Хве из минтая (с видео)

Хве из минтая (с видео)

   Хве (или Хе) - это популярный вид холодных корейских закусок, как правило, из сырого мяса, рыбы или морепродуктов. Приготовление пищи подобным способом появилось в корейской кухне в период трёх корейских государств (57 до н. э. — 668 н. э.) и пришло из Китая. В Поднебесной через некоторое время этот способ утратил актуальность, а в Корее он популярен до сих пор. Рыба и морепродукты играют важную роль в рационе корейцев. Минтай почитается в национальной корейской кухне со времен династии Чосон и считается "национальной рыбой" в Корее. Это самая популярная на полуострове рыба. Хве из минтая - это вариация традиционного корейского блюда советских корейцев (корё-сарам), и готовят это блюдо из сырой рыбы, которую предварительно нарезают полосками или даже соломкой. Блюдо очень простое в приготовлении, но сытное, ароматное и вкусное. Хе из минтая вполне может украсить праздничное застолье. 

Ингредиенты: 

• филе минтая - 300 г,
• уксус столовый 9% - 80 мл,
• вода (кипяченая) - 160 мл, 
• морковь - 50 г,
• репчатый лук - 50 г,
• светлый соус соевый - 1-1,5 ст.л.,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 0,5 ч.л.,
• молотый черный перец - 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• молотый красный острый перец - 0,5 ч.л.,
• гранулированный чеснок - 0,5 ч.л.,
• молотый кориандр – 0,5 ч.л.,
• соль - по вкусу. 

  Это блюдо делают из сырой рыбы. Рыбу заправляют уксусом и маринуют. Лучше всего подойдет 3% рисовый уксус. Если рисового уксуса нет в наличии - его можно заменить на обычный столовый. Обычно уксус продается 6-9%. Но и это не беда. Можно разбавить до нужной консистенции - 1 часть уксуса и 2 части воды.

  Берем обычный 9% столовый уксус 80 мл и разбавляем 160 мл кипяченой воды – получаем 240 мл 3% уксуса.

  Филе минтая нарезаем полосками, примерно 0,5-1 см шириной.

  Затем складываем полоски рыбы в плошку, заливаем раствором, приготовленным из уксуса, и оставляем мариноваться на 30 минут.

  Пока рыба маринуется, нужно подготовить репчатый лук и морковь.

  Морковь помыть и очистить от верхнего слоя (как картофель), а затем нашинковать на терке для корейской моркови.

  Сложить морковь в плошку, слегка посолить и помять морковь руками, чтобы она дала сок.

  Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам вдоль и половинки нарезать соломкой тоже вдоль.

  По истечении времени от рыбы отцедить через сито уксус (уксус не выливать).

  Затем в этом же уксусе на 5 минут замочить репчатый лук, затем жидкость слить.

  Сложить в подходящую емкость рыбу, репчатый лук и морковь.

  Добавить в емкость растительное масло и соевый соус, а затем пряности и специи (сахар-песок, молотые черный и красный острый перец, гранулированный чеснок и молотый кориандр).

  Перемешать содержимое емкости до равномерного распределения ингредиентов, накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки.

  Эта несложное блюдо подают как холодную закуску в составе обеда. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.