Рецепт куриных желудков по-корейски с морковью (рецепт с видео)

Холодная закуска из моркови по-корейски и куриных желудочков – это вкусное блюдо кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Это замечательное угощение украсит собой и семейный ужин, и праздничный стол. Сладковатая и остренькая хрустящая сочная морковь замечательно сочетается с куриными желудочками с их упругой жевательной текстурой, отваренными до мягкости и нарезанными тонкими ломтиками. Маринованный лук добавляет пикантности закуске. Мы расскажем один из вариантов приготовления этого блюда, но, конечно, в каждой семье корё-сарам, где рецепты передаются из поколения в поколение, эту закуску готовят по-своему.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

куриные желудочки - 600 г,
морковь - 500 г,
репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.

для моркови по-корейски:

чеснок – 3 зубчика,
яблочный уксус – 2 ст.л.,
растительное масло – 50 мл,
молотый кориандр – 1 ч.л.,
молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
молотый красный перец чили – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
глютамат натрия – 0,25 ч.л. (по желанию),
сахар-песок – 1 ст.л.,
соль – 0,5 ч.л.

для варки куриных желудочков:

соль – 1 ч.л. (или по вкусу),
лавровый лист – 2 шт.,
душистый перец горошком – 2 шт.

для маринада лука:

соль – 1 ч.л.,
сахар – 1 ч.л.,
столовый уксус 9% - 3 ст.л.

Эта вкусная и сытная холодная закуска готовится очень просто.

Условно процесс приготовления можно разделить на 4 этапа:

приготовление моркови по-корейски (вполне можно заменить на готовую магазинную морковь по-корейски),
варка куриных желудков,
маринование лука,
сборка моркови по-корейски, вареного мяса и маринованного лука и настаивание перед подачей.

Поскольку варка куриных желудочков - процесс небыстрый, вот с него и стоит начать.

Желудочки помыть и очистить от жира.

СОВЕТ:
Желательно куриные желудки покупать уже очищенные.

Затем загрузить куриные желудки в кастрюлю (например, Титановая кастрюля IH Titanium HappyCall 20 см) и залить достаточным количеством воды. Добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести воду до закипания. Уменьшить нагрев до малого, удалить пену. Накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 1,5 часа.

Пока варятся куриные желудки, можно приступить к моркови по-корейски.

Морковь помыть и очистить от верхнего слоя. Затем на терке для моркови по-корейски нашинковать морковь тонкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс или натереть в кашицу на мелкой терке.

Сложить морковь в глубокую миску и посыпать ее солью. Затем руками помассировать морковь, чтобы она дала сок.

Посыпать морковь сахаром и глютаматом натрия (по желанию), полить уксусом. На горку моркови выложить специи (кориандр, черный перец и перец чили) и чеснок. Разогреть растительное масло до очень горячего и полить им специи и чеснок.

Затем перемешать морковь со специями, чтобы они равномерно распределились. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Когда куриные желудки сварятся – откинуть их на сито.

СОВЕТ:
Бульон можно сохранить – его можно использовать для супов или подливок.

Дать немного остыть куриным желудкам.

Пока желудочки остывают, можно замариновать лук.

Очистить от шелухи луковицу и половинку луковицы нарезать или тонкими полукольцами, или тонкими дольками.

Переложить нарезанный лук в подходящую емкость, добавить соль, сахар и уксус. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Остывшие куриные желудки (а они, к слову, уварятся ровно наполовину, т.е. сырых было 600 г, в вареном виде это же количество желудочков будет весить 300 г) нарезать тонкими ломтиками.

По истечении времени маринованный лук промыть проточной водой от маринада и дать стечься.

Достать из холодильника емкость с морковью, добавить в нее ломтики вареных куриных желудков и маринованный репчатый лук. Хорошенько перемешать содержимое емкости и снова убрать уже готовую закуску в холодильник для настаивания на 1 час.

По истечении времени закуска готова, и можно ей угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.