Огурец мапо

01.JPG

  Огурец мапо (Аса баба кюри) – это одна из японских вариаций известного китайского блюда мапо тофу. Оригинальное блюдо представляет собой мясной фарш, жаренный в пикантном остром густом соусе с кусочками тофу. Блюдо имеет насыщенный яркий красный цвет и характерный глянцевый блеск, который придает ему кукурузный крахмал. В японской вариации мапо вместо тофу используются кусочки огурца. Пусть вас не удивляет, что в азиатской кухне нередко встречаются жареные огурцы – такой ингредиент придает блюду пикантную хрусткость и сочность. Японцы несколько видоизменили рецепт соуса для этого блюда, добавив в него мисо-пасту, которая весьма обогащает вкусовую гамму и усиливает вкус умами. Острый вкус этому угощению придает паста Тобадзян, которая так же популярна в японской кухне, как и в китайской. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • длинноплодный огурец - 3 шт. (примерно 300-350 г),
  • фарш свиной – 150 г,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • зеленый лук (только белая часть стебля) – 2 шт.,
  • кунжутное масло – 2 ст.л.

для соуса для обжаривания:

  • саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 1 ст.л.,
  • острая бобовая паста Тобадзян - 1 ч.л.,
  • красная мисо-паста - 1 ст.л.,
  • вода – 50 мл,
  • сахар-песок - 1 ч.л.,
  • куриный гранулированный бульон - 1 ч.л.

для сервировки:

  • белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
  • нити красного острого сушеного перца – щепотка. 

Сначала подготовить ингредиенты для термообработки.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой терке в кашицу.

Белые части стеблей зеленого лука нарезать тонкими кружками.

У огурцов удалить кончики.

Затем ножом для чистки картофеля снять на каждом огурце по три полоски, примерно 1 см шириной, вдоль всего огурца.

Затем огурцы нарезать небольшими ломтиками, делая диагональные срезы.

02.JPG 03.JPG

На сковороде на огне ниже среднего разогреть кунжутное масло. Когда оно разогреется – добавить в сковороду чесночную и имбирную кашицы и белую часть стеблей лука. Перемешать содержимое сковороды и обжарить до чесночного аромата.

04.JPG 05.JPG

Когда появится чесночный аромат – добавить в сковороду свиной фарш и, помешивая, обжарить его до изменения цвета.

Когда фарш обжарится – добавить в сковороду ломтики огурцов и перемешать содержимое сковороды. Готовить, помешивая, еще 2 минуты.

06.JPG 07.JPG

Затем добавить в сковороду в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания – саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино), сахар-песок, куриный гранулированный бульон, острую бобовую пасту Тобадзян, красную мисо-пасту и воду.

Хорошо перемешать содержимое сковороды, чтобы ингредиенты соуса растворились в воде и стали соусом.

Готовить, помешивая, еще 1 минуту. Готово.

08.JPG 09.JPG

Переложить содержимое сковороды на сервировочную тарелку. Сдобрить блюдо щепоткой белого жареного кунжута и украсить горсткой нитей из сушеного чили.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

93 руб.109 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
399 руб.499 руб.
Заправка для салатов в азиатском стиле. Можно добавлять в жареные и тушеные блюда в качестве приправы. Нерафинированное...
278 руб.397 руб.
     Натуральный продукт для приготовления азиатских блюд. Делает пищу более полезной и придает при...
185 руб.
     Столовые приборы для азиатских блюд. Изготовлены в Японии. Коричневые деревянные палочки для е...
684 руб.855 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
480 руб.640 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
195 руб.244 руб.
Острая паста Тобадзян – это изобретение сычуаньской кухни. Она изготавливается из острого перца чили и соевых бобов, соч...
387 руб.484 руб.
     Высококачественный продукт из Китая. Используется в качестве приправы. Кунжутное масло имеет п...
409 руб.455 руб.
     Соус из перца чили с соевыми и конскими бобами Toban Djan. Используется в качестве соуса, запр...
4 890 руб.5 753 руб.
Функциональная сковорода с антипригарным покрытием, устойчивым к царапинам, ударам и коррозии. Позволяет готовить, испол...
AlfaSystems GoPro GP261D21