SALE! -50% косметика, бытовая химия
Утка, запеченная в глине (Ори чинхыккуи) – это праздничное блюдо современной южнокорейской кухни, один из вариантов основы застолья по случаю праздника урожая Чусок. Это аналог китайского Фестиваля Середины Осени, который в Корее, как и в Китае, отмечают на 15-й день восьмого лунного месяца по китайскому календарю.
Тушку утки для этого блюда солят и перчат, затем фаршируют клейким рисом, а еще лучше смесью белого и черного риса. Кроме риса добавляют орешки, семечки, каштаны, различные сухофрукты, сладкий картофель батат и ароматические травки и корешки. Обычно птичку фаршируют не менее чем 15-ю ингредиентами – это число олицетворяет день начала праздника Чусок. После фарширования утку оборачивают хлопчатобумажной тканью, затем пищевой фольгой, и под фольгу кладут иголки сосны и листики сушеной полыни. Добавление батата и сухофруктов придает блюду сладость, а корешки и травки смягчают все вкусы. Затем утку запекают. В ресторанах это делают в специальных печах при температуре 450⁰С в течение двух часов.
Чаще всего корейцы лакомятся этим угощением в специализированных заведениях, коих множество в стране, или заказывают приготовленную утку на дом. Гораздо реже ее готовят дома, поскольку, хотя блюдо и несложное, оно потребует достаточно долгого времени приготовления, да и домашние духовки не могут обеспечить такую высокую температуру. Такая утка в ресторане в пересчете на наши деньги стоит примерно 4000 рублей. Кстати, правила корейских ресторанов предписывают клиентов предварительно, за 3 часа, заказывать это угощение.
Утка - второе по популярности мясо птицы в Южной Корее, после курятины. Разведением уток в Стране Утренней Свежести активно начали заниматься в середине 50-х годов ХХ века. В начале 70-х годов местными поварами был придуман способ запекания утки в глине. Это блюдо - адаптированный вариант известного старинного китайского угощения «Курица нищего». Изначально утку действительно обмазывали желтой глиной, но позже стали производить промышленным способом специальные горшочки для приготовления этого лакомства. Горшочек состоит из двух одинаковых половинок - в одну половинку помещают подготовленную и упакованную утку, а второй половинкой ее накрывают. Более того, в Южной Корее есть единственная фирма, предлагающая домохозяйкам набор, в который входят глиняный горшочек для запекания, подготовленная тушка утки, рис, все необходимые ингредиенты и даже жаропрочные перчатки, при этом все продукты упакованы в вакуумные пакеты.
Несмотря на невозможность соблюсти в домашних условиях температурный режим при запекании утки, это угощение все же можно приготовить самостоятельно. Просто вместо глиняного горшочка нужно использовать тесто и в нем и запечь птичку. Тесто не имеет такой жаропрочности, как глина, и поэтому утка благополучно приготовится в обычной духовке.
Время на подготовку: 25 часов.
Время на приготовление: 3 часа.
Общее время: 28 часов.
Ингредиенты (на 4 порции):
- целая утка – 1 шт. (примерно 2-2,5 кг),
- клейкий рис (смесь белого и черного риса) – 150 г,
- сладкий картофель батат (очищенный) – 150 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- лук-батун (только белая часть стебля) – 2 стебля,
- чеснок (очищенный) – 5 зубчиков,
- каштаны (очищенные)– 5 шт.,
- китайский финик ююба – 5-7 шт.,
- изюм – 100 г,
- кедровые орехи (очищенные) – 2 ст.л.,
- семена тыквы (очищенные) – 2 ст.л.,
- семена подсолнечника (очищенные) – 2 ст.л.,
- корень дудника (дягиль) – 3-5 щепочек,
- корень солодки – 5-6 щепочек,
- полынь (сушеная) – несколько листиков,
- иголки сосны – 10-15 шт.,
- соль – по вкусу,
- молотый черный перец – по вкусу.
- мука пшеничная в/с – 1 кг,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л. (опционально),
- холодная кипяченая вода – 500 мл.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Тушку утки осмотреть и удалить перышки, если в этом есть необходимость. Тушка должна быть выпотрошена, голову и шею нужно отделить.
Удалить у тушки третьи фаланги крыльев и лишний жир. Затем тушку кулинарными ножницами или ножом разрезать со стороны грудки. Затем утку посолить и поперчить с обеих сторон, завернуть в пергамент и убрать в холодильник для маринования на одни сутки.
Клейкий рис, а еще лучше смесь из белого и черного риса (или, еще лучше, смесь из нескольких видов риса) замочить в воде на сутки.
На следующий день, непосредственно перед приготовлением утки, очистить репчатый лук и нарезать его на несколько частей.
Очистить от шелухи чеснок.
Белую часть стеблей лука-батуна нарезать на короткие отрезки по диагонали.
Сладкий картофель батат очистить от верхнего слоя.
Блюдо с бортиками выстлать хлопчатобумажным полотном такого размера, чтобы в него можно было завернуть утку.
В середину блюда поверх ткани выложить утку.
Затем поместить в середину тушки отмокший рис, чеснок, репчатый лук, лук-батун, сухофрукты, каштаны, орешки, семечки и корешки.
У гузки поместить батат.
Затем соединить края разреза утки.
А после завернуть утку в ткань (при этом постараться завернуть плотно), а затем завязать края полотна.
Потом поместить завернутую в полотно тушку утки в середину листа фольги и обернуть теперь уже фольгой утку. Под фольгу в районе грудки поместить иголки сосны и сушеные листики полыни.
СОВЕТ: Стоит обернуть утку в несколько слоев фольги, 2-3 слоя.
Теперь выстлать фольгой половинки глиняного горшочка для запекания.
Поместить подготовленную утку в одну половинку горшочка и накрыть ее второй половинкой. Затем поставить горшочек в противень с бортиками и разогреть духовку до 250⁰С.
СОВЕТ: Если нет горшочка для запекания – не беда. Утку можно запечь в тесте.
Где-то за час до запекания утки приготовить тесто.
В миску с бортиками добавить муку, воду и по желанию рисовое кулинарное вино. Все перемешать и вымесить однородное и крутое пресное тесто. Если останутся комочки – ничего страшного. Убрать тесто в пакет из пищевой пленки и поместить в холодильник на один час.
По истечении времени раскатать тесто в лепешку примерно 1 см толщиной. В середину поместить подготовленную утку и запечатать ее в тесто.
Теперь поместить в разогретую духовку на нижний уровень противень с горшочком (или уткой в тесте).
Если утка готовится в горшочке – ее нужно готовить около 4 часов при температуре 250⁰С.
Если утка готовится в тесте, то достаточно будет температуры 200⁰С, и готовить ее нужно будет около 3 часов в зависимости от веса птички.
По истечении времени нужно извлечь горшочек с уткой (или «каравай» с уткой) из печи и дать «отдохнуть» утке 30 минут при комнатной температуре.
Затем извлечь из горшочка (или из «каравая» из теста) упаковку с уткой.
СОВЕТ: Стоит при этом воспользоваться жаропрочными перчатками.
Снять с приготовленной утки фольгу и ткань. Переложить готовую утку на сервировочное блюдо - и можно подавать угощение к столу.
К этому блюду подают соусы для обмакивания, многочисленные панчханы (закуски) и соджу (для взрослых).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
