Рецепты корейских блюд

Макароны в сырно-сливочной заправке с капустой кимчи и соусом Бульдак (Бульдак кимчхи мэгэнчхиджы)

Макароны в сырно-сливочной заправке с капустой кимчи и соусом Бульдак (Бульдак кимчхи мэгэнчхиджы) – блюдо современной южнокорейской кухни для фанатов острой еды, сырного соуса и просто восхитительных угощений с богатым вкусом умами. В этом блюде удивительно гармонично сочетаются нежные макароны, пикантный сыр чеддер, сливочная заправка, тягучая моцарелла, мегажгучий культовый корейский чили-соус и хрустящая остро-пряная сочная капуста кимчи. Угощение покоряет комбинацией текстур и восхитительной палитрой вкусов, в которой выделяется интенсивная острота с оттенками сладкого, пикантного, сливочно-сырного, соленого и умами. Ценители корейской кухни не смогут устоять. Приготовление занимает совсем немного времени, и никаких особых кулинарных навыков для воплощения этого лакомства не требуется.

Уличный тост (Кильгоритхосытхы)

Уличный тост (Кильгоритхосытхы) – интересный представитель современной южнокорейской уличной еды (еды, которую можно купить приготовленной с пылу с жару у уличных торговцев и перекусить на бегу). Тост представляет собой два ломтика хлеба, между которыми – жареное яйцо (обычно яичнице придают форму квадрата, которой отличается тостовый хлеб), тонко нарезанная капуста, ломтики сыра и ветчины. Тост обычно приправляют кисло-сладким кетчупом. Тост готовится на сковороде с маслом, где приобретает золотистую хрустящую корочку, при этом оставаясь внутри мягким и нежным. Рецепт этого вкусного и сытного угощения простой и быстрый. Блюдо отлично подходит для сытного завтрака или перекуса на ходу. Приготовить его можно всего за 15 минут.

Молочный коктейль с печеньем (Кхуэнкхы милькхысвеикхы)

Молочный коктейль с печеньем (Кхуэнкхы милькхысвеикхы) – это очень вкусный напиток из молока с добавлением крошки льда и измельченного печенья. Яркий пример того, как мировые кулинарные тренды интегрируются в современную культуру Южной Кореи, превращаясь в настоящий мегахит среди молодежи и любителей десертов. В Корее подобные молочные коктейли продаются во всех ведущих кафе и точках фастфуда, специализированных десертных заведениях, а также активно продвигаются в социальных сетях как коктейли, без которых нельзя обойтись на любой вечеринке или встрече с друзьями. Особую популярность напиток набрал благодаря присутствию в молочном коктейле измельченного в крошку печенья – такая вариация в наши дни уже считается классикой в Корее.

Мини-роллы кимбап (Мини гимбап)

Мини-роллы кимбап (Мини гимбап) – обожаемое ценителями корейской кухни блюдо в интересном формате. Это вариация классических роллов кимбап, только их не разрезают на кусочки, а оставляют рулетики целиком, и диаметр рулетиков намного меньше, чем у традиционных роллов. В Корее их называют «ггома кимбап» - «ггома» означает «малыш». Это угощение стало популярным после того, как его придумали в одном из заведений общепита на сеульском рынке Кванчжан, одном из трех старейших и крупнейших рынков в Южной Корее, который существует с 1905 года. Мы раскроем секреты приготовления и блюда, и фирменного соуса к нему, чтобы вы смогли попробовать вкус популярного сеульского кушанья, не выходя из дома.

Кофе Дальгона (Тальгона кхопхи)

Кофе Дальгона (Тальгона кхопхи) – напиток, появившийся в Южной Корее совсем недавно и за короткое время ставший одним из популярнейших мировых трендов. Это напиток из молока, поверх которого ложкой выкладывается густая плотная пенка, взбитая из кофе с сахаром. И цвет, и вкус этой пенки напоминает знакомую многим корейцам с детства сладкую конфету "Дальгона". Этот кофе стал хитом большинства кофеен в Южной Корее, а затем завоевал сердца и азиатов, и американцев, и европейцев. Эффектнее всего он выглядит в прозрачной чашке или бокале, где сквозь стенки можно полюбоваться контрастом слоев и текстур. Кофе Дальгона можно легко приготовить самостоятельно всего за 10 минут.

