АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Тушеная курица (Торинику но дзибуни) – это вкусное рагу из мяса птицы с луком, тушенное в густом соусе на основе традиционного японского бульона Даси с приправами. Это блюдо можно часто увидеть в составе традиционной японской церемонии торжественного обеда, на котором подают преимущественно банкетные блюда (такая церемония называется "кайсэки"). Несмотря на то, что это банкетное блюдо, приготовить его дома совсем просто.
Это угощение родом из города Канадзава, центра префектуры Исикава. Изначально его готовили из утиного мяса, теперь же в современной кухне Канадзавы для этого блюда с не меньшим успехом используется и курятина. Тонко нарезанные кусочки бескостного птичьего мяса панируют в кукурузном крахмале, который подчеркивает его вкус, а также еще и сгущает соус, в котором тушится блюдо. Загустевший соус получается глянцевым, блестящим и весьма аппетитным. Бульон Даши придает ему вкус умами и обогащает блюдо особыми вкусовыми нотками. Иногда к куриному мясу при тушении могут добавить грибы или побеги бамбука. К готовому блюду обязательно предлагают острую японскую горчицу васаби в качестве приправы и пиалу с рисом.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе куриной грудки (без костей и шкурки) – 1 шт. (примерно 250 г),
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- лук-порей (только белая часть) – 1 шт. (или несколько отрезков белой части стеблей зеленого лука),
для соуса:
- рыбный бульон Даши – 125 мл (или вода 125 мл + 0,5 ч.л. гранулированного рыбного бульона Хондаши),
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 50 мл,
- японский соевый соус - 2 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 2 ст.л.,
- сахар – 2 ч.л.
для сервировки:
- японская горчица васаби.
Несмотря на то, что это блюдо считается в Японии банкетным, приготовить его очень просто.
Раньше это блюдо готовили из утки, но со временем в связи с явной разницей в цене на утиное и куриное мясо его стали готовить и из курицы.
Сначала нужно приготовить соус для тушения курицы. Его очень просто приготовить в домашних условиях.
Он состоит из рыбного бульона Даси, соевого соуса, сладкого рисового вина мирин, рисового вина саке и сахара.
Сначала рыбный бульон Даси – его можно его приготовить двумя способами. Первый способ (традиционный) – бульон варят из водорослей комбу и стружки тунца бонито (о том, как его готовить, мы уже рассказывали тут). Второй способ (быстрый) – в теплой воде растворяют гранулы сухого рыбного бульона Хондаши.
Теперь в бульон Даси добавить саке (или вместо него шаосинское рисовое вино), сладкое рисовое вино мирин и сахар и перемешать соус до полного растворения в нем сахара.
Филе куриной грудки нарезать небольшими тонкими ломтиками, удобными для еды палочками.
Переложить кусочки курицы в тарелку и присыпать поверх нее кукурузным крахмалом. Перемешивать не нужно.
Подготовить к термообработке лук-порей. Нужна от него только белая часть стебля. Если нет лука-порея, его вполне можно заменить отрезками белых стеблей от зеленого лука. Лук-порей (или белые стебли лука) нарезать на 2-3 см отрезки.
В подходящую кастрюльку перелить приготовленный соус для тушения и довести его на среднем огне до закипания.
Переложить в кастрюльку курицу вместе с крахмалом, перемешать содержимое кастрюльки. Уменьшить нагрев до минимума и, помешивая содержимое кастрюльки, готовить примерно 5 минут. Соус заметно загустеет. Это нормально.
Добавить в кастрюльку отрезки лука-порея (или стеблей зеленого лука), перемешать содержимое кастрюльки и готовить еще примерно 30-60 секунд. Затем снять кастрюльку с огня. Вот блюдо и готово.
Осталось только его сервировать к столу. Это угощение может выступать как самостоятельное блюдо с овощным гарниром, или отварным (паровым) белым рисом, или даже лапшой. Если блюдо подается как банкетное – то его красиво украшают (японцы большие мастера на такие вещи – скромно, но эффектно) и подают в красивой посуде.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
