Тушеная редька дайкон с мясом

Тушеная редька дайкон с мясом

  Тушеная редька дайкон с мясом (Даикон то бутабара нику но намбан-ни) – это вкусное горячее блюдо, которое японские семьи часто предпочитают готовить к ужину в будние дни. Угощение сытное, с мясом и дайконом (наши соотечественники предпочли бы картофель), соус для тушения приятный сладковато-солоноватый. Блюдо готовится быстро и является весьма бюджетным. Набор приправ – традиционный для большинства японских блюд, наверняка найдется в домашней кладовой у ценителей японской кухни. 

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• белый редис дайкон – 800 г,
• свиная грудинка (без шкурки) – 300 г,
• рыбный бульон даси – 400 мл (400 мл воды + ½ ч.л. гранулированного бульона Хондаши),
• растительное масло – 1 ст.л.

для соуса для тушения:

• сакэ (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 3 ст.л.,
• японский соевый соус - 3 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• сахар - 3 ст.л.,
• имбирь - 1 тонкий ломтик,
• сушеный красный перец – 1 стручок.

для сервировки:

• зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель. 

Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

Редьку очистить от верхнего слоя, а затем нарезать ломтиками.

Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать тонкими кружками.

Свиную грудинку нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.

На сковороде (например, Сковорода Diamond HappyCall 32 см (3001-0031)) разогреть на среднем огне растительное масло. Затем выложить в сковороду ломтики грудинки и уменьшить нагрев до малого.

Готовить ломтики грудинки с обеих сторон до зарумянивания. До полной готовности готовить не нужно.

Как только грудинка зарумянилась с обеих сторон – откинуть мясо на сито и обдать крутым кипятком из чайника.

В кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-0091)) поместить ломтики дайкона, обжаренное мясо и имбирь. Затем добавить в кастрюлю бульон даси (предварительно растворив в теплой воде гранулы Хондаши) и ингредиенты для соуса для тушения в нужном количестве – сакэ (или шаосинское рисовое кулинарное вино), японский соевый соус, сахар, мирин и имбирь. Затем поставить кастрюлю на плиту на сильный нагрев и довести жидкость в кастрюле до закипания.

Когда жидкость закипит – уменьшить нагрев до среднего и продолжать готовить, снимая накипь, еще 5 минут.

По истечении времени накрыть содержимое кастрюли крышкой отоси бута. В японской кухне используются специальные крышки, которые меньше по диаметру, чем кастрюля или вок. Часто такие «крышки» вырезают из кулинарного пергамента, а в середине делают небольшое отверстие. Цель этой крышки - уменьшить испарение бульона и не позволить «выглядывать» ингредиентам из бульона.

Тушить содержимое кастрюли под крышкой 10 минут. Затем крышку снять, аккуратно перемешать содержимое кастрюли. Посыпать поверх тонкими кружками сушеного чили и готовить еще 5 минут. Готово.

СОВЕТ:   
Чтобы сушеный чили было проще нарезать – его нужно замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем его можно нарезать ножницами на части.

Готовое блюдо раскладывают по порционным пиалам и горячим подают к столу. В пиале можно сдобрить блюдо горсткой зеленого лука.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.