Жареные ломтики утки в остром соусе (Ори джумуллок)

Жареные ломтики утки в остром соусе (Ори джумуллок) – блюдо традиционной корейской кухни, появившееся в Южной Корее и для иностранцев весьма похожее на жареную говядину пульгоги. Когда-то блюдо пулькоги готовили из говядины или свинины, но в середине ХХ века с популяризацией утиного мяса стали использовать и его. Для любителей корейской кухни разницы между блюдами пульгоги (из говядины) и джумуллок (из утки) нет, а вот корейцы прекрасно знают отличия между этими двумя блюдами. Часто в зарубежных ресторанах, специализирующихся на корейской кухне, это блюдо в меню можно увидеть под названием «короткий стейк». Подают это угощение, как правило, с рисом, выкладывая мясо с соусом поверх риса. Это делается для того, чтобы пресный рис создал нейтральную основу, впитывающую насыщенный мясной сок.

Сэндвич из риса и водорослей нори "Кимбап сэндвич" (Чомнын гимбап)

Сэндвич из риса и водорослей нори "Кимбап сэндвич" (Чомнын гимбап) – модный тренд современной южнокорейской кухни. «Чомнын гимбап» дословно переводится как «сложенный рулет из риса и водорослей». Действительно, при приготовлении ингредиенты начинки, которые используют для сэндвичей, наносят на лист водорослей нори в определенном порядке, а затем складывают, формируя при этом слоеный бутерброд. Это очень простое угощение, которое можно приготовить дома без особых хлопот. Оно прекрасно будет смотреться на столе как закуска или в качестве основного блюда. А обилие ингредиентов позволяет удовлетворить любые потребности едоков.

Тосты по-корейски с острой капустой кимчи и ветчиной (Кимчи тосытхы)

Тосты по-корейски с острой капустой кимчи и ветчиной (Кимчи тосытхы) – популярное блюдо современной южнокорейской кухни, весьма распространенный вариант уличного фастфуда. Это простое в приготовлении лакомство появилось в южнокорейской кухне в начале 50-х годов ХХ века, когда отгремела Вторая мировая война и начались военные действия в Юго-Восточной Азии. Консервированная ветчина "СПАМ" (SPAM) попала в регион вместе с тостовым хлебом – эти продукты входили в рацион американской армии. Они же поставлялись в составе гуманитарной помощи местному населению. Именно поэтому консервированная ветчина и тостовый хлеб повсеместно известны и с удовольствием используются местными жителями. Какой-то находчивый кореец сообразил, что если к тостовому хлебу добавить консервированную ветчину и ферментированную капусту кимчи, то получится отличный, недорогой и сытный перекус.

Корейский корн-дог с картофелем (Камджа хаттогы)

Корейский корн-дог с картофелем (Камджа хаттогы) – трендовый уличный фастфуд из Южной Кореи. Угощение, несмотря на «молодой возраст», дико популярно у клиентов уличных торговцев едой. Точная дата появления этого блюда неизвестна, но считается, что оно возникло в 2010 году. Какой-то пытливый кореец посчитал, что если в Америке хот-доги и картофель фри - национальные флагманы фастфуда, то почему до сих пор никто не додумался их объединить в одном блюде? Так и появился новый корейский кулинарный хит, названный впоследствии «картофельным хот-догом». Корн-дог с картофелем вполне можно приготовить в домашних условиях. Немного усердия и настойчивости – и вы будете щедро вознаграждены вкусняцким корейским лакомством.

Жареная свиная грудинка пульгоги с кальмарами (Осам пульгоги)

Жареная свиная грудинка пульгоги с кальмарами (Осам пульгоги) – еще одна разновидность культового корейского блюда. Считается, что оно появилось в конце 90-х годов ХХ века во времена Азиатского финансового кризиса. Местным рестораторам пришлось применить ряд ухищрений, чтобы снизить затраты для приготовления блюда пульгоги из свинины. Был придуман оригинальный способ - заменить часть свинины на более дешевое мясо кальмара. Так появилось новое блюдо. Несмотря на неугасающую популярность классических вариаций блюд пульгоги, отношение к новинке оказалось неожиданно менее теплым. Тем не менее, большая часть ценителей корейской кухни приняла новинку благосклонно.

Сладкий картофель батат в карамели (Гогума Маттанг)

Сладкий картофель батат в карамели (Гогума Маттанг) – популярное в Корее лакомство для любителей сладкого. Кроме Кореи, это угощение любят во многих странах региона Юго-Восточной Азии. Им можно полакомиться у уличных торговцев едой, в заведениях общепита. Этот десерт легко приготовить самостоятельно. Кусочки батата (сладкий картофель) обжаривают любым удобным способом (фритюрница, духовка, сковорода или модная ныне аэрофритюрница) до готовности и золотистого цвета. Потом готовят карамельный сироп и затем добавляют к сиропу обжаренный батат и перемешивают. Для ароматизации добавляют щепотку жареного кунжута (белого или черного).

