АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Цыпленок диаболо (Диабора чикин) – это блюдо современной японской кухни, идею для которого гурманы Страны Восходящего Солнца «подсмотрели» у итальянских поваров. Отсюда и название блюда, и способ приготовления курицы.
По-итальянски «diavolo» означает «дьявол» - так повара называют курицу, которая жарится вместе с кожей на гриле. Еще одна ассоциация с «дьяволом» в том, что блюдо приправляется красным «огненным» чили.
Это угощение не настолько острое, как может показаться, но пикантная остринка приятно порадует ценителей. Очень любопытна приправа – хрустящая «подушка» из обжаренных на масле с перцем чили, свежей петрушкой и чесноком панировочных сухарей. Это особая изюминка этого блюда, которая делает его незабываемым. Рекомендуем непременно попробовать приготовить это стоящее угощение – возможно, ваше семейное меню обогатится новым вкусным блюдом из жареной курицы.
Ингредиенты (на 2 порции):
- куриное бедро – 2 шт.,
- растительное масло - 2 ч.л.
для маринада курицы:
- рисовое вино саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
- лимонный сок – 1 ч.л.,
- черный молотый перец - по вкусу,
- соль – по вкусу.
для хрустящей «подушки»:
- панировочные сухари – 45 г,
- чеснок – 10 зубчиков,
- свежий красный перец чили – 1 стручок (или по вкусу),
- петрушка свежая - 3 кустика,
- соль – 1/3 ч.л.,
- оливковое масло - 2 ст.л.
Для этого блюда лучше всего подходит куриное мясо с бедрышек. Опять же проще готовить из уже подготовленного филе. Или филе придется подготовить самостоятельно. У куриных бедрышек удалить косточки, хрящики и лишний жир.
Затем подготовленные бедрышки уложить шкуркой вниз и нанести насечку острием ножа (сначала в одну сторону, а затем в обратную поперек первой насечки). Получится рубленое мясо на шкурке. Куриная шкурка достаточно плотная, и ножом ее не пробить (если, конечно, не ставить такой цели). Эта процедура позволит равномерно распределить мясо на шкурке и сделает жареное мясо более мягким.
Сдобрить с обеих сторон куриные бедрышки солью и черным молотым перцем.
Затем уложить их в емкость для маринования, добавить лимонный сок и саке (или шаосинское рисовое вино). Обвалять в маринаде куриные бедрышки. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.
Теперь можно перейти к приготовлению хрустящей «подушки».
Общипать со стеблей петрушки листики и мелко их нарубить.
Удалить у стручка красного чили плодоножку, а сам стручок (или его часть по вкусу) нарезать такими мелкими кубиками.
Очистить чеснок от шелухи и нарезать его мелкими кубиками, как и чили.
В воке на малом огне разогреть оливковое масло и обжарить на нем, помешивая, чеснок до появления аромата.
Затем добавить в вок чили и продолжить обжаривать содержимое вока еще примерно минуту, постоянно помешивая.
Затем добавить в вок панировочные сухари и соль и снова перемешать содержимое вока. Все масло должно впитаться в крошки. Продолжать готовить содержимое вока, помешивая, до зарумянивания крошек. Буквально самую малость.
Как только крошки начали зарумяниваться – добавить в вок нарубленную петрушку и перемешать содержимое вока. Готово. Переложить содержимое вока на тарелку и пока отставить в сторону.
В чистом воке на среднем огне разогреть растительное масло и опустить в вок шкуркой вниз маринованные куриные бедра. Готовить мясо до зарумянивания шкурки. Затем перевернуть на другую сторону и жарить курицу до готовности. Как только курица будет готова, снять вок с огня.
Осталось только сервировать готовое блюдо для подачи к столу.
На сервировочную тарелку выложить часть «подушки», поверх нее водрузить шкуркой вверх жареную курицу. К этому блюду кроме отварного риса в качестве гарнира можно подать консервированные или свежие сезонные овощи. Шикарно дополнит блюдо маринованный бамбук (менма). Отлично дополнит и украсит вкус жареной курицы любимый соус для обмакивания, и не обязательно острый. Подают блюдо сразу по его готовности.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
