Стейк по-японски

Стейк по-японски

  Стейк по-японски (Вафу сутэки домбури) – сытное блюдо из говядины. Оно принадлежит к кухне ёсёку – так в Японии называют блюда, заимствованные из западной кухни и адаптированные под свой вкус. Стейки в Японии очень популярны. У этого угощения есть любопытная особенность. Сначала стейк жарится традиционным способом (степень прожарки – на усмотрение повара), а в конце обжарки к стейку добавляются японские приправы – соевый соус, мирин и саке. В результате жареный стейк приобретает особый японский колорит. Готовый стейк подают уже нарезанным на ломтики, чтобы его было удобно есть палочками. На гарнир к стейку предлагают свежие овощи. Есть вариация подачи стейка в виде Донбури – на подушке из отварного риса.

  Из жидкости, оставшейся после жарки мяса, тоже делают вкусный соус. В Японии он называется сливочно-соевым. В оставшиеся после жарки стейка соевый соус, мирин и сакэ добавляют сливочное масло и растапливают его. Получившимся сливочно-соевым соусом поливают рис. Этот соус замечательно гармонирует как с рисом, так и с мясом.

  Один из лучших вариантов выбора соевого соуса для этого блюда – это универсальный соевый соус Miso Daisho. В его составе – богатая гамма приправ, включающая чеснок, имбирь и мисо-пасту, придающую вкус умами, а также пасту тобадзян, добавляющую приятные теплые нотки во вкусовую гамму соуса. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• стейк из говядины (любой части) - 150-200 г,
• растительное масло - 1/2 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец - щепотка (или по вкусу).

для соуса для обжаривания:

• универсальный соус Miso Daisho - 1,5 ст.л.,
• мирин - 1,5 ст.л.,
• саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино) – 1,5 ст.л.,
• сливочное масло - 10 г.

для сервировки:

• листья периллы - 5-6 шт.,
• вареный белый рис – 2 порции,
• белый жареный кунжут - 1/3 ч.л.,
• паста Васаби – по вкусу. 

Мясо достать из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры, примерно 60-90 минут. Затем мясо с обеих сторон посолить и поперчить по вкусу.

Затем в сковороду (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) налить растительное масло и смазать им дно сковороды. На среднем огне разогреть сковороду и, когда она разогреется, выложить мясо на дно сковороды.

Жарить мясо на среднем или даже ниже среднего нагреве до зарумянивания.

Затем перевернуть мясо на другую сторону и тоже зарумянить.

СОВЕТ:  
Степень прожарки стейка можно регулировать по своему желанию.

Как только мясо будет готово, быстро добавить в сковороду ингредиенты в нужном количестве для соуса для обжаривания – универсальный соус Miso Daisho, мирин и саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино).

Дождаться, когда жидкость закипит, и перевернуть мясо на другую сторону. Затем выключить нагрев.

СОВЕТ:   
Можно накрыть сковороду крышкой и оставить мясо под крышкой еще на несколько минут.

Затем переложить мясо на разделочную доску и нарезать тонкими ломтиками, удобными для еды палочками.

Добавить в сковороду с остатками соуса сливочное масло и на малом огне растопить его, помешивая.

Как только масло растаяло – снять сковороду с плиты. Это получился сливочно-соевый соус.

Осталось только сервировать блюдо для подачи к столу.

Выложить в порционные пиалы (или тарелки) по теплой порции отварного белого риса.

Затем полить рис небольшим количеством сливочно-соевого соуса, который получился в сковороде, но немного оставить для мяса.

Поверх риса выложить ломтики стейка, сдобрить щепоткой белого жареного кунжута и сбрызнуть оставленным сливочно-соевым соусом.

Обычно к этому блюду подают тонко нарезанные листья периллы и васаби.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.