Копченая утка (Хундже ори)

Копченая утка (Хундже ори) – чрезвычайно популярное блюдо современной южнокорейской кухни. С ростом интереса к утиному мясу в Южной Корее появились и новые блюда из редкого доселе продукта. Копченая утра - совсем «молодое» угощение, появившееся в 90-х годах ХХ века. В наши дни в Южной Корее это блюдо получило большую популярность, и его обязательно поставят на праздничный стол, будь то Новый год (Соллаль), или Праздник урожая (Чусок), или иные праздники. «Копченой» утку можно назвать с натяжкой, поскольку готовится она не в коптильне, а в пеллетном гриле, или, как его еще называют, «американском барбекю». Копченой уткой можно лакомиться просто так, обмакивая в горчичный соус. Часто ее используют как ингредиент в других блюдах – супах, салатах, рагу и т.д. Или, например, ломтики копченого утиного мяса с топпингами подают завернутыми в лист салата.

Утка Пульгоги (Ори пульгоги)

Утка Пульгоги (Ори пульгоги) – одна из разновидностей традиционного корейского блюда пульгоги, которое представляет собой маринованные и жаренные на огне ломтики мяса. Это современная вариация, получившая распространение в Южной Корее в середине ХХ века. Примерно в это время в Южной Корее стали разводить уток, и с ростом популярности утиного мяса корейским кулинарам пришла идея использовать его в блюде пульгоги. Мясо для этого угощения нарезают тонкими ломтиками, недолго маринуют в остром соусе и затем обжаривают вместе с маринадом на сковороде или гриле с овощами. Именно соус и придает характерный вкус этому блюду - пикантный, сладкий, солёный и острый. Типичное корейское угощение. Приготовить это блюдо совсем не сложно, по времени займет не более 30 минут.

Утка, запеченная в глине (Ори чинхыккуи)

Утка, запеченная в глине (Ори чинхыккуи) – это праздничное блюдо современной южнокорейской кухни, один из вариантов основы застолья по случаю праздника урожая Чусок. Чаще всего корейцы лакомятся этим угощением в специализированных заведениях, коих множество в стране, или заказывают приготовленную утку на дом. Гораздо реже ее готовят дома, поскольку, хотя блюдо и несложное, оно потребует достаточно долгого времени приготовления. Такая утка в ресторане в пересчете на наши деньги стоит примерно 4000 рублей. Это блюдо - адаптированный вариант известного старинного китайского угощения «Курица нищего».

Мидии в томатно-чесночном соусе (Хонхапччим)

Мидии в томатно-чесночном соусе (Хонхапччим) – это популярное ресторанное блюдо из современной южнокорейской кухни. Дары моря в Корее не только востребованы, но и очень любимы, кроме того, они весьма полезны – это источник белка, витаминов, селена и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Мидии, приготовленные по этому корейскому рецепту, отличаются приятным томатно-чесночным вкусом с легкой остринкой и чуть заметной кислинкой. Это блюдо отлично подходит для романтического ужина или просто праздничной трапезы в хорошей компании. На его приготовление потребуется всего 20 минут времени и минимум кулинарной сноровки.

Вегетарианские пельмени (Чэсин манду)

Вегетарианские пельмени (Чэсин манду) – это традиционная и любимая закуска из корейской кухни. В регионе Юго-Восточной Азии пельмени очень популярны, и их огромное количество. Начиная от начинки, затем теста для оберток, и заканчивая способом их приготовления. Тесто для оберток этих пельменей используют пресное из пшеничной муки. Такие пельмени (дамплинги) можно готовить на пару, жарить на сковороде или даже во фритюре. Дело вкуса. Подают их горячими с соусами для обмакивания. Если нет навыков делать традиционные для этих пельменей складки при запечатывании шва – не беда. Можно просто соединить края теста и обжать стык. Получится не так красиво, как в ресторане. Но это никак не повлияет на вкус пельменей.

Шашлычки из рисовых палочек токпокки и чеснока (Маныль ттокк-кочхи)

Шашлычки из рисовых палочек токпокки и чеснока (Маныль ттокк-кочхи) – блюдо современной южнокорейской кухни, которое можно подать к столу как лакомство для детей, а можно и как закуску к рюмке соджу. Рисовые палочки токпокки мегапопулярны в Южной Корее, местные повара постоянно придумывают новые блюда с этим модным продуктом. Такие шашлычки будут уместны как на вечеринке, так и праздничном столе или на пикнике. Готовить это угощение совсем несложно, буквально 20 минут.

