SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тайские гриль-колбаски из свинины (Сай Крок Исан) – это традиционные для местной кухни колбаски. Их еще называют «колбаски по-исански» по названию исторической области на севере Таиланда. Именно там родина рецепта этих колбасок. Их готовят из смеси свиного фарша, вареного риса и рисовой лапши. Для придания колбаскам своего вкуса в фарш добавляют соевый и устричный соусы, чеснок, кинзу, соль, сахар и молотый перец. Колбаски жарят, запекают или готовят на пару. Они получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи, с чудесным ароматом чеснока и кинзы.
Эти колбаски - один из хитов продаж у уличных торговцев едой, и их аромат непременно витает в местах, где продают еду. Чаще всего ним предлагают отварной рис или салат из зеленой папайи. Такие колбаски несложно приготовить в домашних условиях, особенно если гриль-колбаски вы готовите самостоятельно.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- свиной фарш – 500 г,
- вареный рис жасмин – 300 г,
- рисовая вермишель - 60 г,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- устричный соус – 2 ст.л.,
- чеснок - 10 зубчиков,
- корни или стебли кинзы – 15 г,
- молотый белый (или черный) перец - 1 ч.л.,
- гранулированный куриный бульон – 2 ч.л.,
- сахар-песок – 1 ст.л.,
- соль – 1 ч.л.,
- колбасные оболочки (свиная черева диаметром 28-32 мм) – 30 см,
- хлопчатобумажная нитка – по необходимости.
Колбасную оболочку промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут.
В другой емкости замочить лапшу в теплой воде на 30 минут.
Когда лапша отмокнет и станет эластичной, нарезать ее на короткие отрезки.
Очистить от шелухи чеснок.
Корешки кинзы хорошо промыть от земли. Если корешков кинзы нет – их можно заменить стеблями кинзы. Стебельки нарезать на короткие отрезки.
Поместить в ступку чеснок, корни (или стебли) кинзы и молотый белый (или черный) перец.
Все измельчить в кашицу.
СОВЕТ: Вместо ступки и пестика можно использовать электроизмельчитель.
Теперь в миску с бортиками поместить свиной фарш и приготовленную пасту из чеснока, а затем добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для фарша - светлый соевый соус, устричный соус, гранулированный куриный бульон, сахар-песок и соль.
Теперь все хорошо перемешать до однородности.
Затем добавить в фарш вареный рис и снова все перемешать.
Теперь добавить в миску с фаршем отмокшую рисовую вермишель и снова все перемешать.
Далее пропустить получившуюся массу через мясорубку со средней решеткой.
Получится масса для гриль-колбасок.
Теперь нужно наполнить колбасную оболочку приготовленной мясной массой.
На цевку колбасного шприца (или насадки для мясорубки) надеть колбасную оболочку. Свободный конец оболочки завязать хлопчатобумажной ниткой или бечевкой. Отсаживая в череву фарш, наполнить ее, при этом перекручивая оболочку через 3-5 см, затем перевязать место перекручивания ниткой или бечевкой. Получатся короткие колбаски. Можно сформировать их в виде шариков.
СОВЕТ: Можно просто наполнить оболочку фаршем, не перекручивая, а по завершении наполнения скрутить получившуюся колбасу спиралькой (или еще говорят – «улиткой»). Чтобы «улитка» при обжаривании не развалилась, ее крест-накрест протыкают бамбуковым шампуриком. Или колбаски иногда делают на западный манер, примерно 12-15 см длиной.
Полностью наполнить колбасную оболочку и завязать второй конец ниткой или бечевкой.
СОВЕТ: Не стоит набивать оболочку фаршем плотно – в этом случае она, скорее всего, лопнет при обжаривании колбасок.
Затем колбаски нужно оставить при комнатной температуре на одни сутки для ферментации фарша.
Колбаски после ферментации можно заморозить и при необходимости достать, разморозить и приготовить. В замороженном виде колбаски хранятся до двух месяцев. В холодильнике в незамороженном виде после ферментации колбаски можно хранить до одной недели.
Или после завершения ферментации приготовить любым удобным способом – на открытом огне на гриле, на электрическом гриле, на сковороде, запечь в духовке или приготовить на пару.
Перед термообработкой нужно колбаски проткнуть хотя бы в одном месте – это необходимо, чтобы жир при закипании не разорвал оболочку.
СОВЕТ: Если колбаски жарить, то проверить их готовность можно по сочащемуся из проколов жиру. Если он светлый – колбаски готовы, если розовый – то колбаски еще не готовы.
Готовые колбаски подают с отварным белым рисом и свежими овощами – капустой, огурцами, помидорами, острым перцем. Нередко к колбаскам подают маринованный имбирь.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
