Корейская закуска из кабачков (Эхобак намуль) с видео

Корейская закуска из кабачков (Эхобак намуль) с видео

  Закуска из кабачков (Эхобак намуль) – это один из вариантов корейских овощных гарниров из кабачка. В сезон эти спелые, сочные, нежные овощи очень вкусны. Эхобак намуль подают к столу в качестве панчхана (закуски к основному блюду). Это угощение готовят из молодых кабачков или цукини с добавлением лука, чеснока, перца чили и кунжутного масла. Овощи тушат 3-4 минуты в небольшом количестве анчоусного бульона. Если у Вас мало времени, то такой бульон проще всего приготовить из сухих гранул, тем более что его нужно здесь совсем чуть-чуть. А если Вы не спешите, то можно сварить бульон классическим способом - для этого потребуется лишь кусочек водоросли Комбу и горстка сушеных анчоусов. 

Ингредиенты (на 6 порций):

• молодой кабачок (или цукини) – 1 шт. (примерно 350-400 г),
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт. (примерно 100 г),
• острый стручковый перец (красный или зеленый) - 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль - ½ ч.л. (или по вкусу),
• кунжутное масло - ½ ч.л.,
• растительное масло - 1 ч.л.

для бульона:

• вода – 125 мл,
• сухой анчоусный бульон (приправа рыбная Дасида) – 0,5 ч.л.

для сервировки:

• жареный белый кунжут – щепотка (или по вкусу). 

  Сначала стоит приготовить бульон для блюда. Его нужно совсем немного. Проще всего его сделать из сухого концентрата (приправа рыбная Дасида), просто растворив его в воде.

  Теперь нужно подготовить остальные ингредиенты.

  Небольшой молодой кабачок (или цукини) ополоснуть, отделить кончики и нарезать кабачок кружками, примерно 0,5-0,8 см толщиной. Затем кружки нарезать на бруски, примерно такой же ширины.

  Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и затем каждую половинку нарезать полукольцами, примерно 0,5-0,8 см шириной, и разобрать полукольца на слои.

  У стручка перца отрезать плодоножку и нарезать стручок колечками.

СОВЕТ:  
Количеством острого перца можно регулировать остроту блюда по вкусу.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Перелить приготовленный анчоусный бульон в вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) и довести его до закипания на среднем огне.

  Как только бульон закипит, добавить в вок кабачок, репчатый лук, чеснок, соль и растительное масло.

  Перемешать содержимое вока и продолжить готовить еще примерно 3 минуты, помешивая. За это время брусочки кабачка должны смягчиться.

  Затем добавить в вок острый чили по вкусу и снова перемешать содержимое вока. Готовить еще 1 минуту.

  Выключить нагрев под воком, добавить кунжутное масло и еще раз перемешать содержимое вока. Вот и все готово.

  Осталось только переложить готовое блюдо в сервировочную пиалу, посыпать щепоткой белого жареного кунжута - и можно подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.