SALE! -50% косметика, бытовая химия
Курица, тушенная в соевом соусе (Канджан чимдак) – это аппетитное блюдо корейской домашней кухни. Оно относится к серии блюд ччим – так изначально назывались блюда, приготовленные на пару, а в настоящее время этим термином обозначают блюда, которые выглядят как паровые, при этом по факту могут быть приготовлены путем тушения в жидком соусе или бульоне, или сварены в небольшом количестве жидкости. Для приготовления ччим корейцы теперь нередко используют скороварки.
Канджан чимдак имеет бесподобный аромат, сытное и вкусное. Остроту можно регулировать по своим предпочтениям количеством свежего зеленого перца чили. Это блюдо может не только украсить семейную трапезу, но и быть подано гостям в качестве праздничного обеда. К подобным блюдам традиционно предлагают отварной рис и большой ассортимент закусок (панчханов), начиная от маринованных овощей и солений и заканчивая любимыми салатиками с овощами, грибами, водорослями. При желании можно поставить на стол холодные пенные напитки или даже бутылочку соджу (если таковая найдется в вашей домашней кладовой).
Ингредиенты (на 3 порции):
- курица (можно с косточками) - 600 г,
- саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) – 5 ст.л.,
- зеленый лук – 2 стебля,
- репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
- морковь (среднего размера) - ½ шт.,
- картофель (среднего размера) – 1 шт.,
- острый зеленый перец – 1 стручок (или по вкусу).
для тушения курицы:
- вода - 200 мл,
- чеснок – 2 зубчика,
- саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) – 2 ст.л.,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- корейский соевый соус (Джин) – 100 мл,
- коричневый тростниковый сахар – 5 ч.л.,
- молотый сушеный имбирь - 1 ч.л.,
- черный молотый перец – 1 ч.л.
для сервировки:
- белый жареный кунжут - 1/2 ч.л.
Разделать курицу на небольшие кусочки. Затем курицу хорошо промыть.
В кастрюлю (например, Кастрюля HappyCall (3003-1250 Ver.11) 20 см) налить достаточное количество воды для бланширования курицы. На максимальном огне довести воду до закипания. Затем опустить в кипящую воду кусочки курицы и добавить 5 ст.л. саке (или шаосинского кулинарного рисового вина). После повторного закипания варить курицу 5 минут.
По истечении времени откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть курицу проточной холодной водой.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Затем в миску с бортиками добавить ингредиенты для тушения – саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино), кунжутное масло, корейский соевый соус (Джин), коричневый тростниковый сахар, молотый сушеный имбирь, черный молотый перец и чеснок. Перемешать содержимое миски, чтобы растворился сахар. Затем добавить в миску кусочки бланшированной курицы и еще раз все перемешать. Отставить пока в сторону.
Очистить от шелухи репчатый лук, а также картофель и морковь от верхнего слоя.
Нарезать нужное количество моркови, картофеля и лука крупными дольками.
У острого чили отрезать плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.
Стебли зеленого лука нарезать на отрезки, примерно 4 см длиной.
Переложить содержимое миски с курицей в кастрюлю и добавить воду. На максимальном огне довести жидкость в кастрюле до закипания.
После закипания добавить в кастрюлю морковь и картофель, уменьшить нагрев до среднего и варить 5 минут.
По истечении времени добавить в кастрюлю острый чили и зеленый лук и накрыть крышкой кастрюлю. Готовить еще 5 минут (или до готовности картофеля).
Готовое блюдо сдобрить белым жареным кунжутом.
Переложить готовое угощение на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. К нему подают отварной белый рис и любимые панчханы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
