Похмелочный суп (Коннамуль хэджангук) с видео

Похмелочный суп (Коннамуль хэджангук) с видео

  Похмелочный суп (Коннамуль хэджангук) – это одна из вариаций корейских супов Хэджангук, которые лечат от похмелья. Такие супчики очень любимы в народе, и их рецептов довольно много. В такие супы добавляют и мясо, и морепродукты, и моллюски, и кимчи, и лапшу, и всевозможные овощи и грибы. Особенно популярны версии Хэджангук с кальмарами на анчоусном бульоне и головах минтая и суп с говяжьим мясом и свежими проростками сои (вот его-то мы и будем готовить).

  Коннамуль хэджангук имеет легкую остринку, обладает высокой питательностью и очень полезен. Готовить его несложно. Он однозначно понравится ценителям азиатской кухни, даже если накануне не было злоупотребления алкоголем. Отличный вариант сытного ужина после работы или вкусного горячего обеда в кругу семьи. 

Ингредиенты (3-4 порции):

• говядина (желательно голень) – 115-125 г,
• лук-порей – отрезок стебля примерно 10 см,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• редька дайкон – 1 шт. (примерно 250 г),
• проростки сои – 150 г,
• острый красный перец чили – 1 стручок (по желанию),
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
• вода – 2 л.

для заправки супа:

• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус для супа – 2 ст.л.,
• рыбный соус – 2 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу). 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

  Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

  Отрезок стебля лука-порея разрезать поперек пополам, а затем каждую часть нарезать вдоль полосками.

  Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими клиньями, затем разобрать их на слои.

  Проростки сои ополоснуть проточной водой и общипать корешки и подпорченные верхушки (или они есть).

  Редьку дайкон очистить от верхнего слоя, а затем нарезать брусками.

  У стручка чили удалить плодоножку, перегородки и семена и нарезать соломкой.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - корейский соевый соус для супа, рыбный соус и хлопья красного перца чили (кочукару). Добавить измельченный чеснок и хорошо перемешать содержимое пиалы.

  На среднем огне в воке (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) разогреть кунжутное масло и обжарить, помешивая, мясо до изменения цвета.

  Добавить в вок саке (или шаосинское рисовое вино) и перемешать содержимое вока.

  Затем добавить в вок дайкон, репчатый лук и заправку для супа. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 2-3 минуты.

  Добавить в вок воду и на максимальном огне довести жидкость до закипания.

  Затем уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 20 минут (если образуется пена – снять ее шумовкой).

  Затем добавить проростки сои и варить суп еще примерно 20-25 минут (до готовности мяса).

  Когда мясо будет готово, попробовать суп на соль и, если есть необходимость, досолить по вкусу.

  Добавить в суп чили и лук-порей. Перемешать содержимое вока и готовить суп еще примерно 5 минут. Готово.

  Суп подают горячим.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.