SALE! -50% косметика, бытовая химия
Маринованные баклажаны (Каджи чорим) – один из популярных вариантов маринования баклажанов в корейской кухне. В Стране Утренней Свежести издревле заготовляли различные овощи и другие дары природы с тем, чтобы сохранить урожай. Со временем сложились три вида маринования. Это танчори (маринование в сладкой среде), чхочори (маринование в кислой среде) и согымчори (маринование в соленой среде). Маринование в соленой среде делится еще на три вида – канджанчори (маринование в соевом соусе), твенджанчори (маринование в соевой пасте) и согыммульчори (маринование в соляном растворе). Отточенные веками способы дают разные вкусовые нотки готовым маринадам. И не только - по срокам хранения разные способы тоже дают разные результаты.
Чтобы приготовить Каджи чорим, используется способ маринования «канджанчори» (маринование в соевом соусе). Конечно, в маринаде кроме соевого соуса присутствуют и сахар, и уксус, но их количество минимально и лишь для придания ноток маринаду. Баклажаны очень быстро обжаривают в растительном масле, а затем заливают маринадом и выдерживают 2-3 дня в холодильнике. Именно этот срок маринования дает самые лучшие результаты. Затем маринованные баклажаны сдабривают мелко нарубленным свежим чесноком и белым жареным кунжутом и подают к столу. Эта заготовка отлично подходит как гарнир для белого отварного риса.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- баклажаны (средние или крупные) – 3 шт.,
- лук-батун (только белая часть стебля) – 1 шт.,
- растительное масло – 500 мл.
для маринада:
- корейский соевый соус - 6-7 ст.л.,
- вода – 500 мл,
- коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - ½ ст.л.
для сервировки:
- белый жареный кунжут – ½ ч.л.,
- чеснок – 4-5 зубчиков.
Подготовить в достаточном количестве все необходимые ингредиенты. Баклажаны помыть и обтереть полотенцем. Затем удалить плодоножки и нанести ножом неглубокие и частые надрезы по диагонали на глубину не более 1 см и с шагом примерно 3-5 мм.
Нанести такие же надрезы с противоположной стороны баклажанов. Затем баклажаны разрезать пополам вдоль. А после каждую половинку еще раз разрезать пополам уже поперек. В итоге получится с каждого баклажана четыре части.
Белую часть стебля лука-батуна разрезать на четыре части.
В вок налить растительное масло и поставить вок на плиту на средний огонь. Когда масло разогреется, опустить в горячее масло отрезки стебля лука-батуна и жарить до легкого зарумянивания луковых стеблей.
Теперь опустить в горячее ароматизированное масло баклажаны шкуркой вверх и жарить примерно 5 секунд.
Затем перевернуть баклажаны шкуркой вниз и жарить еще 5 секунд.
Время обжарки желательно не превышать более 15 секунд, иначе баклажаны могут раскиснуть впоследствии.
Выловить баклажаны, переложить шкуркой кверху на решетку с подложенным бумажным полотенцем и дать им немного остыть, туда же переложить и отрезки стеблей лука-батуна. А затем переложить баклажаны шкуркой вверх уже на бумажное полотенце.
Теперь нужно приготовить маринад.
В подходящей по объему емкости смешать в нужном количестве ингредиенты для маринада - корейский соевый соус, воду, коричневый тростниковый сахар и уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%). Перемешать маринад до растворения сахара.
Переложить в контейнер с крышкой баклажаны и отрезки стеблей лука и залить все маринадом. Накрыть контейнер крышкой и убрать для маринования в холодильник на 2-3 суток.
По истечении времени можно угощаться приготовленными маринованными баклажанами.
Перед подачей сдобрить баклажаны поверх щепоткой белого жареного кунжута и мелко нарубленным чесноком.
Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 2 недель.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
