Какиагэ из лука и бобов Эдамаме

Какиагэ из лука и бобов Эдамаме

  Какиагэ (яп. かき揚げ, rH. Kakiage) - весьма распространенная в национальной японской кухне разновидность блюда Темпура (яп. 天麩羅, rH. Tenpura). Темпура по японским кулинарным традициям относится к агэмоно (блюда, обжаренные во фритюре или в большом количестве масла). Какиагэ, также как и темпуру, жарят в большом количестве масла. Если темпура – это однородные продукты (рыба, морепродукты или овощи), то Какиагэ имеют более сложный состав. Как правило, это кусочки рыбы или морепродуктов, перемешанные с овощами и тестом для темпуры. При жарке часть приготовленной массы выкладывают в горячее масло, и получается нечто похожее на котлету или оладьи.

  Какиагэ очень популярны у любителей пива – хрустящая лепешка, которую можно просто посыпать солью или обмакнуть в любимый дип-соус. Эти «японские оладьи», как их иногда называют, охотно добавляют к лапше удон или соба в качестве топпинга, или в популярное блюдо Донбури. Особый вкус приобретают эти хрустящие лепешки, если их обжарить в смеси растительного масла и кунжутного.

  Какиагэ с луком и бобами Эдамаме (Таманэги то эдамаме но какиагэ) – одна из множества вариаций этого снека. Их готовят из репчатого лука, бобов Эдамаме и темпурной смеси. Бюджетный вариант, к тому же и готовить их просто. И очень вкусно - попробовать точно стоит. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• репчатый лук (средний) – 0,5 шт.,
• замороженные бобы Эдамаме (очищенные) – горсть,
• мучная темпурная смесь – 3 ст.л. (1 ст.л.+2 ст.л.),
• кипяченая вода (холодная) – 3 ст.л.,
• растительное масло – по необходимости. 

Для сервировки:

• соль или любой любимый дип-соус, например, соус для темпуры от Ebara.

Блюдо очень простое в приготовлении.

Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать полукольцами.

СОВЕТ:
Будет лучше, если нарезать сегментами (как дольки у апельсина).

Затем разобрать сегменты на слои и сложить в подходящую по объему емкость.

Добавить к луку горсть не размороженных очищенных бобов Эдамаме.

Добавить в плошку 1 ст.л. темпурной смеси.

Перемешать содержимое плошки – темпурная мука покроет лук и бобы. Получится как бы панировка, эта маленькая хитрость позволит крепче держаться в тесте ломтикам лука и бобам.

Добавить в плошку оставшиеся 2 ст.л. темпурной смеси и холодную воду.

Перемешать содержимое плошки. Теста будет немного, оно будет достаточно густое и липкое.

Налить в сковороду растительное масло с таким расчетом, чтобы оно заполнило сковороду примерно на 1 см глубиной.

СОВЕТ:
Сковороду лучше взять небольшую, например 18-22 см в диаметре, как минимум для экономии растительного масла.

Разогреть растительное масло до 180⁰С (до горячего) на сильном огне.

Выложить ложкой на сковороду приготовленную массу, разделив ее на 4 части.

Кулинарным шпателем или ложкой приплюснуть получившиеся лепешки и обжарить с одной стороны до схватывания теста снизу.

Перевернуть Какиагэ на вторую сторону и жарить до зарумянивания. Бобы Эдамаме готовить не нужно – продукт готов к употреблению, а лук тоже жарить долго нет нужды – сгорит.

Так что, как только Какиагэ зарумянились и со второй стороны – они готовы. Снимаем их со сковороды и перекладываем на бумажное полотенце.

Готовый продукт можно кушать, просто посыпав солью. Какиагэ популярны как топпинг к лапше Удон или Соба, а также к блюду Донбури. Чрезвычайно популярна эта закуска к пиву. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.