Жареная курица с базиликом (с видео)

Жареная курица с базиликом (с видео)

  Жареная курица с базиликом (Пад Крапао Гай) – это очень популярная тайская уличная еда. Ее обычно подают с отварным рисом и яичницей-глазуньей. Пад Крапао Гай любят не только в Таиланде, но и в Японии, и в Китае. Сочное жареное мясо, пропитанное ароматами чеснока, чили, базилика и сдобренное соевым и устричным соусом, просто не может оставить равнодушным. Мясо может быть измельчено в фарш (как в нашем рецепте) или нарублено мелкими или средними кусочками. Обычно мясо, приготовленное с приправами и соусами, смешивают у себя прямо в тарелке с отварным ароматным рисом Жасмин. А жидкий яичный желток жареного яйца протыкают, и он, растекаясь, служит дополнительной приправой рису и мясу. Приготовить Пад Крапао Гай дома не составит никакого труда, к тому же это весьма быстрый процесс. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриной грудки (без костей и шкурки) - примерно 300 г,
• чеснок – 4-5 зубчиков,
• острый красный чили – 1 стручок (или по вкусу),
• растительное масло - 1 ст.л.,
• зеленый базилик – зелень (листики) от 10-15 стебельков,

для соуса для жарки:

• устричный соус - 1 ч.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• рыбный соус – 1 ч.л. (или по вкусу),
• пальмовый (или коричневый тростниковый) сахар - 1 ч.л.

для сервировки:

• яичница-глазунья – 2 шт.,
• отварной тайский рис жасмин – 2 порции. 

  Пад Крапао Гай – это очень популярная уличная еда в Таиланде.

  Готовится очень быстро и просто.

  Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

  Из филе куриной грудки приготовить фарш. Мясо грудки нужно или мелко нарезать, или пропустить через мясорубку с крупной ячейкой на решетке.

СОВЕТ:   
Фарш лучше приготовить самостоятельно, как минимум, по причине понимания, из чего он сделан.

  Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить или пропустить через чесночный пресс.

  У стручка чили удалить плодоножку, а затем мелко нарезать стручок.

СОВЕТ:    
Для уменьшения остроты можно удалить из стручка перегородки и семена.

  Со стеблей базилика общипать листики, нужны только они.

  В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем, помешивая, до аромата чеснок и чили.

  Как только появился чесночный аромат, добавить в вок куриный фарш и, помешивая, жарить его до готовности, примерно 2-3 минуты.

  Затем добавить в вок устричный соус, светлый соевый соус и пальмовый (или коричневый тростниковый) сахар. Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.

СОВЕТ:    
По желанию можно откорректировать блюдо по соли, добавив рыбный соус по вкусу.

  Добавить в вок листики базилика, еще раз перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту. Нужно, чтобы листики базилика только обмякли.

СОВЕТ:    
Готовить дольше минуты не стоит – базилик потеряет часть аромата.

  Блюдо готово.

  Жареную курицу с базиликом (Пад Крапао Гай) подают с отварным белым рисом Жасмин и яичницей-глазуньей.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.