SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареные ломтики утки в остром соусе (Ори джумуллок) – блюдо традиционной корейской кухни, появившееся в Южной Корее и для иностранцев весьма похожее на пульгоги. Когда-то это блюдо готовили из говядины или свинины, но в середине ХХ века с популяризацией утиного мяса стали использовать и его. Для любителей корейской кухни разницы между пульгоги и джумуллок нет, а вот корейцы прекрасно знают отличия между этими двумя блюдами. Для джумуллок мясо нарезают полосками примерно 10 см в длину и 2-3 см в ширину. Это происходит от того, что для нарезки ломтиков мяса чаще всего используют стейки. Для пульгоги мясо нарезают тонкими полосками. Вообще джумуллок – это нарезанное полосками любое мясо. Кстати, термин «джумуллок» - это производное от словосочетания «месить руками». Часто в зарубежных ресторанах, специализирующихся на корейской кухне, это блюдо в меню можно увидеть под названием «короткий стейк». Соус-маринад, в котором потом и обжаривают мясо, тоже отличается – для джумуллок он острый и менее сладкий, в маринад всегда добавляют кунжутное масло. А для пульгоги соус-маринад более сладкий и менее острый, а то и вовсе не острый.
Подают это угощение, как правило, с рисом, выкладывая мясо с соусом поверх риса. Это делается для того, чтобы пресный рис создал нейтральную основу, впитывающую насыщенный мясной сок.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- филе утиной грудки - 500 г,
- лук-батун – 1 стебель,
- морковь – 100 г,
- белокочанная капуста – 100 г.
для маринада утки:
- острая перечная паста кочудян – 2 ст.л.,
- молотый острый красный перец кочукару - 1 ст.л.,
- корейский соевый соус - 1 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
- кунжутное масло - 1 ст.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 2-3 стебля,
- отварной белый рис – 3 порции.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Лук-батун нарезать по диагонали на отрезки примерно 1 см шириной.
Морковь помыть и очистить от верхнего слоя. Затем нужное количество нарезать соломкой или брусками.
Белокочанную капусту нарезать полосками примерно 1 см шириной. А затем полоски нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 3-4 см длиной.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Теперь острым ножом нарезать филе утиной грудки вместе со шкуркой на тонкие ломтики.
Затем поместить ломтики в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада – острую перечную пасту кочудян, молотый острый красный перец кочукару, корейский соевый соус, сахар-песок, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, молотый черный перец, кунжутное масло и чесночную кашицу.
Теперь аккуратно перемешать содержимое миски с ломтиками утки и маринадом, чтобы маринад покрыл со всех сторон ломтики утиного мяса.
СОВЕТ: Делать это стоит в защитных кулинарных перчатках, поскольку паста острая и может вызвать раздражение.
Теперь на среднем огне разогреть сковороду или сотейник.
СОВЕТ: Масло добавлять при обжаривании не нужно, немного масла добавляли в маринад, да и мясо утки жирное, и будет достаточно вытопившегося жира.
Готовить, помешивая лопаткой содержимое сковороды, 3-4 минуты.
Затем добавить в сковороду лук-батун, морковь и капусту. Перемешать содержимое сковороды и готовить еще примерно 1-2 минуты для смягчения овощей. Готово.
Затем выложить горкой содержимое сковороды на сервировочную посуду. Украсить поверх горсткой зеленого лука и можно подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые закуски (панчханы) отлично дополнят трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
