Отварная свинина по-корейски (Двэджи гоги боссам) с видео

Отварная свинина по-корейски (Двэджи гоги боссам) с видео

  Отварная свинина по-корейски (Двэджи гоги боссам) – это очень популярное корейское блюдо. В Стране Утренней Свежести его любят почти так же сильно, как и жареное мясо Пулькоги. К тому же его очень просто приготовить, и блюдо относительно бюджетное.

  Поскольку это угощение готовится без соли, то к нему замечательно подходит кимчи в качестве гарнира, как свежее (что чаще всего), так и ферментированное. Яркий насыщенный вкус кимчи хорошо дополняет сытное мясо с его нейтральным вкусом. Мясо варят в бульоне с приправами, затем дают ему остыть и нарезают тонкими ломтиками. Это блюдо также часто подают в качестве закуски к корейской водке соджу. 

Ингредиенты (на 1-2 порции):

• свинина (шейный или лопаточный отруб, или грудинка) - 300 г.

для варки мяса:

• чеснок – 6-7 зубчиков,
• имбирь – 2-3 ломтика,
• зеленый лук (только белая часть стеблей) – 2 шт.,
• черный перец горошком – 10-15 шт.,
• соевая паста Дендян/Твендян – 1-2 ст.л.,
• шаосинское рисовое вино – 100 мл. 

для гарнира:

• корейский соевый соус (для супа)  - 1 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или яблочный) – 1,5 ст.л., 
• кунжутное масло - ½ ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар - ⅔ ст.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
• зеленый лук (зеленая часть) – 2-3 стебля. 

  Чеснок очистить от шелухи.

  От корня имбиря отрезать 2-3 тонких ломтика (от шкурки можно не чистить).

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить мясо, залить его холодной водой, с таким расчетом, чтобы она покрывала полностью мясо. Затем добавить в кастрюлю имбирь, чеснок, белые части стеблей лука, черный перец горошком, соевую пасту и шаосинское рисовое вино.

  Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой и варить 40-50 минут.

  Тем временем можно приготовить гарнир к мясу.

  Зеленую часть стеблей лука нарезать на отрезки примерно 5-6 см длиной.

  Отмерить в пиалу ингредиенты в нужном количестве - корейский соевый соус, уксус из коричневого риса, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару) и коричневый тростниковый сахар. Хорошо перемешать содержимое пиалы до полного растворения сахара. Затем добавить в пиалу белый жареный кунжут и отрезки зелени лука. Снова перемешать содержимое пиалы, чтобы лук покрылся соусом.

  Когда мясо сварится, вынуть его из бульона и дать ему остыть при комнатной температуре, а затем нарезать тонкими ломтиками против волокон.

  Выложить ломтики мяса на сервировочную тарелку и рядом положить приготовленный гарнир.

  Можно подавать блюдо к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.