SALE! -50% косметика, бытовая химия
Лапша в остром соевом соусе с мясом, арахисом и чесночным маслом (Гуай Тью Клок) – это сытное блюдо тайской домашней кухни, которое можно приготовить весьма быстро и без особых хлопот, если сделать несколько приготовлений заранее – подготовить соус, чесночное масло, мясной фарш и отварить фрикадельки. Тогда останется перед трапезой только отварить лапшу, нарезать зелень и смешать компоненты блюда, чтобы получить аппетитное угощение. Соус придает лапше пикантную солено-остро-сладкую вкусовую гамму, которую удачно дополняют приправы к лапше – сок лайма и зелень свежей кинзы. Хрустящие машевые проростки, сочные мягкие фрикадельки и дробленый арахис обогащают блюдо контрастом текстур. Замечательный вариант домашней трапезы в азиатском стиле.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- мясной фарш (свиной или куриный) – 250 г,
- свежая (или замороженная) яичная лапша - 250 г,
- фрикадельки – 250 г,
- ростки маша - 250 г,
- жареный дробленый арахис – 50 г,
- чеснок - 10 зубчиков,
- растительное масло – 4 ст.л.
для соуса:
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- темный соевый соус - ½ ст.л.,
- тайский рыбный соус Нам Пла - 2 ч.л.,
- острый соус Шрирача - 2 ст.л.,
- пальмовый сахар - 2 ст.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 1 стебель,
- зелень кинзы – 2-3 кустика,
- лайм – 2 шт.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л. (или по вкусу).
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Чеснок очистить от шелухи, а затем нарезать мелким кубиком.
Жареный арахис крупно нарубить ножом.
Ростки маша ополоснуть проточной водой, затем общипать корешки и подвявшие верхушки, затем еще раз ополоснуть водой и оставить стекаться.
Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.
У кустиков кинзы удалить корешки, а затем нарезать кустики вместе со стеблями на короткие отрезки примерно 1 см длиной.
Лайм нарезать тонкими клиньями.
Пальмовый сахар натереть на терке.
В небольшой кастрюльке на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, опустить в него кусочек чеснока. Если масло достаточно разогрето, оно начнет пузыриться вокруг чесночного кусочка. Когда масло начнет пузыриться, добавить в него весь измельченный чеснок.
Постоянно помешивая, обжарить чеснок в масле до золотистого цвета, но не до зарумянивания.
Когда чеснок приобретет нужный цвет, снять кастрюлю с огня и с помощью сита отделить обжаренный чеснок от горячего масла. Пока отставить чесночное масло и жареный чеснок в сторону.
СОВЕТ: Чесночное масло и жареный чеснок можно приготовить заранее.
Теперь нужно приготовить мясной фарш. В небольшую кастрюлю налить пару столовых ложек воды (или столько воды, чтобы она покрыла дно кастрюли) и поставить на огонь выше среднего.
Когда вода закипит, добавить в кастрюлю мясной фарш и, помешивая, готовить до полной готовности мяса, не переставая разделять комочки.
Когда фарш будет готов, переложить его вместе с жидкостью в глубокую емкость, накрыть крышкой, чтобы он оставался теплым, и пока отставить в сторону.
В небольшую глубокую емкость отмерить светлый соевый соус, темный соевый соус, рыбный соус, соус Шрирача и пальмовый сахар. Перемешать и добавить к ингредиентам примерно 1 ст.л. жидкости, выделившейся из мясного фарша – она поможет пальмовому сахару лучше раствориться. Хорошо перемешать ингредиенты соуса до растворения сахара.
Подготовить большую кастрюлю, наполнить ее водой и поставить на сильный огонь. Дождаться закипания воды.
Тем временем нарезать лапшу ножницами на более короткие отрезки для удобства перемешивания лапши и подачи готового блюда. Аккуратно разделить слипшуюся лапшу.
Приготовленный ранее соус для обжаривания разогреть в микроволновке или на плите до горячего, при этом не допуская его загустения. Накрыть крышкой и оставить, пока не понадобится. К моменту добавления его в лапшу соус должен быть теплым.
В закипевшую в кастрюле воду добавить фрикадельки и варить их несколько минут до готовности. Готовые фрикадельки шумовкой извлечь из кастрюли и переложить на тарелку.
В кипящую воду, в которой варились фрикадельки, добавить проростки маша и бланшировать их 5 секунд, затем извлечь проростки из воды и переложить их в большую глубокую емкость.
В эту же кипящую воду загрузить лапшу. Варить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
Готовую лапшу извлечь из воды шумовкой, откинуть на сито и, когда с нее стечет лишняя вода, переложить лапшу в емкость к машевым проросткам.
Полить лапшу и проростки маша чесночным маслом. Перемешать, чтобы масло равномерно распределилось по лапше и чтобы лапша не слиплась с проростками.
Затем добавить к лапше мясной фарш.
СОВЕТ: Если фарш уже остыл, то перед добавлением его к лапше можно подогреть его в микроволновке или на плите.
СОВЕТ: Перед добавлением фарша к лапше нужно отцедить от него жидкость, чтобы жидкость не попала к лапше.
Затем добавить к лапше арахис, хлопья чили, теплый соус и колечки зеленого лука.
Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно смешались между собой.
Готовое блюдо распределить по порционным тарелкам. К каждой порции добавить фрикадельки, дольку лайма, кинзу по вкусу и жареный чеснок.
Перед трапезой едоки выжимают сок из дольки лайма, поливая им лапшу, и угощаются аппетитным блюдом. По желанию лапшу можно посыпать дополнительно хлопьями чили.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
