Острая куриная грудка с картофелем

01.jpg

  Острая куриная грудка с картофелем – это блюдо домашней японской кухни. В Японии большое количество тушеных блюд на основе мяса и овощей имеют легкий сладковато-солоноватый привкус – жителям Страны Восходящего Солнца очень нравится такое вкусовое сочетание. Блюдо, о котором мы расскажем в этом рецепте, весьма необычно. Традиционные японские приправы (соевый соус, саке, сладкое рисовое вино мирин) сочетаются здесь с приправой №1 корейской кухни – острой перечной пастой Кочудян. Японцы часто используют при приготовлении блюд корейские соусы и пасты, особой любовью пользуется базовый соус Кимчи – на его основе готовят знаменитый спайси-соус для запеченных роллов. Корея некоторый период времени была колонией Японии, и потому неудивительно, что в метрополию попали корейские национальные продукты и прижились в японской кухне.

  Благодаря добавлению в бульон для тушения пасты Кочудян легкая сладость блюда приобрела типично «корейские» нотки с ощутимой остринкой. Острая куриная грудка с картофелем – замечательный вариант семейного обеда или ужина. Блюдо сытное, с богатой вкусовой гаммой, к тому же его очень просто готовить. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • куриное филе бескостное – примерно 120 г,
  • картофель (среднего размера) – 2 шт. (примерно 200 г),
  • морковь (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 100 г),
  • репчатый лук (среднего размера) - 0,5 шт. (примерно 100 г),
  • молотый жареный белый кунжут - 2 ч.л.,
  • кунжутное масло - 0,5 ст.л.

для бульона:

  • вода - 300 мл,
  • японский соевый соус - 2 ст.л.,
  • саке (или шаосинское кулинарное вино) - 1 ст.л.,
  • мирин (сладкое рисовое вино) - 1 ст.л.,
  • корейская острая перечная паста Кочудян - 2 ч.л.

для сервировки:

  • зеленый лук (только зеленая часть стеблей) – 1 стебель. 

Сначала можно приготовить бульон, в котором будет тушиться наше блюдо.

В подходящую глубокую емкость налить теплую воду и добавить в нее японский соевый соус, саке (или шаосинское кулинарное вино), мирин (сладкое рисовое вино) и острую перечную корейскую пасту Кочудян. Перемешать содержимое емкости до растворения пасты.

Куриное филе ополоснуть и нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

02.jpg 03.jpg

Морковь и картофель помыть и очистить от верхнего слоя. Затем оба корнеплода нарезать небольшими ломтиками.

04.jpg 05.jpg

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам вдоль. Одну из половинок разрезать на 6 частей вдоль.

Стебель зеленого лука разделить на белую и зеленую части, затем зеленую часть нарезать колечками.

06.jpg 07.jpg

В воке (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть кунжутное масло, добавить кусочки курицы и, помешивая, обжарить их до изменения цвета на белый. Готовить до полной готовности не нужно.

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Добавить в вок картофель, морковь и репчатый лук.

Перемешать содержимое вока, чтобы овощи покрылись маслом.

08.jpg 09.jpg

Перелить в вок приготовленный заранее бульон, довести его до закипания и добавить молотый кунжут.

Накрыть содержимое вока крышкой, уменьшить огонь до малого и готовить 10 минут.

В Японии используют очень удобный способ – накрывают содержимое вока вырезанным из пергамента кругом с отверстием посередине.

Такой лист называется Отосибута – то есть «крышка». Под обычной, привычной нам крышкой жидкость будет кипеть и выпариваться, тогда как Отосибута позволяет жидкости кипеть, но выпариваться она почти не будет из-за отсутствия прямого контакта с воздухом.

В Японии Отосибуту традиционно изготавливают из дерева, реже из металла, а теперь и из пластика. У изготовленной промышленным способом Отосибуты неизменный диаметр. В домашних условиях можно вырезать из пергаментной бумаги такую крышку. И эффект Отосибуты сохранится, и диаметр можно сделать любым.

10.jpg 11.jpg

По истечении времени снять с вока крышку (или Отосибуту). Большая часть жидкости выпарится, а оставшаяся загустеет.

Аккуратно перемешать содержимое вока лопаткой, чтобы соус покрыл кусочки продуктов. Выключить нагрев под воком и снять его с плиты, блюдо готово.

12.jpg 13.jpg

Осталось только сервировать блюдо к столу. Переложить содержимое вока в порционные пиалы (или тарелки), посыпать горсткой зеленого лука и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
416 руб.520 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
91 руб.130 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
1 640 руб.2 050 руб.
     Острая перцовая паста Кочудян Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая па...
455 руб.650 руб.
     Качественный индийский кунжут, выращенный на экологически-чистых плантациях. Можно добавлять в...
689 руб.810 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
AlfaSystems GoPro GP261D21