Жареные баклажаны и кабачки по-корейски (Каджи эхобак мучим) с видео

Жареные баклажаны и кабачки по-корейски (Каджи эхобак мучим) с видео

  Жареные баклажаны и кабачки по-корейски (Каджи эхобак мучим) – это вкусный, в меру острый корейский панчхан (закуска), который украсит собой любую трапезу, от повседневной до праздничной. Угощение будет выглядеть еще более эффектно и привлекательно, если кружочки кабачка и баклажана пожарить не на обычной сковороде, а на гриле, который оставит на поверхности кружочков характерные темные полоски. По желанию этот гарнир можно сделать достаточно острым, увеличив на свой вкус количество хлопьев чили, чеснока и свежего острого перца. Не забудьте предложить к этой закуске пиалу отварного риса. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• баклажаны (небольшие и тонкие) - 2 шт. (примерно 360 г),
• кабачок (цукини или обычный) - 1 шт. (примерно 250-270 г),

заправка для овощей:

• корейский соевый соус (Джин) - 3 ст.л.,
• рыбный соус - 1/2 ст.л.,
• устричный соус - 1/2 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• свежий красный чили – 1 шт.,
• зеленый лук (только белая часть стебля) – 3-4 шт.,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л. 

  Сначала стоит приготовить заправку для закуски.

  Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

  У стручка чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

  Белые части стеблей зеленого лука нарезать тонкими кружками.

  В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты – корейский соевый соус (Джин), рыбный соус, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать содержимое пиалы.

  Добавить в пиалу чеснок, хлопья красного перца чили (кочукару) и белый жареный кунжут и еще раз перемешать содержимое пиалы.

  Добавить лук и чили и еще раз перемешать содержимое пиалы.

  Удалить у баклажанов и кабачка кончики, а затем нарезать овощи кружками, примерно 1 см толщиной.

  Разложить овощи в один ряд и посолить (примерно по ½ ч.л. на каждый овощ). 

  Оставить овощи на 15 минут, чтобы на поверхности выделился сок овощей.

  Затем овощи ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем.

  Затем на среднем огне разогреть вок (Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) или сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 32 см (3001-0031)), смазать дно растительным маслом, выложить на дно в один слой кружочки овощей и обжарить их с обеих сторон до готовности и румяной корочки. Готовые овощи переложить в емкость с бортиками.

  Когда овощи будут обжарены, добавить в емкость с овощами приготовленную заправку и аккуратно перемешать содержимое емкости, чтобы все кружки овощей были покрыты заправкой со всех сторон. Готово. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.