Арахис, тушенный в соевом соусе (Ттангон джорим) с видео

Арахис, тушенный в соевом соусе (Ттангон джорим) с видео

  Арахис, тушенный в соевом соусе (Ттангон джорим) – это очень необычная и вкусная корейская закуска. Орешки получаются будто глазированные, а вкус глазури напоминает одну из вариаций соленой карамели. Корейцы используют такую закуску как пикантное дополнение к обеду, но она будет хороша и в качестве десерта. От этих орешков действительно трудно оторваться, настолько вкусно это угощение. Закуска сытная и хорошо утоляет голод. Готовится просто и несложно.

  К слову, любопытный факт: арахисовые орешки – это и не орехи вовсе, а разновидность бобовых. В отличие от орехов, арахис растет под землей. Его называют земляным орехом, и по составу он гораздо больше похож на орехи, чем на бобовые. Поэтому в обиходе арахис называют орешками. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• сырой (не жареный) очищенный арахис с кожурой – 150 г.

для соуса для тушения:

• анчоусный бульон (1/2 ч.л. гранулированного анчоусного бульона + 200 мл воды) или вода – 200 мл,
• корейский соевый соус (Джин) - 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.,
• рисовый сироп - 2 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1/2 ч.л. 

  Поместить арахис в кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite HappyCall диаметр 18 см) и залить водой примерно 400-450 мл.

  Поставить кастрюлю на плиту с сильным нагревом и довести воду до закипания.

  Бланшировать орехи в кипящей воде 5 минут.

  Затем откинуть содержимое кастрюли на сито.

  В кастрюлю налить анчоусный бульон, добавить корейский соевый соус (Джин), мирин, коричневый тростниковый сахар и рисовый сироп.

  Перемешать содержимое кастрюли, чтобы растворились сахар и сироп. Затем загрузить в кастрюлю бланшированные орехи.

  Довести жидкость до закипания на среднем огне и продолжать готовить орешки до выпаривания почти всей жидкости. Это займет примерно 20 минут, или чуть больше.

СОВЕТ:   
Нужно присматривать за количеством соуса в конце варки, чтобы орешки не подгорели.

  Когда почти весь соус выпарится – добавить в кастрюлю белый жареный кунжут и перемешать содержимое кастрюли. Готово.

  Переложить орешки на сервировочную тарелку и подавать. Это отличный гарнир к основным блюдам во время трапезы. Он вкусен как теплый, так и остывший.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.