SALE! -50% косметика, бытовая химия
Отварная свинина по-корейски (Двэджи гоги боссам) – это очень популярное корейское блюдо. В Стране Утренней Свежести его любят почти так же сильно, как и жареное мясо Пулькоги. К тому же его очень просто приготовить, и блюдо относительно бюджетное.
Поскольку это угощение готовится без соли, то к нему замечательно подходит кимчи в качестве гарнира, как свежее (что чаще всего), так и ферментированное. Яркий насыщенный вкус кимчи хорошо дополняет сытное мясо с его нейтральным вкусом. Мясо варят в бульоне с приправами, затем дают ему остыть и нарезают тонкими ломтиками. Это блюдо также часто подают в качестве закуски к корейской водке соджу.
Ингредиенты (на 1-2 порции):
- свинина (шейный или лопаточный отруб, или грудинка) - 300 г.
для варки мяса:
- чеснок – 6-7 зубчиков,
- имбирь – 2-3 ломтика,
- зеленый лук (только белая часть стеблей) – 2 шт.,
- черный перец горошком – 10-15 шт.,
- соевая паста Дендян/Твендян – 1-2 ст.л.,
- шаосинское рисовое вино – 100 мл.
для гарнира:
- корейский соевый соус (для супа) - 1 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или яблочный) – 1,5 ст.л.,
- кунжутное масло - ½ ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
- коричневый тростниковый сахар - ⅔ ст.л.,
- белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
- зеленый лук (зеленая часть) – 2-3 стебля.
Чеснок очистить от шелухи.
От корня имбиря отрезать 2-3 тонких ломтика (от шкурки можно не чистить).
В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить мясо, залить его холодной водой, с таким расчетом, чтобы она покрывала полностью мясо. Затем добавить в кастрюлю имбирь, чеснок, белые части стеблей лука, черный перец горошком, соевую пасту и шаосинское рисовое вино.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой и варить 40-50 минут.
Тем временем можно приготовить гарнир к мясу.
Зеленую часть стеблей лука нарезать на отрезки примерно 5-6 см длиной.
Отмерить в пиалу ингредиенты в нужном количестве - корейский соевый соус, уксус из коричневого риса, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару) и коричневый тростниковый сахар. Хорошо перемешать содержимое пиалы до полного растворения сахара. Затем добавить в пиалу белый жареный кунжут и отрезки зелени лука. Снова перемешать содержимое пиалы, чтобы лук покрылся соусом.
Когда мясо сварится, вынуть его из бульона и дать ему остыть при комнатной температуре, а затем нарезать тонкими ломтиками против волокон.
Выложить ломтики мяса на сервировочную тарелку и рядом положить приготовленный гарнир.
Можно подавать блюдо к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
