SALE! -50% косметика, бытовая химия
Вьетнамское карри с курицей (Ca Ri Ga) – это аппетитное горячее угощение, больше напоминающее суп, чем густое рагу. Насыщенный карри-бульон великолепно сочетается с багетом, который вьетнамцы обожают, поэтому к этому блюду всегда подают ломтики хрустящего багета – их обмакивают в бульон во время трапезы. Блюдо отличается умеренной остротой и нежной сладостью, а обжаренные овощи идеально контрастируют с нежным и сочным куриным мясом. Рецепт можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения – например, заменить куриное филе свининой, морепродуктами или тофу, варьировать количество чили или не добавлять его вовсе.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Для маринования: 30 минут.
Общее время: 1 час 5 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- куриное филе (куриные бедрышки или грудки, без шкурки и косточек) – 650 г,
- картофель – 1 шт.,
- сладкий картофель батат – 1 кг,
- морковь – 1 шт. (примерно 125 г),
- растительное масло - 3 ст.л.,
- кокосовое молоко - 200 мл,
- вода – примерно 750-1000 мл.
для маринования курицы:
- репчатый лук – ½ шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- рыбный соус - 1 ст.л.,
- лимонный сок – ½ ч.л.,
- порошок карри - 1,5 ст.л.,
- сухой гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 1 ст.л.
для сервировки:
- зелень кинзы,
- багет,
- вареная рисовая вермишель,
- чили-масло или хлопья чили,
- отварной белый рис.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Куриное филе нарезать кусочками размером примерно с грецкий орех.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать мелкими кубиками.
Поместить кусочки куриного филе в емкость для маринования и добавить ингредиенты для маринада – приправу карри, рыбный соус, лимонный сок, лук, чеснок, сахар и сухой гранулированный куриный бульон. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.
СОВЕТ: Если есть время, можно выдержать курицу в маринаде и дольше. Можно поставить куриное филе мариноваться на ночь. Если маринование было в течение нескольких часов, то перед термообработкой курице нужно дать нагреться до комнатной температуры, чтобы она прожарилась равномерно.
По окончании времени маринования курицы подготовить овощи для карри.
Картофель и батат очистить от верхнего слоя, а затем нарезать кусочками, удобными для еды палочками.
Морковь тоже очистить от верхнего слоя и нарезать кусочками, как и картофель.
В большой сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Загрузить в сковороду картофель, батат и морковь и обжарить их в масле до лёгкого золотистого цвета со всех сторон. Это займет примерно 5 минут.
СОВЕТ: Не нужно доводить овощи до полной готовности. Обжарка нужна для того, чтобы на кусочках овощей появилась корочка, которая запечатает внутри себя все соки и позволит овощным кусочкам сохранить форму, чтобы они не развалились во время тушения в карри.
Обжаренные овощи извлечь из сковороды и переложить на тарелку.
В сковороду с остатками масла переложить маринованные кусочки курицы и обжарить их, помешивая, на сильном огне до появления румяной золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Затем добавить в сковороду воду в таком количестве, чтобы кусочки курицы были полностью покрыты водой.
Довести жидкость в сковороде до закипания, уменьшить огонь до малого и тушить курицу на медленном огне 15 минут.
По истечении времени добавить в сковороду обжаренные картофель, батат и морковь, перемешать и тушить мясо с овощами еще 10-15 минут.
СОВЕТ: Во время тушения может образовываться пена – ее нужно снимать шумовкой.
Когда овощи станут мягкими и полностью приготовятся, добавить в сковороду кокосовое молоко и довести жидкость в воке до закипания.
Если консистенция супа вполне устраивает вас, то приготовление карри на этом этапе закончено. Если же вы предпочитаете более густой карри, то приготовить крахмальную суспензию для сгущения соуса (в плошке смешать кукурузный крахмал и воду) и вылить ее в сковороду. Помешивая, продолжать тушение около 1 минуты до загустения соуса.
СОВЕТ: Ценители острого на этом этапе могут добавить в карри чили-масло или хлопья сушеного чили в предпочитаемом количестве.
После этого можно снять сковороду с огня. Вьетнамское карри с курицей готово.
Подавать к столу горячим, украсив свежей зеленью (например, кинзой). К этому блюду во Вьетнаме подают ломтики хрустящего багета, чтобы макать его в карри, а на гарнир – отварной рис или рисовую вермишель.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
