SALE! -50% косметика, бытовая химия
Закуска из пекинской капусты с соевой пастой (Набак двендян мучим) – это вкусный овощной гарнир, который обычно подают к вареному рису. Листья пекинской капусты бланшируются пару минут в кипящей воде для мягкости и эластичности (хрусткость при этом сохранится), дополняются зеленым луком, чесночком и колечками зеленого чили и сдабриваются заправкой на основе кунжутного масла и соевой пасты Дендян/Твендян. В заправку традиционно добавляют хлопья чили (кочукару) – количеством этой приправы можно отрегулировать уровень остроты закуски согласно личным предпочтениям. Готовится это угощение просто и быстро, можно сделать его прямо перед обедом. Хрусткая текстура листьев пекинской капусты, сочность овощей и пикантный приятный вкус заправки понравятся всей семье, в том числе и детишкам.
Для этой закуски можно использовать любые хрустящие листовые овощи с мясистыми листьями – например, различные виды листовой капусты, в том числе и пакчой.
Ингредиенты (на 2 порции):
- пекинская капуста - 150 г,
- зеленый лук (только белая часть стеблей) – 4-5 шт.,
- зеленый острый перец - 1/3 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- соль – 1 ч.л.
для заправки:
- соевая паста Дендян/Твендян - 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
- рисовый сироп - ½-1 ч.л. (или по вкусу),
- белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1/3 ст.л.
- соль – по вкусу.
Подготовить ингредиенты для салата.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Зеленый острый перец нарезать тонкими колечками.
СОВЕТ:
Чтобы уменьшить степень остроты перца, можно вытряхнуть из колечек семена.
Белые стебли лука нарезать тонкими кружками.
От вилка пекинской капусты отделить несколько листиков, затем у листиков удалить примерно 1/3 нижней части с мясистыми прожилками.
Эти «отходы» от капустных листьев можно использовать в мясные начинки для пирожков или дамплингов.
Вскипятить в кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточно воды и подсолить 1 ч.л. соли.
Опустить в кипящую воду листья капусты и бланшировать 2 минуты.
Откинуть капусту на сито и ополоснуть холодной водой. Дать немного остыть, а затем руками отжать от лишней влаги.
Переложить капусту в глубокий салатник и разобрать ком капусты на отдельные листики.
Добавить в салатник к капусте измельченный чеснок, лук и зеленый перец.
Добавить в салатник соевую пасту Дендян/Твендян, жареный белый кунжут и хлопья красного перца чили (кочукару).
Добавить кунжутное масло и рисовый сироп.
Руками перемешать содержимое салатника, стараясь, чтобы ингредиенты заправки равномерно перемешались и покрыли капустные листья.
Перемешивать салат удобнее руками в кулинарных перчатках.
Готовый салат подавать как закуску (панчхан) к отварному белому рису.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
