Кимчи на воде из редьки дайкон (Дончими) с видео

Кимчи на воде из редьки дайкон (Дончими) с видео

  Кимчи на воде из редьки дайкон (Дончими) – это разновидность кимчи, которую в Корее готовят обычно в зимний сезон. Набор ингредиентов довольно богат – редька дайкон (основа этой закуски), лук, чеснок, груша, яблоко, стручки острых перцев, имбирь и зеленый лук. Рассол для этого кимчи традиционно готовят из воды, морской соли и сахара. Кимчи ферментируется 2-3 недели, и можно угощаться этой пикантной неострой закуской. Хрустящие ароматные ломтики Дончими отлично дополнят любую трапезу.

  На заметку: рассол для Дончими в корейской кухне часто используют в качестве бульона для холодных супов в летнюю жару. Например, с ним готовят холодный суп с куксу, просто залив рассолом лапшу, или нэнмён – холодный суп с лапшой, мясом, овощами и яйцом на рассоле Дончими с добавлением соевого соуса и горчицы. 

Ингредиенты (примерно на 2 л):

• белая редька дайкон - примерно 600-650 г,
• вода – 800 мл,
• морская соль - 2 ст.л.,
• азиатская груша – 1/2 шт.,
• яблоко фуджи – ½ шт.,
• красный острый перец - 2 шт. (или по вкусу),
• зеленый острый перец – 1-2 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• чеснок – 7-8 зубчиков,
• зеленый лук – 2-3 стебля,
• имбирь – 3-4 тонких ломтика,
• сахар – 25 г. 

  Это очень простая домашняя заготовка.

  Сначала нужно подготовить овощи перед использованием.

  Редьку дайкон помыть, удалить носик и остатки ботвы, затем очистить от верхнего слоя.

СОВЕТ:   
Для этого блюда берут небольшие, молодые редчины, примерно 10-15 см длиной.

  Далее нарезать редьку на части, примерно 5 см длиной.

  Каждую часть нарезать вдоль на слайсы, примерно 1 см шириной, затем слайсы нарезать вдоль на бруски, тоже примерно 1 см шириной.

  Сложить бруски редьки в подходящую миску и посыпать поверх морской солью. Перемешать редьку и соль и оставить на 35 минут.

  Пока редька отстаивается с солью, можно подготовить другие ингредиенты.

  Чеснок и репчатый лук очистить от шелухи.

  Чеснок оставить целиком, а лук нарезать на дольки.

  Имбирь очистить от шкурки и можно разрезать ломтики пополам вдоль.

  Грушу очистить от шкурки, удалить сердцевину и нарезать дольками.

  Яблоко можно не чистить от шкурки, а вот сердцевину нужно удалить. Тоже нарезать яблоко на дольки.

  По истечении времени из редьки выделится влага – ее нужно слить. Дайкон промывать от соли не нужно.

  В емкость с дайконом переложить дольки яблока и груши. Добавить зеленый лук, чеснок, репчатый лук, имбирь и стручки чили.

СОВЕТ:    
Зеленый перец можно использовать уже маринованный – это придаст дополнительную пикантность рассолу.

  Добавить в емкость сахар и воду. Перемешать содержимое емкости и оставить сбраживаться кимчи на 1 сутки при комнатной температуре.

  Через сутки переложить содержимое емкости в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник для дальнейшей ферментации на 15-20 дней.

  Из указанного количества ингредиентов получится двухлитровая банка Дончими.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.