АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Тушеная редька дайкон с мясом (Даикон то бутабара нику но намбан-ни) – это вкусное горячее блюдо, которое японские семьи часто предпочитают готовить к ужину в будние дни. Угощение сытное, с мясом и дайконом (наши соотечественники предпочли бы картофель), соус для тушения приятный сладковато-солоноватый. Блюдо готовится быстро и является весьма бюджетным. Набор приправ – традиционный для большинства японских блюд, наверняка найдется в домашней кладовой у ценителей японской кухни.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- белый редис дайкон – 800 г,
- свиная грудинка (без шкурки) – 300 г,
- рыбный бульон даси – 400 мл (400 мл воды + ½ ч.л. гранулированного рыбного бульона Хондаши),
- растительное масло – 1 ст.л.
для соуса для тушения:
- саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 3 ст.л.,
- японский соевый соус - 3 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 2 ст.л.,
- сахар - 3 ст.л.,
- имбирь - 1 тонкий ломтик,
- сушеный красный перец – 1 стручок.
для сервировки:
- зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель.
Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.
Редьку очистить от верхнего слоя, а затем нарезать ломтиками.
Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать тонкими кружками.
Свиную грудинку нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.
На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Затем выложить в сковороду ломтики грудинки и уменьшить нагрев до малого.
Готовить ломтики грудинки с обеих сторон до зарумянивания. До полной готовности готовить не нужно.
Как только грудинка зарумянилась с обеих сторон – откинуть мясо на сито и обдать крутым кипятком из чайника.
В кастрюлю поместить ломтики дайкона, обжаренное мясо и имбирь. Затем добавить в кастрюлю бульон рыбный бульон даси (предварительно растворив в теплой воде гранулы Хондаши) и ингредиенты для соуса для тушения в нужном количестве – саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино), японский соевый соус, сахар, сладкое рисовое вино мирин и имбирь. Затем поставить кастрюлю на плиту на сильный нагрев и довести жидкость в кастрюле до закипания.
Когда жидкость закипит – уменьшить нагрев до среднего и продолжать готовить, снимая накипь, еще 5 минут.
По истечении времени накрыть содержимое кастрюли крышкой отоси бута. В японской кухне используются специальные крышки, которые меньше по диаметру, чем кастрюля или вок. Часто такие «крышки» вырезают из кулинарного пергамента, а в середине делают небольшое отверстие. Цель этой крышки - уменьшить испарение бульона и не позволить «выглядывать» ингредиентам из бульона.
Тушить содержимое кастрюли под крышкой 10 минут. Затем крышку снять, аккуратно перемешать содержимое кастрюли. Посыпать поверх тонкими кружками сушеного чили и готовить еще 5 минут. Готово.
СОВЕТ:
Чтобы сушеный чили было проще нарезать – его нужно замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем его можно нарезать ножницами на части.
Готовое блюдо раскладывают по порционным пиалам и горячим подают к столу. В пиале можно сдобрить блюдо горсткой зеленого лука.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
