Рисовая вермишель с яйцом, креветками и соусом чили

Рисовая вермишель с яйцом, креветками и соусом чили

  Рисовая вермишель с яйцом, креветками и соусом чили (Харусамэ то тамако но тирисосу ни) – это японское блюдо в технике стир-фрай. Угощение имеет богатую вкусовую гамму. Японский соус чили весьма пикантен – его готовят на основе острого бобового соуса Тобадзян с добавлением кетчупа, сахара, устричного соуса и сухого гранулированного куриного бульона. На ароматном кунжутном масле обжаривают лук, чеснок, грибы, креветки и яичную болтушку. Затем добавляют соус чили, доводят его до закипания и добавляют рисовую лапшу, прогревая ее в соусе. Рисовая лапша имеет приятную упругую жевательную текстуру. Хрустящие креветки и мягкие грибы замечательно дополняют ее. Блюдо очень вкусно горячим, с пылу с жару. Про запас его не готовят – лучше съесть его сразу. Ценители вок-блюд и острой лапши получат большое удовольствие от обеда.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• рисовая вермишель – 50 г,
• свежезамороженные креветки (средние или крупные) – 6 шт.,
• грибы яринги (или шампиньоны) – 2 шт.,
• сырые куриные яйца – 2 шт.,
• чеснок - 1 зубчик,
• зеленый лук (только белая часть стебля) – 2 шт.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).

для маринования креветок:

• кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной.

для острого соуса чили:

• кетчуп - 3 ст.л.,
• острый бобовый соус Тобадзян - 2 ч.л.,
• сахар-песок - 1 ч.л.,
• устричный соус - 1 ч.л.,
• гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
• вода – 150 мл.

Предварительно размороженные при комнатной температуре креветки полностью очистить от панциря (включая и хвостик). Затем удалить пищевод, сделав продольный надрез вдоль спинки и удалив темную прожилку зубочисткой.

Замочить рисовую вермишель на 4 минуты в горячей воде.

Грибы нарезать тонкими слайсами.

СОВЕТ:    Грибы яринги можно заменить шампиньонами.

Белую часть стеблей зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть на мелкой терке в кашицу.

Сырые куриные яйца выпустить в плошку и слегка взбить, как для омлета.

В миску с бортиками поместить очищенные креветки, добавить кукурузный крахмал и имбирную кашицу. Затем хорошо все перемешать, чтобы креветки покрылись со всех сторон маринадом. Оставить креветки мариноваться при комнатной температуре на 5 минут.

В миску с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для острого соуса чили – кетчуп,

острый бобовый соус Тобадзян, сахар, устричный соус, гранулированный куриный бульон и воду. Хорошо все перемешать до растворения сахара и гранулированного бульона.

На малом огне разогреть в сковороде кунжутное масло и быстро обжарить на нем чеснок до появления аромата, буквально 30 секунд. Затем добавить в сковороду белую часть стеблей зеленого лука.

Добавить в сковороду грибы, увеличить нагрев до среднего и, помешивая, готовить в течение 2 минут.

Затем освободить в середине сковороды место и выложить на освобожденное место маринованные креветки. Обжарить их с обеих сторон до изменения цвета на розовый. Это займет примерно 3 минуты.

Затем отодвинуть содержимое сковороды к бортику, освободив место на сковороде. На свободное место вылить яичную болтушку.

Дождаться, когда яичная болтушка схватится у дна сковороды, и лопаткой перемешать яйцо, при этом стараясь разбить крупные комки яичной болтушки. Затем перемешать содержимое сковороды.

Далее добавить в сковороду приготовленный соус чили. Дождаться закипания соуса.

Как только соус в сковороде закипит, добавить в сковороду рисовую вермишель (предварительно слив с нее воду).

Перемешать содержимое сковороды и готовить блюдо до мягкости рисовой лапши. Это займет несколько минут. Когда вермишель будет готова, посолить и поперчить блюдо по вкусу и еще раз перемешать содержимое сковороды. Готово.

Готовое угощение разделить между порционными тарелками и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.