Куриные фрикадельки Цукунэ по рецепту от EBARA (с видео)

Куриные фрикадельки Цукунэ по рецепту от EBARA (с видео)

  Куриные фрикадельки Цукунэ – это разновидность весьма популярного в Японии уличного фастфуда якитори (яп. 焼き鳥, rH. Yakitori). Якитори дословно означает «жареная птица». Якитори - это маленькие шашлычки из куриного мяса, это в классическом варианте. Существует больше десятка разновидностей якитори, и первый вариант – «правильный» - это мясо с куриных окорочков с кожицей. Далее идут якитори из куриных грудок (без кожицы), куриные окорочка с зеленым луком, куриные хрящики, куриные сердечки, куриная печень, куриные желудки, фрикадельки из куриного мяса, куриные крылышки, куриные окорочка с чесноком, якитори из лука-порея и даже из куриной кожицы. В общем, якитори – это шашлычки из курицы. В большей части Японии якитори готовят только из курицы. Но есть вариации из свинины и говядины, это уже региональные варианты. Якитори - весьма популярный снек к пиву, один из вариантов, который предложат посетителям местных идзакаи (яп. 居酒屋, rH. Izakaya) – бар, в котором кроме спиртного можно и перекусить. Мужская часть населения Японии любит посидеть после работы в хорошей компании в приличной идзакаи. Готовится это блюдо просто. Мы предлагаем рецепт приготовления Цукунэ от одного из именитых японских производителей соусов – Эбара. Ничего сложного, стоит попробовать.

Ингредиенты (на 6 фрикаделек):

• фарш из куриной грудки – 300 г,
• репчатый лук (средний) – 1/3 шт.,
• тертый свежий имбирь – 2 ч.л.,
• соус для котлет и жареного мяса «Гамбургер соус» – 3 ст.л.

Для обжарки:

• растительное масло – по необходимости.

Для сервировки:

• сырой куриный желток – 1 шт. 

  Рецепт очень прост. Сначала нужно приготовить фарш для фрикаделек (кстати, они больше похожи на люля-кебаб – фарш на шампуре).

  Измельчить филе куриных грудок (без костей и кожи) удобным способом (мясорубка, блендер или порубить сечкой).

  Очистить луковицу репчатого лука от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно и нарезать мелкими кубиками.

  Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть на терке.

  Сложить фарш в подходящую по объему емкость, добавить измельченный репчатый лук и натертый на терке имбирь, перемешать содержимое емкости.

  Разделить получившийся фарш на 6 равных частей и руками, смоченными в воде, сформировать из фарша продолговатые колбаски Цукунэ. Нанизать колбаски Цукунэ на бамбуковые шампуры.

  Разогреть на среднем огне сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить со всех сторон куриные колбаски Цукунэ до готовности и румяной корочки.

  На завершающей стадии смазать колбаски Цукунэ соусом для котлет и жареного мяса «Гамбургер соус», прогреть их на сковороде и переложить на тарелку.

  Готовые колбаски подавать с сырым яичным желтком и дип-соусами на основе соевого соуса.

  Колбаски сначала обмакивают в соевый соус, а затем в сырой яичный желток, а затем откусывают кусочек колбаски. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.