Вареная скумбрия со вкусом мисо

Вареная скумбрия со вкусом мисо

   Вареная скумбрия со вкусом мисо (Амаку нита саба ва сиро) – это японское блюдо с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. В Японии очень популярна консервированная скумбрия в мисо, но домашняя версия этого угощения превосходит фабричную в разы. Рыба получается очень сочной и восхитительно вкусной и прекрасно сочетается со сладковато-солоноватым соусом с кунжутно-имбирными нотками, в котором она готовилась. Рыба вообще – это один из ключевых продуктов японской кухни, а скумбрия – одна из наиболее любимых и популярных. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, отлично сочетается с отварным белым рисом в качестве гарнира, а также с овощным мисо-супом.

Время на подготовку: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• скумбрия - 1/2 тушки,
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
• лук-порей (не толстый) – стебель длиной 16 см,
• имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
• вода - 300 мл,
• соус для лапши Менцую – 50 мл,
• сахар-песок – 1,5 ст.л.,
• светлая паста мисо (Широмисо) - 2 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.

Сначала нужно подготовить рыбу. Рыбу разморозить при комнатной температуре, затем удалить голову и внутренности, хвост и плавники. Тушку хорошо ополоснуть и разрезать вдоль хребта на две половинки. У одной половинки хребта не будет, а вторая половинка останется с хребтом. Вот она-то и нужна для этого блюда. Филе, что получилось без хребта, можно использовать для других блюд, например, пожарить.

СОВЕТ:      Именно от хребта рыбы получится вкус и аромат, характерный для этого блюда.

Между ребрами рыбы останутся темные сгустки. Их нужно удалить.

Проще всего удалить темные сгустки, воспользовавшись старой зубной щеткой - потереть места со сгустками до полного их удаления, затем рыбу еще раз хорошо ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем.

Затем перевернуть рыбу шкуркой вверх и разделить рыбу на две примерно равные части. На каждой части сделать неглубокой надрез ножом крест-накрест.

Обе части припудрить с обеих сторон крахмалом и затем стряхнуть лишний крахмал.

Кусочек имбиря очистить от шкурки, а затем нарезать вдоль тонкими ломтиками.

Стебель лука-порея разделить на четыре части.

Сковороду смазать ½ ст.л. кунжутного масла и на среднем огне разогреть ее. Когда сковорода разогреется, обжарить на ней до зарумянивания отрезки лука-порея. Как только лук-порей подрумянится, переложить его на тарелку.

В эту же сковороду добавить еще ½ ст.л. кунжутного масла и обжарить рыбу, положив ее шкуркой вниз.

Обжарить рыбу сначала с одной стороны, и как только шкурка подрумянится, перевернуть кусочки рыбы на другую сторону и жарить до изменения цвета мяса рыбы.

Рыба при обжарке даст сок – его нужно промокнуть бумажной салфеткой.

Затем добавить в сковороду воду, соус для лапши Менцую и сахар. Увеличить нагрев до максимального и довести жидкость до закипания.

Когда жидкость в сковороде закипит, немного уменьшить нагрев и собрать пену, которая образуется при кипении.

Затем накрыть содержимое сковороды бумажной крышкой из пергаментной бумаги (в Японии подобная крышка называется отосибута) и готовить 4-5 минут. Жидкость при этом выпарится примерно наполовину. По истечении времени выключить нагрев под сковородой.

В пиалу поместить мисо-пасту и добавить из сковороды несколько столовых ложек горячего бульона. Затем растворить в нем мисо-пасту, помешивая палочками. Когда мисо-паста растворится, добавить в пиалу ломтики имбиря.

Затем перелить получившуюся смесь в сковороду.

Включить нагрев под сковородой на максимум и довести жидкость в сковороде до закипания.

Готовить до сгущения соуса, поливая им куски рыбы. Это займет несколько минут. Затем выключить нагрев под сковородой. Готово.

Переложить рыбу и ломтики имбиря на сервировочную тарелку, добавить обжаренный лук-порей, полить композицию соусом из сковороды и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.