капуста с вермишелью и мясом (Харусамэ никумисо кябэцу итамэ) – это простое японское блюдо с насыщенным мясным солоноватым вкусом с легкой остринкой, с приятной хрустящей текстурой капусты и упругостью вермишели и кусочков мясного фарша. Блюдо очень сытное, с богатой гаммой вкусов и текстур. Готовится оно очень просто и быстро. Мисо-паста в составе соуса для тушения придает угощению вкус умами и делает вкус блюда более глубоким и ярким. Этот ароматный обед понравится всей семье. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• сухая вермишель (фунчоза или рисовая) – 40 г,
• мясной фарш (свинина или свинина с говядиной 1:1) - 150 г,
• белокочанная капуста - 180-190 г,
• зеленый лук – 1-2 стебля,
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для соуса для тушения:

• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ч.л.,
• японский соевый соус - 1 ст.л.,
• мисо-паста (например, широмисо) - 1 ст.л.,
• острая бобовая паста Тобадзян - 1/2 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).

для сгущения соуса:

• кукурузный (или картофельный) крахмал - 2 ч.л.,
• холодная вода - 2 ч.л. 

Подготовить все ингредиенты к термообработке.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения (саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, японский соевый соус, мисо (например, широмисо) и острую бобовую пасту Тобадзян).

Хорошо перемешать ингредиенты до растворения мисо-пасты.

Замочить на 30 минут (до эластичности) вермишель в теплой воде. Когда лапша станет эластичной, нарезать ее на более короткие отрезки для удобства еды палочками.

В маленькой плошке приготовить водный раствор крахмала (смешать крахмал и воду до образования белой суспензии).

СОВЕТ:  
Перед использованием водного раствора крахмала его нужно обязательно еще раз перемешать.

От стебля зеленого лука отделить белую часть. В этом рецепте она не нужна. А зеленую часть нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.

Капусту нарезать кубиками, примерно 2см*2см, и разобрать на слои.

Приготовить фарш – пропустить мясо через мясорубку или нарубить его острым ножом.

В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см (3001-0023)) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем мясной фарш, периодически помешивая, до изменения цвета.

Добавить в вок капусту, посолить и поперчить содержимое вока. Все перемешать и продолжать готовить, помешивая, до смягчения капусты. Это займет примерно 2-3 минуты.

СОВЕТ:  
Чтобы фарш не сох, можно добавить в вок несколько ст.л. воды.

Как только капуста смягчилась – добавить в вок приготовленный соус для тушения, а затем перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.

Затем добавить в вок вермишель (предварительно слив с нее воду) и отрезки зеленого лука. Снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и готовить еще примерно 2 минуты.

Затем добавить в вок водный раствор крахмала (предварительно его перемешав) и еще раз перемешать содержимое вока. Готовить блюдо еще примерно 1 минуту. Готово.

Содержимое вока переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу горячим.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.