Острый суп с лапшой (Джан каль гуксу) с видео

Острый суп с лапшой (Джан каль гуксу) с видео

  Острый суп с лапшой (Джан каль гуксу) – это традиционный корейский суп на жгучем бульоне, который отлично насыщает и согревает. Его рецепт на удивление прост, а приготовление не займет больше получаса. Суп готовится на анчоусном бульоне с щедрым набором приправ. Богатую вкусовую гамму супа можно подчеркнуть хлопьями сушеной морской капусты и молотым жареным кунжутом – эти топпинги добавляют прямо в тарелку. Джан каль гуксу – отличный выбор для обеда или ужина в холодное время года. Ценители корейской кухни и жгучих блюд могут положить острых приправ от души и получить большое удовольствие - степень остроты бульона можно регулировать количеством пасты Кочудян и хлопьев чили. 

Ингредиенты (на 2 порции):

для бульона:

• вода – 1,2 литра,
• гранулированный анчоусный бульон – 2 ч.л.

для заправки супа:

• острая перечная паста Кочудян – 1,5 ст.л. (или по вкусу),
• соевая паста Твендян  - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,5 ст.л.,
• корейский соевый соус (для супа) – 0,5 ст.л.,
• рыбный соус – 0,5 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика.

для супа:

• свежая (или варено-мороженая) лапша - 225 г,
• кабачок цукини – 150 г,
• картофель – 150 г,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• зеленый лук – 2-3 стебля,
• острый свежий красный чили – ½ стручка (или по вкусу).

для сервировки:

• сушеная обжаренная морская капуста с кунжутом – по вкусу,
• молотый жареный белый кунжут – по вкусу. 

  Непосредственно перед приготовлением супа нужно сделать кое-какие приготовления.

  Если лапша не вареная (или варено-мороженая), то ее нужно отварить в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, а затем ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.

  Затем приготовить анчоусный бульон. В теплой воде растворить гранулированный анчоусный бульон.

  Подготовить овощи к термообработке.

  Помыть и почистить картофель, затем нарезать его брусками, примерно 5 см в длину и 1*1 см в поперечнике.

  Затем такими же брусками нарезать кабачок цукини.

  От стручка чили отрезать нужное количество тонкими кружками.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать половину луковицы, а затем нарезать ее тонкими полукольцами, а затем разрезать их поперек на отрезки примерно 1 см.

  От стеблей зеленого лука отделить зеленую часть стеблей и нарезать зелень на отрезки примерно 1 см длиной.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть его на мелкой терке в кашицу.

  Теперь можно приступать к приготовлению супа.

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить анчоусный бульон и довести его до закипания.

  Добавить в кастрюлю ингредиенты для заправки супа – острую перечную пасту Кочудян, соевую пасту Твендян, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус (для супа), рыбный соус и чесночную кашицу.

  Перемешать ингредиенты в бульоне до их полного растворения и после повторного закипания добавить бруски картофеля. Варить на среднем огне 5 минут.

  Затем добавить в суп бруски кабачка цукини, репчатый лук и вареную (или варено-мороженую) лапшу и варить суп еще 5 минут после закипания бульона.

  По истечении времени попробовать бульон на вкус и, если нужно, откорректировать по соли.

  Затем добавить в суп зеленый лук и чили. Варить суп еще 2 минуты.

  Суп готов.

  Готовый суп разделить между двумя пиалами, добавить в каждую пиалу по горстке (или по вкусу) хлопьев сушеной обжаренной морской капусты с кунжутом и горстку (или по вкусу) молотого жареного белого кунжута. Можно добавить в тарелки по горстке зеленого лука и несколько колечек чили.

  Горячий суп сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.