Салат из куриной грудки (Даккасымсаль сэллоды)

Салат из куриной грудки (Даккасымсаль сэллоды) – простой и легкий салатик для тех, кто следит за своим здоровьем. Эта закуска из современной южнокорейской кухни чем-то напоминает салат Цезарь. Несмотря на свою простоту, угощение аппетитно выглядит, вкусное и питательное, при этом низкокалорийное. Не салат, а прямо кладезь полезных веществ. К тому же для его приготовления нужно буквально 20 минут, да и по затратам он крайне бюджетный.

Буженина по-корейски (Твэджигоги му субун суюк)

Буженина по-корейски (Твэджигоги му субун суюк) – традиционное праздничное блюдо из корейской кухни. По способу приготовления оно действительно напоминает буженину. Дословно название можно перевести как «свинина, сваренная без воды». Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают как закуску с соусом для обмакивания. Это блюдо украсит любой праздничный стол, часто к нему подают алкогольный напиток соджу. Готовить это угощение совсем несложно, и много времени его приготовление не займет.

Паста с грибами в корейском стиле (Посот твенджан пасыта)

Паста с грибами в корейском стиле (Посот твенджан пасыта) – оригинальное современное блюдо из южнокорейской кухни, по мотивам итальянской кухни в корейском стиле. Угощение представляет собой вареные, а затем и обжаренные спагетти с грибами, луком, чесноком, острым перцем, соевой пастой и соевым соусом. Получается аппетитное, сытное блюдо с приятной жевательной текстурой лапши, с мягкими грибами, в меру острое, солоноватое, с соевым вкусом. Приготовить его совсем не сложно, понадобится минимум кулинарного опыта и буквально полчаса времени.

Жареная соевая паста Твендян (Тяй)

Жареная соевая паста Твендян (Тяй) - это блюдо из кухни советских, а теперь и российских корейцев (корё-сарам). В корейской кухне это угощение, как и морковь по-корейски, неизвестно. Жареную соевую пасту Тяй можно использовать как соус и обмакивать в него овощи, да и вообще все, что можно обмакнуть в эту пасту. Можно намазать на хлеб и употребить так, или добавить в мясные блюда, рис или к лапше. Аутентичного рецепта этого блюда не существует - каждая хозяйка готовит его по своему рецепту, доставшемуся от мамы, а то и от бабушки. У каждой хозяйки отличаются и состав, и степень остроты. Рецепт достаточно прост, приготовление займет совсем немного времени.

Салат из огурцов и куриной грудки (Ои дак касымсаль сэллоды)

Салат из огурцов и куриной грудки (Ои дак касымсаль сэллоды) – это простое блюдо домашней корейской кухни очень просто приготовить даже с минимальными познаниями в кулинарии. Легкий, сытный, симпатичный и освежающий салат имеет приятный вкус, сладко-соленая гамма отлично сочетается с кисловато-кунжутным послевкусием. Гармоничная композиция из хрустящей текстуры огурца и микрозелени дополняется мягкой текстурой вареного куриного мяса. Овощи - это источник клетчатки, а курица - животного белка, так необходимого человеческому организму, особенно в старшем возрасте. Сочные и нежные ингредиенты дополнены поднимающей аппетит заправкой. Отличный вариант для завтрака или ужина, или как гарнир к основному блюду.

Лазанья с острой капустой кимчи (Кимчи раджаня)

Лазанья с острой капустой кимчи (Кимчи раджаня) – южнокорейская версия знаменитого итальянского блюда Лазанья Болоньезе, теперь и с капустой кимчи. В Южной Корее, да и в ряде других стран региона Юго-Восточной Азии, в последние десятилетия очень популярна западная еда, а еще большую популярность получили их азиатские версии. Южнокорейские повара посчитали композицию из ферментированной пекинской капусты кимчи и томатного соуса великолепным вариантом для итальянской пасты, в том числе и лазаньи. Понятно, что блюдо у корейских экспериментаторов получилось достаточно острое и бодрящее. Любители капусты кимчи могут приготовить новое угощение с любимым продуктов и вкусом. Для приготовления этого блюда потребуется некоторый кулинарный опыт и примерно 30-35 минут времени.

Маринованные яйца Яннём (Яннём керан)

Маринованные яйца Яннём (Яннём керан) – интересное, простое и вкусное блюдо современной южнокорейской кухни. Любители и ценители корейской кухни по всему миру знают блюдо «Курица яннём (Яннём чикин)» - это кусочки жаренной в кляре курицы, которые затем готовят в остро-сладком соусе. Южнокорейские повара решили, что соус для курицы Яннём можно и нужно использовать и для других продуктов, например, для вареных куриных яиц. Так получилось блюдо Яннём керан. Сваренные всмятку куриные яйца (яйца рамен) маринуют в соусе для курицы Яннём несколько часов, и получается отличная остренькая закуска в лучших традициях корейской кухни.

