Тушеная курица (Торинику но дзибуни)

Тушеная курица (Торинику но дзибуни)

  Тушеная курица (Торинику но дзибуни) – это вкусное рагу из мяса птицы с луком, тушенное в густом соусе на основе традиционного японского бульона Даши с приправами. Это блюдо можно часто увидеть в составе кайсэки (традиционной японской церемонии торжественного обеда, на котором подают преимущественно банкетные блюда). Несмотря на то, что Торинику но дзибуни – банкетное блюдо, приготовить его дома совсем просто.

  Это угощение родом из города Канадзава, центра префектуры Исикава. Изначально его готовили из утиного мяса, теперь же в современной кухне Канадзавы для этого блюда с не меньшим успехом используется и курятина. Тонко нарезанные кусочки бескостного птичьего мяса панируют в кукурузном крахмале, который подчеркивает его вкус, а также еще и сгущает соус, в котором тушится блюдо. Загустевший соус получается глянцевым, блестящим и весьма аппетитным. Бульон Даши придает ему вкус умами и обогащает блюдо особыми вкусовыми нотками. Иногда к куриному мясу при тушении могут добавить грибы или побеги бамбука. К готовому блюду обязательно предлагают острую японскую горчицу васаби в качестве приправы и пиалу с рисом.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриной грудки (без костей и шкурки) – 1 шт. (примерно 250 г),
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
• лук-порей (только белая часть) – 1 шт. (или несколько отрезков белой части стеблей зеленого лука),

для соуса:

• бульон Даши – 125 мл (или вода 125 мл + 0,5 ч.л. гранул Хондаши),
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 50 мл,
• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• сахар – 2 ч.л.

для сервировки:

• японская горчица васаби. 

Несмотря на то, что это блюдо считается в Японии банкетным, приготовить его очень просто.

Раньше это блюдо готовили из утки, но со временем в связи с явной разницей в цене на утиное и куриное мясо его стали готовить и из курицы.

Сначала нужно приготовить соус для тушения курицы. Его очень просто приготовить в домашних условиях.

Он состоит из бульона Даши, соевого соуса, мирина, саке и сахара.

Сначала Даши – его можно его приготовить двумя способами. Первый способ (традиционный) – бульон варят из водорослей комбу и стружки тунца бонито (о том, как его готовить, мы уже рассказывали тут). Второй способ (быстрый) – в теплой воде растворяют гранулы Хондаши (сухой гранулированный бульон).

Теперь в бульон Даши добавить саке (или вместо него шаосинское рисовое вино), мирин и сахар и перемешать соус до полного растворения в нем сахара.

Филе куриной грудки нарезать небольшими тонкими ломтиками, удобными для еды палочками.

Переложить кусочки курицы в тарелку и присыпать поверх нее кукурузным крахмалом. Перемешивать не нужно.

Подготовить к термообработке лук-порей. Нужна от него только белая часть стебля. Если нет лука-порея, его вполне можно заменить отрезками белых стеблей от зеленого лука. Лук-порей (или белые стебли лука) нарезать на 2-3 см отрезки.

В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite HappyCall диаметр 18 см) перелить приготовленный соус для тушения и довести его на среднем огне до закипания.

Переложить в кастрюльку курицу вместе с крахмалом, перемешать содержимое кастрюльки. Уменьшить нагрев до минимума и, помешивая содержимое кастрюльки, готовить примерно 5 минут. Соус заметно загустеет. Это нормально.

Добавить в кастрюльку отрезки лука-порея (или стеблей зеленого лука), перемешать содержимое кастрюльки и готовить еще примерно 30-60 секунд. Затем снять кастрюльку с огня. Вот блюдо и готово.

Осталось только его сервировать к столу. Это угощение может выступать как самостоятельное блюдо с овощным гарниром, или отварным (паровым) белым рисом, или даже лапшой. Если блюдо подается как банкетное – то его красиво украшают (японцы большие мастера на такие вещи – скромно, но эффектно) и подают в красивой посуде.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.