Вареные пельмени без оболочки (Куллим манду) с видео

Вареные пельмени без оболочки (Куллим манду) с видео

  Вареные пельмени без оболочки (Куллим манду) – это любопытный вид корейских пельменей, которые внешне напоминают фрикадельки, но только внешне. Текстура у Куллим манду очень нежная и мягкая (у фрикаделек более грубая), а вкус – как и полагается сочной мясной пельменной начинке. Такие пельмени в народе еще называют «голыми», или «пельмешками без шкурки». Перед варкой Куллим манду обваливают в кукурузном крахмале. Есть вариации этих пельменей в наитончайшей оболочке из теста.

  Корейские безоболочные пельмени Куллим манду приготовить очень просто. Следуйте нашим рекомендациям в видеорецепте – и всё получится. Мужская половина вашей семьи будет в восторге. Пельмени во время трапезы обмакивают в смесь рисового уксуса и соевого соуса – это очень вкусно. 

Ингредиенты (на 20-22 шт.):

• мясной фарш (свинина 50% + говядина 50%) – 350 г,
• пекинская капуста – 250 г,
• зеленый лук (нарезанный) – 20-25 г (по желанию),
• яичный желток - 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1-1,5 см длиной,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• соль - 1 ч.л.,
• молотый черный перец - 1/2 ч.л.,
• кукурузный крахмал – 2-3 ст.л. (или по необходимости).

для соуса для обмакивания:

• корейский соевый соус - 3 ст.л.,
• корейский уксус из коричневого риса – 1 ст.л. (или по вкусу). 

  Сначала можно приготовить соус для обмакивания пельменей. Это очень просто. Смешать уксус и соевый соус. Отставить пока в сторону.

  Затем нужно подготовить все ингредиенты для пельменей.

  Пекинскую капусту очень мелко нарезать. Затем сложить ее в миску, посыпать ½ ч.л. соли и перемешать. Оставить на 15-20 минут, чтобы капуста дала сок.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.

  Имбирь тоже очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой терке в кашицу.

  Зеленый лук (только его зеленую часть) нарезать тонкими кружками.

СОВЕТ:  
Лук можно и не использовать, особенно если фарш для манду делается заранее.

  В другую миску поместить мясной фарш.

  Засоленную капусту хорошенько отжать от влаги и добавить капусту к фаршу. Туда же добавить имбирную и чесночную кашицу, яичный желток, соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), кунжутное масло, ½ ч.л. соли и молотый черный перец. Если используется зеленый лук – добавить и его.

  Хорошенько вымесить содержимое миски до образования липкой массы.

  Смоченными в воде руками сформировать небольшие круглые шарики из приготовленного фарша.

  В подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) налить достаточное для варки пельменей количество воды и вскипятить ее.

  Пока вода закипает, можно перейти к пельменям. Обвалять шарики из фарша в кукурузном крахмале. После этого шарики опустить по одному в кипящую воду и варить их до всплытия, а затем еще пару минут. Готовые пельмени выловить шумовкой, переложить на сервировочную тарелку (или в пиалу) и подлить немного бульона, в котором они варились.

  Готовые пельмени сразу подавать к столу с приготовленным дип-соусом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.