Роллы кимбап с котлетой тонкацу (Тонккасы кимбап)

Роллы кимбап с котлетой тонкацу (Тонккасы кимбап) – эти роллы из современной корейской кухни появились под влиянием японской кухни. Роллы кимбап – традиционный в корейской кухне рулет из риса и водорослей нори. В качестве начинки используются традиционная японская котлета Тонкацу - так называется панированный в сухарях, а затем обжаренный во фритюре ломтик постной свинины, а также маринованная редька дайкон (Такуан), соус Тонкацу, паста Васаби. Получилась весьма любопытная и вкусная коллаборация. Угощение получается сытным, и им с удовольствием лакомятся корейцы всех возрастов. Блюдо симпатично выглядит и вполне украсит собой любое застолье, его можно взять на пикник или в качестве еды в коробочке с собой (японцы называют такую еду "бенто", а корейцы - "досирак").

Паста с чесночно-соевым соусом (Чханнён галлик соисосы пасыта)

Паста с чесночно-соевым соусом (Чханнён галлик соисосы пасыта) – это блюдо современной южнокорейской кухни. Родина этого угощения - город Чханнён. В середине прошлого века местные повара для популяризации своей продукции придумали соус, основными компонентами которого являются соевый соус и чеснок. Соус получился удачным, лучше всего он подходит для приготовления жареной курицы и салатов с ней. Новый соус отлично сочетается и с лапшой. Это блюдо весьма несложно приготовить в домашних условиях, всего-то 20 минут - и готово.

Лапша рамен в соусе из соевой пасты с кукурузой (Ччангу рамён)

Лапша рамен в соусе из соевой пасты с кукурузой (Ччангу рамён) – очень простое блюдо современной корейской кухни. С появлением лапши быстрого приготовления наступил настоящий бум вокруг этого простецкого продукта. Изначально это была дешевая еда для малообеспеченных людей. Со временем и развитием технологий этот продукт приобрел статус культового. Выпускается в огромном количестве в очень многих странах. Неудивительно, что появились экспериментаторы, которые стали придумывать новые блюда на основе этой легендарной лапши. Подобные блюда готовятся очень быстро, они сытны и бюджетны. Каких-то 15 минут - и угощение готово. К тому же никаких кулинарных навыков не требуется.

Креветки в чили-соусе (Чилли сэу)

Креветки в чили-соусе (Чилли сэу) – это старинное праздничное (или банкетное) корейское блюдо с китайскими корнями. Популярно это угощение и в Японии. Корейская версия отличается от китайской степенью остроты, которую придает угощению местная острая перечная паста Кочудян, и большим уровнем сладости. Чудесная хрустящая текстура креветок прекрасно сочетается с богатой вкусовой гаммой острого кисло-сладкого соуса, в котором уже жаренные во фритюре креветки совсем немного обжариваются. Блюдо эффектно выглядит на столе, вместе с ним обычно подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы). К такому угощению можно и рюмочку корейского алкогольного напитка соджу предложить.

Рисовые шарики с креветками (Сэу пумын чумок-бап)

Рисовые шарики с креветками (Сэу пумын чумок-бап) – популярное блюдо из южнокорейской современной кухни. Дословно с корейского «чумок» означает «кулак», а бап» - «рис», т.е. кулак из риса. Это блюдо - корейская версия японских шариков онигири из риса. Изначально рисовые шарики подавали как закуску к острым блюдам. Позже блюдо чумок-бап стало неотъемлемой частью обеда, который берут с собой в коробочке.

Тушенная в соевом соусе говядина (Чан тток ттоги)

Тушенная в соевом соусе говядина (Чан тток ттоги) – традиционное корейское праздничное блюдо. Более того, это угощение входило в королевское меню правителей Кореи. Кулинарный термин «чан» означает, что блюдо приготовлено методом тушения с применением ферментированного соуса, например, соевого. Остатки этого угощения можно использовать как ингредиент для приготовления других блюд - например, таких, как рис пибимбап, жареный рис, рисовые шарики джумокбап (онигири) и роллы кимбап. Несмотря на свое монаршее положение в меню, это достаточно простое для приготовление блюдо, которое без проблем можно приготовить в домашних условиях. Да и по времени достаточно всего лишь 20 минут.