Корейская кухня: Суп из говяжьих ребрышек (Кальби тан) рецепт с фото

Суп из говяжьих ребрышек (Кальби тан) – это очень вкусный корейский суп, сытный, ароматный, наваристый, с богатой вкусовой гаммой. При его приготовлении используются традиционные корейские приправы – редька дайкон, имбирь, репчатый лук, чеснок, соевый соус, черный перец, рисовое вино, водоросль ламинария. Этот суп совсем не острый. Его готовят из говяжьих ребрышек, которые разрубают на короткие отрезки и готовят суп несколько часов. В результате длительной варки бульон получается наваристым и насыщенным, а мясо – нежнейшим и сочным. Суп сервируют, положив на дно тарелки прозрачную крахмальную лапшу фунчозу, поверх выкладывают ребрышки с мясом, щедро заливают горячим бульоном и добавляют топпинги – соломку из жареного яйца, зеленый лук, острый зеленый чили (по желанию), также можно посыпать черным дробленым перцем. К супу подают отварной белый рис.

Ингредиенты (на 6 порций):

говяжья грудинка на ребрышках – 1-1,2 кг,
сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек 5*5 см,
белая редька дайкон – 650 г,
саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) – 100 мл +2 ст.л.,
вода - 3 л,
репчатый лук – 1 шт.,
зеленый лук – 1 стебель,
чеснок - 10 зубчиков,
имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
черный перец горошком – 6 шт.,
корейский соевый соус (для супа) - 3 ст.л.,
соль – 1 ст.л. (или по вкусу).

для сервировки:

яичный блинчик, нарезанный соломкой,
зеленый лук,
зеленый чили,
фунчоза,
черный молотый перец.

Говяжью грудинку на ребрышках ополоснуть проточной водой. Это смоет выделения из мяса и остатки крошек косточек.

Затем переложить ребрышки в глубокую емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Оставить ребрышки в воде на 1 час при комнатной температуре.

СОВЕТ:
Ребрышки желательно выбирать короткими отрезками для удобства еды.

Тем временем подготовить остальные ингредиенты.

Кусочек ламинарии нарезать ножницами на небольшие кусочки.

Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и разрезать на крупные части, например, просто пополам.

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и оставить их целиком. Стебель зеленого лука разрезать на 2-3 отрезка. Имбирь нарезать на кусочки.

В кастрюлю подходящего размера налить достаточное количество воды для бланширования ребрышек, поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести воду до закипания. Затем опустить в кипящую воду ребрышки, добавить 100 мл саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) и варить 5 минут.

Затем воду слить, а ребрышки хорошо промыть холодной водой.

Моти со вкусом банана в шоколадной глазури Banana Mochi Cake Samjin, Корея, 186 г. Срок до 15.07.2025.

арт. 26341

50%

225 руб.450 руб.

Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...