Суп с креветками и мягким тофу (Тэха ёндубугук)

Суп с креветками и мягким тофу (Тэха ёндубугук)

   Суп с креветками и мягким тофу (Тэха ёндубугук) – это один из многочисленных корейских супов, который понравится ценителям морепродуктов. Секрет насыщенного вкуса бульона – наличие голов креветок, при чистке креветок головы не удаляют, только панцирь. К слову, азиатские повара никогда не выбрасывают ни головы, ни панцирь, если нужно полностью очистить креветки для блюда. Они замораживают эти очистки и сохраняют их – на них получается великолепный насыщенный креветочный бульон. Кроме того, если эти очистки обжарить в масле, они отдадут ему вкус и аромат, и у повара получится чудесное креветочное масло. На нем впоследствии жарят морепродукты, овощи и рис, которые приобретают дополнительные вкусо-ароматические свойства.

   Суп с креветками и мягким тофу богат белком, имеет мягкий приятный вкус с морскими нотками, а ингредиенты приобретают нежную консистенцию. Редька дайкон придает супу чуть сладковатый вкусовой оттенок, который хорошо гармонирует со вкусом креветок. Чеснок, соевый соус и рисовое вино обогащают аромат бульона, а свежий перец придает острые нотки. Этот замечательный суп готовится просто и быстро.

Время на подготовку: 35 минут (включая разморозку креветок).

Время на приготовление: 25 минут.

Общее время: 1 час.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• креветки (крупные) – 8 шт.,
• белая редька дайкон - 1/2 шт. (примерно 80 г),
• лук-батун – 1 отрезок стебля 10 см длиной,
• зеленый острый перец – 1 шт.,
• мягкий (Silken) тофу – 1 брикет (250 г),
• репчатый лук - ¼ шт.

для бульона:

• вода – 1 литр,
• сушеные анчоусы – 8 шт.,
• сушеная морская водоросль ламинария – 2 кусочка, примерно по 5х5 см.

приправа для ароматизации бульона:

• чеснок – 3 зубчика,
• рыбный соус (анчоусный) – 1 ст.л.,
• корейский соевый соус - 0,5 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• соль - 0,4 ст.л.

Разморозить крупные креветки при комнатной температуре, затем полностью удалить панцирь, оставив при этом головы креветок. Сделать продольный надрез вдоль спинки креветок и удалить зубочисткой пищевод.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Редьку очистить от верхнего слоя и удалить кончики. Разрезать редьку пополам вдоль и одну половинку нарезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см. Затем ломтики разрезать пополам.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем луковицу разрезать пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Отрезок стебля лука-батун нарезать тонкими кружками по диагонали.

У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, а сам стручок нарезать кружками по диагонали, как и лук-батун.

В кастрюлю налить воду для бульона и добавить в нее сушеные анчоусы и кусочки сушеной морской водоросли. Затем поставить кастрюлю на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Затем нагрев уменьшить до среднего и варить бульон 10 минут.

Затем выловить из бульона шумовкой анчоусы и ламинарию.

Затем добавить в кастрюлю ломтики редьки дайкон и репчатый лук и готовить еще 5 минут.

По истечении времени добавить в суп в нужном количестве ингредиенты для ароматизации супа - рыбный соус (анчоусный), соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), соль, измельченный чеснок и креветки и готовить 5 минут.

Затем добавить в суп мягкий тофу, зачерпывая его из упаковки столовой ложкой, а также лук-батун и острый зеленый перец. Готовить еще 3 минуты. Готово.

Готовый суп сразу подают к столу. Отварной рис и любимые панчханы (закуски) приветствуются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.