Холодный суп из баклажанов с соевой пастой (Твенджан качжи нэнгук)

Холодный суп из баклажанов с соевой пастой (Твенджан качжи нэнгук)

   Холодный суп из баклажанов с соевой пастой (Твенджан качжи нэнгук) – это корейское блюдо, один из многочисленных холодных супов в корейской кухне, которые любимы в жаркое время года так же, как у нас в почете окрошка. Рецепт супа очень необычный – сначала готовятся маринованные баклажаны с острым перцем и луком, затем варится бульон, имеющий яркий «морской» вкус, а после этого маринованные овощи заливаются прямо в тарелке охлажденным бульоном и подаются к столу. Готовится это угощение быстро и просто. Летом в жару – отличный вариант обеда или ужина. Блюдо легкое, поэтому если хочется большей сытости, можно дополнить трапезу заранее отваренным рисом.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 1 час 15 минут (включая охлаждение бульона).

Ингредиенты (на 4 порции):

• баклажаны - 2 шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• лук-батун – 1 отрезок стебля 10 см длиной,
• острый красный перец чили - 1 шт.,
• острый зеленый перец чили - 1 шт.

для бульона:

• вода – 1,5 литра,
• сушеные анчоусы для супа – 15 шт.,
• сушеные креветки – 50 г,
• сушеная морская водоросль ламинария – 2 кусочка, примерно 5х5 см каждый,
• лук-батун – 1 отрезок стебля 10 см длиной,
• чеснок - 6 зубчиков.

для маринада баклажанов:

• соль - 0,2 ст.л.,
• сахар-песок – 1 ст.л.,
• вода – 2 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 2 ст.л.,
• соевая паста Твендян - 2 ст.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика.

У баклажанов удалить плодоножки. Затем разрезать баклажаны вдоль на четыре части каждую четвертинку разрезать на отрезки, примерно 5 см длиной.

У стручков чили удалить плодоножки, нарезать оба стручка чили на мелкие кубики и сложить по раздельности.

Отрезок лука-батун нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать очищенную луковицу пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Затем поместить отрезки баклажанов в жаропрочную миску и накрыть ее пищевой пленкой.

Готовить баклажаны в микроволновой печи в течение 5 минут на мощности 800 Вт.

СОВЕТ:   Вместо микроволновой печи баклажаны можно приготовить в пароварке. На это потребуется 5 минут.

Очистить от шелухи чеснок для маринада баклажанов, пропустить его через чесночный пресс и затем поместить чесночную кашицу в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве ингредиенты – соль, сахар-песок, воду, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), соевую пасту Твендян и белый жареный кунжут. Затем все хорошо перемешать до однородности.

Добавить приготовленный маринад в миску с баклажанами, добавить туда же измельченный острый перец, лук-батун и репчатый лук и аккуратно перемешать содержимое миски. Миску с баклажанами отставить в сторону, пока не потребуются.

В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды. Затем добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты для бульона - сушеные анчоусы для супа, сушеные креветки, сушеную морскую водоросль ламинария, отрезок лука-батун и очищенные от шелухи зубчики чеснока. После повторного закипания уменьшить нагрев до малого и готовить без крышки 15 минут.

СОВЕТ:   Сушеные креветки можно использовать в качестве снеков к пиву.

Затем процедить бульон и дать ему остыть при комнатной температуре.

Охладить бульон в холодильнике в течение 30 минут.

Разделить маринованные баклажаны с маринадом между порционными пиалами и залить охлажденным бульоном.

Приготовленный суп можно подавать к столу. К нему обычно подают холодный отварной рис, который нередко добавляют прямо в суп.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.