Рецепт тямпон - острый суп с лапшой и морепродуктами (с видео)

Острый суп с лапшой и морепродуктами (Тямпон) – блюдо корейской национальной кухни. Суп готовят на основе говяжьего или рыбного бульона и щедро заправляют кочукару (хлопьями чили).

Эту приправу вырабатывают из стручков чили, которые сушат на солнце, а затем дробят. Именно благодаря ей суп имеет свой красный цвет и весьма острый вкус. Кроме кочукару в суп добавляют мелко нарубленные чеснок и имбирь. В бульоне варят овощи (пекинскую капусту, морковь, лук-порей, зеленый лук, кабачки цукини), мясо (говядину, свинину или курицу) и морепродукты (креветки, мидии, кальмары и т.д.). В порционную пиалу накладывают порцию отварной лапши, вареные овощи, морепродукты и мясо и заливают горячим бульоном. Вариаций этого супа множество. Как и любое популярное блюдо (а Тямпон не исключение), каждая хозяйка готовит его по своему рецепту, который достался от мамы или бабушки.

Тямпон (кор. 짬뽕) попал в корейскую кухню из японской во времена колониального периода (кор. 식민지시대), когда Корея с 1910 по 1945 годы была японской колонией. В Японии этот суп также называется Тямпон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon), но, в отличие от корейского варианта, куда менее острый. В японскую кухню Тямпон попал из Китая, в Поднебесной этот суп называется Чао ма мянь (кит. упр. 炒码面, пиньинь Сhao ma mian) – это блюдо шаньдунской кухни.

Суп хотя и острый, но при этом ароматный, сытный и вкусный. Да и готовить его не сложно. Хорош этот суп особенно зимой – согревает до испарины.

Ингредиенты (на 2 порции):

бульон (анчоусный или говяжий) - 1,5 л,
пшеничная лапша (рамен или удон) - 200 г,

морепродукты и мясо:

мидии на створке – 6-8 шт.,
креветки крупные (арктические или тигровые) - 4-6 шт.,
морской коктейль - 100 г,
постная говядина (или свинина, или курица) - 100 г.

овощи:

зеленый лук (только зеленая часть) - 4 стебля,
лук-порей (только белая часть) - 50 г,
листовая зелень (например, салат Романо) - 5-6 листов,
пекинская капуста - 3 больших листа (около 70-80 г),
морковь (небольшая) - 1 шт. (или дюжина мини-морковок).

приправы:

кочукару (хлопья чили) – 2-5 ст.л.,
кунжутное масло - 1 ч.л.,
чеснок – 2-3 зубчика,
имбирь – 2-3 ломтика,
растительное масло – 50-60 мл,
рыбный соус - 1 ст.л.,
соль - 1 ч.л.

Для приготовления этого супа потребуется бульон – мясной (говяжий) или рыбный (из анчоусов). Как приготовить домашний корейский бульон из анчоусов Юксу (кор. 육수) мы уже рассказывали. Можно приготовить бульон из корейской приправы «рыбная Дашида» (или со вкусом говядины) - развести в 1 л горячей кипяченой воды (из чайника) 2 ч.л. приправы.

Суп готовится достаточно быстро – так что лучше приготовить все компоненты супа заранее, ополоснуть, почистить и нарезать, а специи и приправы отмерить в нужном количестве.

Разморозить при комнатной температуре морепродукты. При необходимости креветки очистить от панциря.

Ополоснуть зеленый лук, лук-порей, листовую зелень, пекинскую капусту. Морковь помыть и почистить (если используется мини-морковь – разморозить при комнатной температуре). Мясо (говядину, свинину или курицу) также ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой.

Мясо нарезать тонкими ломтиками.

Моти со вкусом банана в шоколадной глазури Banana Mochi Cake Samjin, Корея, 186 г. Срок до 15.07.2025.

арт. 26341

50%

225 руб.450 руб.

Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...

Тямпон - Острый суп с лапшой и морепродуктами (с видео)