SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кацу из мясного фарша (Мэнчи-кацу) – одна из вариаций популярнейшего японского блюда кацу. «Кацу» - так называется в японской кухне котлета. Изначально это была натуральная свиная котлета (отбивная из котлетной части), запанированная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре. Со временем это блюдо превратилось в способ приготовления. Есть кацу из курицы, рыбы, тофу и т.д. Это блюдо традиционно подают с очень тонко нашинкованной белокочанной капустой, саму кацу сдабривают соусом Тонкацу (соус назвали в честь блюда). Нередко в качестве дополнительных топпингов подают свежие огурцы и помидоры, а также соусы «1000 островов» и горчичный соус. Кацу часто используют в бенто (еда в коробочке с собой) или в тэйсёку (так называется полноценный обед с мисо-супом, рисом и т.д., когда все блюда подают одновременно). Приготовить мэнчи-кацу в домашних условиях совсем несложно. Это блюдо похоже на обычные домашние котлеты, разве что их панируют в панировочных сухарях, а потом жарят не на сковороде, а во фритюре.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- свиной фарш - 400 г,
- соль – 1,2 ч.л. (или по вкусу),
- молотый черный перец – ¼ ч.л. (или по вкусу),
- молотый мускатный орех – щепотка (или по вкусу),
- сливочное масло – 15 г,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- лук-батун - 1 стебель,
- чеснок – 3 зубчика,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.
- панировочные сухари Панко - 3 ст.л.,
- коровье молоко - 3 ст.л.
для панировки:
- пшеничная мука в/с – 5 ст.л.,
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- панировочные сухари Панко – 5 ст.л.
для сервировки:
- белокочанная капуста – по необходимости,
- соус Тонкацу – по необходимости,
- соус «Тысяча островов» - по необходимости,
- горчичный соус – по необходимости.
Как и при приготовлении обычных котлет из фарша, сначала нужно приготовить котлетную массу.
Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать его мелким кубиком. Затем на среднем огне растопить в сковороде сливочное масло и на нем обжарить, помешивая, репчатый лук до смягчения. Затем переложить жареный лук на тарелку, чтобы он немного остыл.
Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке.
Стебель лука-батуна нарезать тонкими кружками.
Панировочные сухари замочить на несколько минут в коровьем молоке.
Предварительно размороженный мясной фарш поместить в миску с бортиками. Туда же добавить измельченный лук-батун и чеснок. Затем добавить панировочные сухари вместе с молоком, сырое куриное яйцо и жареный репчатый лук. И после этого добавить в нужном количестве соль, молотый черный перец и мускатный орех. Хорошо вымесить до однородности содержимое миски.
Сформировать смоченными в воде руками из котлетной массы круглые котлетки примерно 4-5 см в диаметре и 3 см толщиной и далее панировать их со всех сторон в муке.
В одну миску выпустить сырые куриные яйца и слегка взбить их, а в другую миску насыпать панировочные сухари.
После окунуть одну котлетку во взбитое яйцо и далее обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Подготовленную к термообработке котлетку поместить на сухую разделочную доску. Проделать те же действия с оставшейся котлетной массой.
СОВЕТ: Перед обжаркой заготовок кацу во фритюре стоит несильно нажать пальцем в середину заготовки, чтобы получилось небольшое углубление. Это не позволит котлете вздуваться в середине во время термообработки, и она более равномерно прожарится.
СОВЕТ: Перед обжаркой кацу стоит дать им немного постоять, чтобы кацу чуть подсохли, тогда панировочные сухари будут лучше держаться, и при жарке их меньше обсыплется.
Теперь можно приступать к обжарке кацу во фритюре.
Налить в кастрюлю растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно на 5 см, чтобы кацу свободно плавали в масле. Затем поставить кастрюлю с маслом на плиту на средний нагрев и разогреть масло до 170⁰С.
Когда масло разогреется, обжарить партиями кацу до золотистой и поджаристой корочки. Это займет примерно 7-8 минут. За это время нужно 2-3 раза перевернуть кацу в горячем масле. Готовые кацу выловить из горячего масла шумовкой и выложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем. Проделать те же действия с оставшимися заготовками кацу.
Теперь осталось только сервировать приготовленное угощение для подачи к столу.
По желанию можно разрезать котлетки пополам.
Выложить на сервировочную тарелку горстку тонко нашинкованной белокочанной капусты и сдобрить ее соусом «1000 островов» и горчичным соусом. Рядом выложить 2-3 котлетки, сдобрить их соусом Тонкацу - и можно подавать угощение к столу. Пиала мисо-супа и отварного белого риса прекрасно дополнят обед.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
