SALE! -50% косметика, бытовая химия
Котлета из лосося по-японски (Сакэ но вафу кацурэцу) – это вкуснейшее горячее блюдо из филе лосося. Сочные кусочки рыбы панируют в муке, яйце и сухарях и обжаривают в масле до хрустящей поджаристой корочки. Филе лосося остается мягким и нежным, а корочка из сухарей делает блюдо очень аппетитным. Совет – не используйте сухари в виде мелкой крошки. Азиатские повара для подобных блюд всегда выбирают сухари Панко – это крупные «щепочки» из хлеба, которые образуют узнаваемую колючую «шубку», характерную для азиатской темпуры и блюд во фритюре. Горячие лососевые котлеты подают с особым пикантным соусом на основе перетертой в пюре сочной редьки дайкон, смешанной с соево-цитрусовым соусом понзу и ароматным кунжутным маслом. Такой соус великолепно подчеркивает вкусовые качества лосося. Блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом в качестве гарнира.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе лосося (сырое, на шкурке) – 2 шт. (примерно 200 г),
- соль – две щепотки (или по вкусу),
- растительное масло – по необходимости.
для панировки лосося:
- мука для кляра - 20 г,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- панировочные сухари - 20 г.
для соуса для рыбы:
- белая редька дайкон - 50 г,
- соус понзу - 3 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- белый жареный кунжут - 1 ч.л.
для сервировки:
- микрозелень – 80 г.
Отрезать от целой редьки нужное количество, затем очистить от верхнего слоя и подготовленную часть натереть на мелкой терке в пюре.
Поместить пюре из редьки с миску с бортиками.
Добавить в миску с дайконом в нужном количестве ингредиенты для соуса для рыбы - соус понзу, кунжутное масло и белый жареный кунжут. Затем все хорошо перемешать до однородности.
Филе сырого лосося разделить на 4 части.
СОВЕТ: Это блюдо можно приготовить из форели или белой морской рыбы.
Затем поместить филе рыбы на блюдо и посолить филе с обеих сторон.
Выпустить сырое куриное яйцо в пиалу и взбить, как для омлета.
Подготовить три емкости – для муки, для взбитого яйца и для панировочных сухарей.
В одну емкость поместить муку для кляра, во вторую перелить яичную болтушку, а в третью добавить панировочные сухари.
Взять один кусочек рыбного филе и обвалять его со всех сторон сначала в муке.
Затем обвалять этот кусочек в яичной болтушке.
Затем обвалять в панировочных сухарях. Лишние сухари стряхнуть и поместить запанированный кусочек рыбы на блюдо.
Проделать те же действия с оставшимися кусочками рыбы.
СОВЕТ: Можно дать обсохнуть панированным кусочкам рыбы в течение 20 минут при комнатной температуре. За это время крошки сухарей лучше прилипнут к рыбе и меньше будут отваливаться при жарке в масле.
Налить в сотейник растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно на 3 см глубиной.
Поставить сотейник на плиту на средний огонь и разогреть масло до 180⁰С. Как только масло достигнет нужной температуры, аккуратно опустить в горячее масло подготовленные кусочки рыбы.
Готовить рыбу примерно 3-4 минуты, по 1,5-2 минуты с каждой стороны, до поджаристой корочки. Затем кусочки рыбы извлечь из горячего масла и поместить на решетку с подложенным бумажным полотенцем.
Срезать микрозелень с корешков и выложить их на сервировочную посуду. Поверх выложить кусочки жареной рыбы и поверх полить приготовленным соусом для сервировки. Сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
