Острая куриная грудка с картофелем

Pic

Острая куриная грудка с картофелем

01.jpg

  Острая куриная грудка с картофелем – это блюдо домашней японской кухни. В Японии большое количество тушеных блюд на основе мяса и овощей имеют легкий сладковато-солоноватый привкус – жителям Страны Восходящего Солнца очень нравится такое вкусовое сочетание. Блюдо, о котором мы расскажем в этом рецепте, весьма необычно. Традиционные японские приправы (соевый соус, саке, сладкое рисовое вино мирин) сочетаются здесь с приправой №1 корейской кухни – острой перечной пастой Кочудян. Японцы часто используют при приготовлении блюд корейские соусы и пасты, особой любовью пользуется базовый соус Кимчи – на его основе готовят знаменитый спайси-соус для запеченных роллов. Корея некоторый период времени была колонией Японии, и потому неудивительно, что в метрополию попали корейские национальные продукты и прижились в японской кухне.

  Благодаря добавлению в бульон для тушения пасты Кочудян легкая сладость блюда приобрела типично «корейские» нотки с ощутимой остринкой. Острая куриная грудка с картофелем – замечательный вариант семейного обеда или ужина. Блюдо сытное, с богатой вкусовой гаммой, к тому же его очень просто готовить. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • куриное филе бескостное – примерно 120 г,
  • картофель (среднего размера) – 2 шт. (примерно 200 г),
  • морковь (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 100 г),
  • репчатый лук (среднего размера) - 0,5 шт. (примерно 100 г),
  • молотый жареный белый кунжут - 2 ч.л.,
  • кунжутное масло - 0,5 ст.л.

для бульона:

  • вода - 300 мл,
  • японский соевый соус - 2 ст.л.,
  • саке (или шаосинское кулинарное вино) - 1 ст.л.,
  • мирин (сладкое рисовое вино) - 1 ст.л.,
  • корейская острая перечная паста Кочудян - 2 ч.л.

для сервировки:

  • зеленый лук (только зеленая часть стеблей) – 1 стебель. 

Сначала можно приготовить бульон, в котором будет тушиться наше блюдо.

В подходящую глубокую емкость налить теплую воду и добавить в нее японский соевый соус, саке (или шаосинское кулинарное вино), мирин (сладкое рисовое вино) и острую перечную корейскую пасту Кочудян. Перемешать содержимое емкости до растворения пасты.

Куриное филе ополоснуть и нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

02.jpg 03.jpg

Морковь и картофель помыть и очистить от верхнего слоя. Затем оба корнеплода нарезать небольшими ломтиками.

04.jpg 05.jpg

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам вдоль. Одну из половинок разрезать на 6 частей вдоль.

Стебель зеленого лука разделить на белую и зеленую части, затем зеленую часть нарезать колечками.

06.jpg 07.jpg

В воке (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть кунжутное масло, добавить кусочки курицы и, помешивая, обжарить их до изменения цвета на белый. Готовить до полной готовности не нужно.

Добавить в вок картофель, морковь и репчатый лук.

Перемешать содержимое вока, чтобы овощи покрылись маслом.

08.jpg 09.jpg

Перелить в вок приготовленный заранее бульон, довести его до закипания и добавить молотый кунжут.

Накрыть содержимое вока крышкой, уменьшить огонь до малого и готовить 10 минут.

В Японии используют очень удобный способ – накрывают содержимое вока вырезанным из пергамента кругом с отверстием посередине.

Такой лист называется Отосибута – то есть «крышка». Под обычной, привычной нам крышкой жидкость будет кипеть и выпариваться, тогда как Отосибута позволяет жидкости кипеть, но выпариваться она почти не будет из-за отсутствия прямого контакта с воздухом.

В Японии Отосибуту традиционно изготавливают из дерева, реже из металла, а теперь и из пластика. У изготовленной промышленным способом Отосибуты неизменный диаметр. В домашних условиях можно вырезать из пергаментной бумаги такую крышку. И эффект Отосибуты сохранится, и диаметр можно сделать любым.

10.jpg 11.jpg

По истечении времени снять с вока крышку (или Отосибуту). Большая часть жидкости выпарится, а оставшаяся загустеет.

Аккуратно перемешать содержимое вока лопаткой, чтобы соус покрыл кусочки продуктов. Выключить нагрев под воком и снять его с плиты, блюдо готово.

12.jpg 13.jpg

Осталось только сервировать блюдо к столу. Переложить содержимое вока в порционные пиалы (или тарелки), посыпать горсткой зеленого лука и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

249 руб.299 руб.
Традиционная корейская соевая паста Кочудян / Кочжудян / Гочудян с красным перцем, средней остроты. Широко используется...
650 руб.
     Острая перцовая паста Кочудян Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая па...
198 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
95 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
252 руб.
Качественный японский соевый соус из натуральных ингредиентов, без ГМО. Можно подавать к суши и роллам, использовать как...
150 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
292 руб.
     Здоровый натуральный продукт питания. Подходит для тех, кто следует диете и стремится сократит...
394 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
388 руб.
     Качественный индийский кунжут, выращенный на экологически-чистых плантациях. Можно добавлять в...
599 руб.
Японский соус, получивший распространение еще в 16 веке. Обеззараживает еду, помогает отбить рыбный запах. Рисовый соус...
430 руб.
     Компонент для популярных азиатских блюд. Придает салатам и жареным смесям приятный ореховый ар...
1 390 руб.
     Качественное масло первого отжима из семян кунжута. Пригодится гурманам и опытным кулинарам. Н...
2 279,05 руб.2 399 руб.
     Корейская сковородка с антипригарным покрытием. Идеальна для приготовления блюд в технике быст...
375 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
AlfaSystems GoPro GP261D21