Квашеные баклажаны по-корейски (Каджи собаги) с видео

Квашеные баклажаны по-корейски (Каджи собаги) с видео

  Квашеные баклажаны по-корейски (Каджи собаги) - это одна из разновидностей корейского кимчи, которое готовят из отваренных на пару баклажанов. Рецепт очень простой - подготовленные баклажаны маринуют с овощами и приправами, а затем оставляют сквашиваться. Баклажаны имеют высокую питательную ценность и любимы во многих мировых кухнях. Корейцам очень нравится, кроме самого вкуса баклажана, сочетание его нежной мякоти с жевательной текстурой шкурки. А в этом кимчи к сочетанию текстур прибавляются сочные хрустящие овощи - сладкий перец, репчатый лук, зеленый лук и дайкон. Можно добавить свежий перец чили по желанию, чтобы усилить вкусовые ощущения. Это вариант быстрого кимчи, который можно кушать уже через сутки после сквашивания. Правда, при этом, конечно, такая закуска долго не хранится. 

Ингредиенты:

• баклажаны (небольшие) – 4-5 шт.

овощи для кимчи:

• зеленый лук (а еще лучше - душистый лук джусай) – 4 стебля,
• репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
• белая редька дайкон (примерно 100-110 г) – 1 шт.,
• красный сладкий перец – ½ шт.,
• острый красный перец чили – 1 стручок (по желанию).

для рассола:

• чеснок – 4 зубчика,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
• сахар (или рисовый сироп) – 1 ч.л.,
• соль – 1/3 ч.л.,
• соленые сушеные креветки - 1 ч.л. (по желанию),
• рыбный соус – 1 ст.л. 

  У баклажанов отрезать плодоножки.

  Каждый баклажан разрезать вдоль крест-накрест, начиная от плодоножки, но не до конца, а примерно 5 см оставить ненадрезанными.

  Затем приготовить баклажаны в пароварке примерно 5-10 минут (в зависимости от размеров).

  После термообработки дать остыть баклажанам при комнатной температуре.

  Пока баклажаны остывают, можно заняться остальными овощами и рассолом.

  Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно 3 см длиной.

СОВЕТ:  
Если есть возможность – лучше использовать душистый лук. Его еще называют чесночным луком или джусаем. Этот лучок знаменит своим чесночным ароматом и вкусом.

  Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими клиньями, а затем разобрать их на слои.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Сладкий перец нарезать тонкой соломкой.

  Острый перец тоже нарезать соломкой (если он используется).

  Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя, удалить кончики и нашинковать на терке для моркови по-корейски.

  Переложить в миску с бортиками овощи (кроме чеснока) и перемешать.

  В пиале смешать сначала рыбный соус с сахаром (или рисовым сиропом) и солью до растворения сахара и соли.

  Затем добавить чеснок и перемешать жидкость с чесночной кашицей.

  Затем добавить хлопья красного перца чили (кочукару) и соленые сушеные креветки и еще раз перемешать.

  Добавить приготовленный рассол к овощам и снова все перемешать, при этом делая массирующие движения пальцами.

  Затем в разрезы баклажанов вложить приготовленную овощную начинку.

  Сложить фаршированные баклажаны в емкость для ферментации, накрыть ее крышкой и оставить примерно на 12 часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 1 сутки. По завершении квашения баклажаны готовы, и ими можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.