SALE! -50% косметика, бытовая химия
Суп из говяжьих ребрышек (Кальби тан) – это очень вкусный корейский суп, сытный, ароматный, наваристый, с богатой вкусовой гаммой. При его приготовлении используются традиционные корейские приправы – редька дайкон, имбирь, репчатый лук, чеснок, соевый соус, черный перец, рисовое вино, водоросль ламинария. Этот суп совсем не острый. Его готовят из говяжьих ребрышек, которые разрубают на короткие отрезки и готовят суп несколько часов. В результате длительной варки бульон получается наваристым и насыщенным, а мясо – нежнейшим и сочным. Суп сервируют, положив на дно тарелки прозрачную крахмальную лапшу фунчозу, поверх выкладывают ребрышки с мясом, щедро заливают горячим бульоном и добавляют топпинги – соломку из жареного яйца, зеленый лук, острый зеленый чили (по желанию), также можно посыпать черным дробленым перцем. К супу подают отварной белый рис.
Ингредиенты (на 6 порций):
- говяжья грудинка на ребрышках – 1-1,2 кг,
- сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек 5*5 см,
- белая редька дайкон – 650 г,
- саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) – 100 мл +2 ст.л.,
- вода - 3 л,
- репчатый лук – 1 шт.,
- зеленый лук – 1 стебель,
- чеснок - 10 зубчиков,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- черный перец горошком – 6 шт.,
- корейский соевый соус (для супа) - 3 ст.л.,
- соль – 1 ст.л. (или по вкусу).
для сервировки:
- яичный блинчик, нарезанный соломкой,
- зеленый лук,
- зеленый чили,
- фунчоза,
- черный молотый перец.
Говяжью грудинку на ребрышках ополоснуть проточной водой. Это смоет выделения из мяса и остатки крошек косточек.
Затем переложить ребрышки в глубокую емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Оставить ребрышки в воде на 1 час при комнатной температуре.
СОВЕТ:
Ребрышки желательно выбирать короткими отрезками для удобства еды.
Тем временем подготовить остальные ингредиенты.
Кусочек ламинарии нарезать ножницами на небольшие кусочки.
Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и разрезать на крупные части, например, просто пополам.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и оставить их целиком. Стебель зеленого лука разрезать на 2-3 отрезка. Имбирь нарезать на кусочки.
В кастрюлю подходящего размера налить достаточное количество воды для бланширования ребрышек, поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести воду до закипания. Затем опустить в кипящую воду ребрышки, добавить 100 мл саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) и варить 5 минут.
Затем воду слить, а ребрышки хорошо промыть холодной водой.
В подходящего размера кастрюлю налить 3 литра холодной воды, опустить в воду бланшированные ребрышки. Добавить кусочки ламинарии и редьку дайкон. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести воду до закипания.
Когда вода закипит – снять пену, уменьшить нагрев до самого малого. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 1 час.
По истечении времени удалить из кастрюли дайкон и ламинарию. Добавить в кастрюлю репчатый и зеленый лук, чеснок, имбирь и черный перец горошком. Увеличить нагрев до среднего и варить суп еще 15 минут.
Затем приправить суп соевым соусом, 2 ст.л. саке (или шаосинского кулинарного рисового вина) и солью. Варить суп еще 15 минут. По окончании варки супа процедить его через марлю 2-3 раза. Вареные ребрышки переложить на тарелку, а лук, имбирь и чеснок выбросить.
Этот суп подают к столу с дополнительными гарнирами.
На дно суповой тарелки кладут горстку предварительно замоченной до эластичности фунчозы. Затем в тарелку добавляют вареные ребрышки, заливают горячим бульоном. В тарелку поверх ребрышек кладут горстку яичной соломки, щепотку зеленого лука, по желанию горстку нарезанного тонкими кружками зеленого чили. К супу обычно подают белый отварной рис.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
