SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рулетики из водорослей гим (нори) в кляре (Гиммари) – аппетитная и весьма колоритная корейская закуска, которая неизменно привлекает внимание всех ценителей азиатской кухни. В Южной Корее гиммари – популярный уличный фастфуд, им часто лакомятся вместе с рисовыми клецками токпокки, макая их в острый токпокки-соус, с которым рулетики гиммари идеально сочетаются.
Угощение представляет собой обжаренную в соевом соусе с овощами и специями крахмальную бататовую лапшу (ту самую, которую используют для приготовления корейского блюда чапче), завернутую в водоросли нори и обжаренную во фритюре. Легкий кляр придает рулетикам лакомую хрустящую корочку, а нори и крахмальная лапша порадуют приятной жевательной текстурой. Кстати, корейцы очень часто используют для приготовления этого блюда остатки чапче. А если есть желание сделать угощение более сытным, можно добавить к начинке из лапши обжаренный мясной фарш.
Рулетики гиммари очень легко приготовить дома. Расскажем, как это сделать.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 35 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- лапша крахмальная фунчоза (для чапче) – 85 г,
- морковь – 50 г,
- лук-батун – 50 г,
- острый зеленый перец - 1 шт.,
- корейский соевый соус - 2 ч.л.,
- сахар-песок - 1/2 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
- растительное масло - 1 ст.л.,
- морская капуста нори для суши (кимбап) – 4-5 листов,
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.
для кляра:
- мука панировочная (кляр) – 100 г,
- вода (ледяная) – 250 мл.
для фритюра:
- растительное масло – по мере необходимости.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем натереть на крупной терке.
Лук-батун нарезать тонкими кружками по диагонали.
Острый зеленый перец тоже нарезать тонкими кружками по диагонали.
В подходящей кастрюле вскипятить воду для варки лапши. Опустить в кипящую воду корейскую крахмальную лапшу и отварить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
Готовую лапшу откинуть на сито или дуршлаг, промыть под проточной водой и оставить стекаться.
После этого ножницами разрезать лапшу на не очень короткие отрезки.
Разогреть в воке на среднем огне растительное масло. Когда масло разогреется, добавить в вок морковь и, помешивая, обжарить ее до мягкости.
Затем добавить в вок лук-батун, острый зеленый перец и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок лапшу, соевый соус, сахар, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать содержимое вока и, помешивая, готовить пару минут, чтобы лапша прогрелась и пропиталась соусом и специями.
Попробовать лапшу на вкус и, если необходимо, досолить. Затем переложить содержимое вока на тарелку и дать остыть в течение 5 минут.
В глубокой емкости смешать ледяную воду и мучную смесь для кляра. Хорошо перемешать до получения однородной, текучей, жидкой массы. Готовый кляр пока отставить в сторону.
Теперь извлечь из упаковки листы водорослей нори и разрезать их ножницами пополам.
Разместить листы нори на рабочей поверхности блестящей стороной вниз.
Выложить небольшое количество остывшей лапши полоской в центральную часть половинки листа нори. Смоченным в воде пальцем провести по периметру нори, чтобы увлажнить края – так они хорошо приклеятся друг к другу и запечатают рулет.
Теперь аккуратно свернуть нори с начинкой в рулет, прижав края и убедившись, что они запечатались. Рулетик получится длинным и тонким. Он не обязательно должен быть тугим.
Таким же способом сформировать остальные рулетики.
Затем ножом разрезать каждый рулетик на три равных отрезка.
В глубокую емкость насыпать кукурузный крахмал и обвалять в нем мини-рулетики со всех сторон, чтобы крахмал покрыл их равномерным тонким слоем. Излишки крахмала стряхнуть.
В воке или толстостенной кастрюле разогреть на среднем огне масло для фритюра. Его должно быть столько, чтобы рулетики свободно плавали в нем.
Когда масло разогреется, по одному обмакнуть рулетики в кляр и аккуратно опустить в горячее масло. Обжарить рулетики во фритюре до хрустящей корочки и красивого золотисто-коричневого цвета. Обжарка займет примерно 1-2 минуты с каждой стороны.
СОВЕТ: Обжаривать рулетики лучше небольшими партиями, чтобы рулетикам не было тесно и чтобы не допустить резкого снижения температуры масла.
Отделившиеся кусочки теста удалить из горячего масла шумовкой.
Готовые обжаренные рулетики аккуратно извлечь из горячего масла и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла.
Хрустящие рулетики гиммари подают горячими. По желанию можно предложить к ним соевый соус для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
