Цыпленок диаболо

Цыпленок диаболо

  Цыпленок диаболо (Диабора чикин) – это блюдо современной японской кухни, идею для которого гурманы Страны Восходящего Солнца «подсмотрели» у итальянских поваров. Отсюда и название блюда, и способ приготовления курицы.

  По-итальянски «diavolo» означает «дьявол» - так повара называют курицу, которая жарится вместе с кожей на гриле. Еще одна ассоциация с «дьяволом» в том, что блюдо приправляется красным «огненным» чили.

  Это угощение не настолько острое, как может показаться, но пикантная остринка приятно порадует ценителей. Очень любопытна приправа – хрустящая «подушка» из обжаренных на масле с перцем чили, свежей петрушкой и чесноком панировочных сухарей. Это особая изюминка этого блюда, которая делает его незабываемым. Рекомендуем непременно попробовать приготовить это стоящее угощение – возможно, ваше семейное меню обогатится новым вкусным блюдом из жареной курицы. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриное бедро – 2 шт.,
• растительное масло - 2 ч.л.

для маринада курицы:

• саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
• лимонный сок – 1 ч.л.,
• черный молотый перец - по вкусу,
• соль – по вкусу.

для хрустящей «подушки»:

• панировочные сухари – 45 г,
• чеснок – 10 зубчиков,
• свежий красный перец чили – 1 стручок (или по вкусу),
• петрушка свежая - 3 кустика,
• соль – 1/3 ч.л.,
• оливковое масло - 2 ст.л. 

Для этого блюда лучше всего подходит куриное мясо с бедрышек. Опять же проще готовить из уже подготовленного филе. Или филе придется подготовить самостоятельно. У куриных бедрышек удалить косточки, хрящики и лишний жир.

Затем подготовленные бедрышки уложить шкуркой вниз и нанести насечку острием ножа (сначала в одну сторону, а затем в обратную поперек первой насечки). Получится рубленое мясо на шкурке. Куриная шкурка достаточно плотная, и ножом ее не пробить (если, конечно, не ставить такой цели). Эта процедура позволит равномерно распределить мясо на шкурке и сделает жареное мясо более мягким.

Сдобрить с обеих сторон куриные бедрышки солью и черным молотым перцем.

Затем уложить их в емкость для маринования, добавить лимонный сок и саке (или шаосинское рисовое вино). Обвалять в маринаде куриные бедрышки. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.

Теперь можно перейти к приготовлению хрустящей «подушки».

Общипать со стеблей петрушки листики и мелко их нарубить.

Удалить у стручка красного чили плодоножку, а сам стручок (или его часть по вкусу) нарезать такими мелкими кубиками.

Очистить чеснок от шелухи и нарезать его мелкими кубиками, как и чили.

В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)) на малом огне разогреть оливковое масло и обжарить на нем, помешивая, чеснок до появления аромата.

Затем добавить в вок чили и продолжить обжаривать содержимое вока еще примерно минуту, постоянно помешивая.

Затем добавить в вок панировочные сухари и соль и снова перемешать содержимое вока. Все масло должно впитаться в крошки. Продолжать готовить содержимое вока, помешивая, до зарумянивания крошек. Буквально самую малость.

Как только крошки начали зарумяниваться – добавить в вок нарубленную петрушку и перемешать содержимое вока. Готово. Переложить содержимое вока на тарелку и пока отставить в сторону.

В чистом воке на среднем огне разогреть растительное масло и опустить в вок шкуркой вниз маринованные куриные бедра. Готовить мясо до зарумянивания шкурки. Затем перевернуть на другую сторону и жарить курицу до готовности. Как только курица будет готова, снять вок с огня.

Осталось только сервировать готовое блюдо для подачи к столу.

На сервировочную тарелку выложить часть «подушки», поверх нее водрузить шкуркой вверх жареную курицу. К этому блюду кроме отварного риса в качестве гарнира можно подать консервированные или свежие сезонные овощи. Шикарно дополнит блюдо маринованный бамбук менма. Отлично дополнит и украсит вкус жареной курицы любимый соус для обмакивания, и не обязательно острый. Подают блюдо сразу по его готовности.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.