АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Острый суп с зеленым луком (Па гэджан) — это традиционный корейский суп, в котором простота ингредиентов раскрывается в глубокой палитре вкусов. В его основе — нежная постная говядина и щедрая порция зеленого лука. Именно лук придает бульону насыщенный, освежающий вкус, уравновешивая пряные оттенки.
Этот суп — более мягкая вариация знаменитого корейского острого супа Юккедян. В этой версии акцент смещен с жгучести на гармонию и глубину вкусов. Насыщенный умами рождается из сочетания анчоусного бульона, соевого и рыбного соусов, а кунжутное масло добавляет аппетитные ореховые нотки. Умеренная острота делает блюдо универсальным — оно придется по душе и тем, кто ценит пикантность, и тем, кто предпочитает сдержанные вкусы. Бататовая лапша придает супу особую текстуру и сытность, завершая вкусовую композицию.
Суп хорош не только сразу после приготовления — его вкус замечателен и на следующий день. Рецепт очень простой, а приготовление займет всего полчаса.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 25 минут.
Общее время: 35 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- постная говядина (как для блюда пульгоги) - 200 г,
- лук-батун - 3 стебля,
- растительное масло – 3 ст.л.,
- кунжутное масло - 3 ст.л.,
- рыбный (анчоусный) бульон – 1 литр,
- сушеная морская водоросль ламинария - 2 кусочка примерно размером 5x2 см,
- бататовая лапша - 50 г,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- черный молотый перец – ½ ч.л.,
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- рыбный (анчоусный) соус – 1,5 ст.л.,
- соль (морская) - 1/2 ч.л.
для рыбного (анчоусного) бульона:
- вода – 1 литр,
- гранулированный анчоусный бульон – 2 ч.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Слегка подмороженную постную говядину (как для блюда пульгоги) нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
Стебли лука-батуна нарезать на отрезки, примерно 5 см длиной. Толстые части стебля разрезать пополам вдоль.
Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать (или нарубить).
В вок добавить растительное и кунжутное масло, затем поставить вок на плиту на средний нагрев и разогреть масло.
Когда масло прогреется, выложить в вок ломтики мяса и, периодически помешивая, обжарить мясо до готовности. Это займет примерно 3-5 минут.
Затем добавить в вок с мясом лук-батун, снова все перемешать и готовить 1 минуту.
Добавить в вок гранулированный анчоусный бульон, соевый соус, рыбный соус и воду.
После этого добавить кусочки сушеной водоросли ламинария и дождаться закипания жидкости в воке.
После закипания варить суп на среднем огне примерно 10 минут.
Затем добавить в вок измельченный чеснок, морскую соль и черный молотый перец и готовить еще примерно 1 минуту.
СОВЕТ: По желанию можно приготовить острую версию этого супа, добавив по вкусу хлопья красного перца чили (кочукару).
Теперь добавить в вок с супом бататовую лапшу и готовить суп еще 3 минуты.
СОВЕТ: Бататовую лапшу можно предварительно замочить в теплой воде на 5 минут, а после нарезать лапшу ножницами на короткие отрезки для удобства еды палочками.
Как только лапша сварилась – суп готов.
Содержимое вока переложить в сервировочную посуду с бортиками (например, в керамическую кастрюлю) и сразу подавать угощение к столу. Белый отварной рис и любимые закуски (панчханы) дополнят трапезу.
С наилучшими пожеланиями.
Ваш Коршоп.
