SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареная утка в остром соусе (Ори яннём поккым) – несложное блюдо современной корейской кухни. Из всех видов мяса птицы в корейской кухне утиное мясо по популярности уступает только курятине. Утиное мясо полезно для профилактики сосудистых заболеваний человеческого организма, кроме этого, оно очень питательно и по калорийности не уступает свинине.
Мода на утиное мясо пришла в Страну Утренней Свежести из Китая, где оно мегапопулярно, вспомнить хотя бы утку по-пекински. Но разведением уток в Корее занялись только после войны в середине ХХ века. Самые популярные блюда из утки в Корее - это утиный суп, копченая утка, вареная утка, запеченная в глине утка, пульгоги из утки, жареное филе утиной грудки и жареная маринованная утка.
Жареная утка в остром соусе (Ори яннём поккым) – как понятно из названия, весьма острое блюдо, в лучших корейских традициях, поскольку соус для обжаривания состоит из острого красного перца кочукару, острой пасты Кочудян, чеснока, имбиря, соевого соуса, устричного соуса и рисового сиропа. Утиную грудку нарезают тонкими ломтиками, затем немного маринуют. После маринования к утиному мясу добавляют острую пасту и обжаривают утку. Затем добавляют репчатый лук и лук-батун и еще немного тушат. При подаче к столу блюдо украшают соломкой из листьев периллы, чесночного (или обычного зеленого) лука и жареного белого кунжута. Конечно, дополнительно подают вареный белый рис и любимые панчханы (закуски), в том числе и кимчи. Это очень простое блюдо, и его приготовление не займет более получаса.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- филе утиной грудки (со шкуркой, но без косточек) - 800 г,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- лук-батун - 1 стебель.
для маринада утки:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 3 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек 2 см длиной.
- молотый черный перец – 1/8 ч.л.
для острого соуса для обжаривания:
- острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 4 ст.л.,
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- молотый черный перец – 1/8 ч.л.
для сервировки:
- листья периллы – 5 шт.,
- чесночный лук джусай (или обычный зеленый лук) – 25 г,
- жареный белый кунжут – ½ ч.л.,
- отварной белый рис – 4 порции.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Филе утиной грудки нарезать тонкими ломтиками, буквально как бекон.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать его тонкими клиньями.
Листья периллы нарезать тонкой соломкой или полосками, как кому нравится.
Чесночный (или обычный зеленый) лук нарезать на отрезки, примерно 3-5 см длиной.
Теперь нужно приготовить маринад для утки. Очистить от шкурки кусочек корня имбиря и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть его на мелкой терке в кашицу.
Поместить ломтики утки в миску с бортиками и добавить к ним имбирно-чесночную кашицу. А затем добавить кулинарное рисовое вино и молотый черный перец, все перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.
Пока утка маринуется, можно приготовить острый соус для обжаривания.
Очистить от шелухи чеснок, пропустить его через чесночный пресс и поместить его в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для острого соуса для обжаривания – острую перечную пасту Кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус, устричный соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сахар-песок, кунжутное масло и молотый черный перец. Все перемешать.
По истечении времени маринования утки добавить приготовленный острый соус к утиному мясу и снова все перемешать.
СОВЕТ: Вкус блюда будет насыщеннее и глубже, если утиное мясо с острым соусом поместить на 1 час в холодильник.
Поставить на плиту на средний нагрев вок и, когда он прогреется, выложить в него мясо утки вместе с соусом для обжаривания. Помешивая, готовить до полуготовности утиного мяса (примерно 3-5 минут).
Затем выложить в вок репчатый лук и лук-батун.
Перемешать содержимое вока и, помешивая, готовить еще 3 минуты. Готово.
Далее выложить горкой содержимое вока на сервировочную посуду, поверх выложить соломку из листьев периллы, зеленый лук и сдобрить щепоткой жареного белого кунжута.
Приготовленное угощение можно подавать к столу. К нему предлагают отварной белый рис и любимые панчханы (закуски), например, кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
